Vad är matvaror? Regler för försäljning av livsmedel

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Matprodukter representeras av produkter i naturlig och färdig (bearbetad) form, som kan konsumeras av människor. Dessa inkluderar: diet och barnmat, dricksvatten på flaska, olika alkoholh altiga produkter, etc.

Matkvalitet

Detta är en av egenskaperna som på ett avgörande sätt påverkar bildandet av konsumentpreferenser, såväl som skapandet av konkurrenskraft.

Livsmedelsprodukternas kvalitet representeras av en uppsättning egenskaper som återspeglar den färdiga produktens förmåga att ge organoleptiska egenskaper, vilken organisms behov som helst av vissa ämnen, såväl som tillförlitligheten i deras tillverkning och konservering. Bland de egenskaper som avgör livsmedelsprodukters användbarhet och deras förmåga att tillfredsställa alla människors behov inom näring, finns ett visst näringsvärde, smak och fysiska egenskaper.

Näringsvärde

Näringsvärdet i livsmedel är det svårasteen egenskap som kännetecknar fullheten av produktens användbara egenskaper: biologiska, energimässiga, fysiologiska och organoleptiska värden, samt god kvalitet och smältbarhet.

Matprodukter kännetecknas av energivärde, som bestäms av förekomsten av fetter, kolhydrater och proteiner i dem. En viss mängd energi kan erhållas av människokroppen när alkohol oxideras med organiska syror. Om den färdiga produktens kemiska sammansättning är känd kan dess energivärde beräknas.

Alla livsmedelsprodukter har sitt eget biologiska värde, som består av närvaron av biologiskt aktiva ämnen i form av aminosyror, mikro- och makroelement, vitaminer och fleromättade fetter. Dessa komponenter kan inte ersättas med andra livsmedelsämnen, eftersom de inte syntetiseras av några enzymsystem i människokroppen.

Det fysiologiska värdet bestäms av det faktum att livsmedelsprodukter har förmågan att påverka det kardiovaskulära, nervösa och matsmältningssystemet hos människor. Detta värde av dessa produkter gynnar också människokroppens motståndskraft mot sjukdomar.

Organoleptiskt värde avgör kvaliteten på livsmedelsprodukter: konsistens, utseende, smak, lukt och friskhetsgrad. Så, livsmedelsprodukter i utseende kan öka aptiten och absorberas bättre. Smaken och aromen av färdiga produkter är också av stor betydelse, så ibland vid tillverkningenlivsmedelsprodukter använder speciella bearbetningsmetoder.

Matmarknadsföringsprocess

Att sälja ätbara livsmedel kan vara en ganska framgångsrik verksamhet.

När allt kommer omkring är dessa högkvalitativa produkter ganska konkurrenskraftiga på marknaden, vilket ger deras tillverkare förtroende för framgången för deras verksamhet. Detta kräver dock en viss ansträngning. Det handlar till exempel om att säkerställa företagets tekniska utrustning på rätt nivå, tillgången till högt kvalificerade specialister etc. I det inledande skedet kan vissa finansiella investeringar krävas, vilket i framtiden kommer att ge en stabil inkomst.

Livsmedelsprodukters egenskaper

Varornas kvalitet, bestämningen av villkoren för besparingar påverkas av fysiska egenskaper. Dessa inkluderar: storlek, form, färg, massa, densitet, transparens, styrka och seghet.

Smakegenskaper består av känslan av aromer (dofter) och, naturligtvis, smak. I enlighet med denna egenskap finns det följande grupper av livsmedelsprodukter: sött, s alt, surt och bittert. Lukten bestäms av luktsinnet och är huvudindikatorn när man provar viner och olika drycker.

Sanitära och hygieniska indikatorer för livsmedelsprodukter

Biologiska och mikrobiologiska indikatorer för alla produktgrupper är regleraderelevanta regleringsdokument. De strängaste sanitära kraven gäller för de varor som erhålls i processen för bearbetning av råvaror.

Som ett resultat av att bedöma kvaliteten på livsmedelsprodukter är det möjligt att fastställa deras överensstämmelse med kraven i ovanstående dokument, samt att identifiera kvalitetskriterier, om klassificering i vissa märken och sorter tillhandahålls.

Produktlagringsvillkor

Följande bör markeras bland livsmedelsförvaringsförhållandena:

- efterlevnad av alla nödvändiga regler för att placera varor under lagring;

- överensstämmelse med klimatregimen under lagring;

- efterlevnad av sanitära och hygieniska standarder.

När man placerar varor av livsmedelsvärde måste man först och främst följa grannskapsregler baserade på varornas kompatibilitet. Detta är varor som har liknande lagringsregimer och som inte påverkar varandra negativt. På grund av skillnaderna i sorptionsegenskaper för sådana produkter kan viss omfördelning av fukt förekomma, vilket leder till vätning av vissa produkter och krympning av andra.

Det är också nödvändigt att följa principen om optimal arbetsbelastning för lager när man placerar livsmedelsprodukter för lagring. När denna princip följs kommer fri tillgång till varor och nödvändigt luftväxling att säkerställas för att säkerställa enhetliga temperaturförhållanden.

Klimatläge säkerställer överensstämmelse med kraven för relativ fuktighet och lufttemperatur, samtdess gassammansättning, luftväxling och belysning. Varje separat grupp av livsmedelsprodukter har sitt eget lagringssätt. Om du inte gör det kan det leda till förluster och lägre kvalitet på varorna.

Matpriserna beror också på korrekt förvaring. Eftersom endast produkter med ett snyggt utseende, behaglig lukt och användbara egenskaper kommer att efterfrågas på den ryska marknaden.