Fiskbutik: organisation av arbetet, utrustning

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

För att öppna en specialiserad fiskbearbetningsverkstad måste du vägledas av vissa standarder. Och även att känna till alla finesser och möjliga svårigheter när man arbetar med fiskprodukter.

Organisation av fiskaffärens arbete

Tillverkning av fiskprodukter sker alltid på speciella företag. I enlighet med de tekniska kraven är det möjligt att producera kyld fisk, kotletter, köttbullar. Bearbetning av fisk och ben bör bestå av följande operationer:

• upptining av fisk;
• borttagning av skala.

Fisken ska tinas på speciella ställ. Avfrostningstid kan vara upp till 13 timmar. I fiskverkstaden kan halvfabrikat tillverkas av fiskkött som kännetecknas av snabb tillagning. Till exempel fiskbitar, uppdelade i portioner eller redan hackade. Produkter som kommer att transporteras till olika företag doppas i en s altlösning. Det viktigaste här är att motstå temperaturregimen. Det bör inte vara mer än +6 °С.

Bearbetade halvfabrikat placeras i behållare och förs till kylkammaren.

Fiskavfallsdelar används,för att förbereda buljongen. Mängden avfall ska räknas och vägas. Om fiskaffären inte är särskilt stor, är det nödvändigt att avgränsa zonerna. För att förhindra uppkomsten av infektioner och olika mikrober. Det viktigaste är att hålla rent och snyggt. Och i slutet av arbetsdagen, se till att diska disk, behållare, golv och annan arbetsutrustning.

En halvfabrikat är en produkt som snabbt förstörs. Därför är det nödvändigt att se till att alla sanitära standarder följs. Du kan förvara fiskprodukter vid en temperatur på +6 °С.

Arbetsvillkor

Organisering av fiskaffärens arbete bör utföras i enlighet med den tekniska planen.

Företaget måste vara närvarande:

• processing shop;
• het avsnitt;
• kallt fack;
• expedition.

I arbetet är det nödvändigt att vägledas av de fastställda reglerna. Nämligen:

• se till att återvinna avfall;
• städa upp på arbetsplatsen;
• skållningsbord med varmt vatten;
• strö s alt inventering.

Utrustning

Det måste finnas funktionsduglig utrustning i fiskaffären. För att rengöra fisk måste du köpa metallskärbord. Sådana bord bör ha en bordsskiva som behöver lutas mot mitten. För att göra det bekvämt att samla in avfall från fisk. Ibland används bord som har spår i ena änden. S alt används för att rena fisken från slem. Och fenorna skärs med hjälp av produktionsmaskiner. Om verkstaden är stor, fiska skelettkan tas bort på speciella linjer. För att tillverka filékotletter använder de specialutrustning från fiskaffären, ett driv och en behållare för att blötlägga bröd. För att bearbeta speciella typer av fisk installeras vanligtvis ställ med pallar. De tillhandahåller även varmvattenbehållare. Att skålla fisk. Men om det inte finns några speciella bad, kan pannor användas. De tar bara ut fisken med en skopa.

Verktyg bör förvaras i lådor. En bakplåt kan fungera som en behållare. För att göra malet fisk måste du köpa en köttkvarn. Och installera även enheten. Dess mekanismer kan tas bort för rengöring. Du kan forma kotletter med hjälp av automatiska maskiner som används i verkstäder för tillverkning av köttprodukter. Men det är förbjudet att skära kött i fiskaffären.

Arbetsplats

När man organiserar en fiskbutik ska man ta hänsyn till att den anställdes arbetsplats ska följa normerna. Eftersom kvaliteten på produkten beror på det. Diametrarna på arbetsområdet bör vara lämpliga för bearbetning av fisk. Det bör finnas det antal hyllor och lådor som krävs för att lagra inventarier. Vanligtvis placeras fixturer till vänster och fiskprodukter till höger. Olika knivar förvaras i hyllor på väggen. Specialbehållare används för beredning och transport av fiskprodukter. Till exempel containrar, vagnar, ställ.

Produktionsbutiksledning

Varje arbetare i produktionen måste utföra de funktioner som ligger bakom honomfast. Chefen ska leda. Om fler än tio personer arbetar i produktionen utses en förman. Genom utbildning kan han bli kock. Tillsammans med arbetarna uppfyller han produktionsplaner. För att få råvaror måste du lämna in handlingar till förv altaren. Arbetsledaren styr produktionsprocessen. Håller koll på hur mycket råvara som har återvunnits. Fiskaffärens verksamhet bedrivs dag och natt. Teamet består av tillverkare av fiskprodukter i den fjärde kategorin.

Hygien vid arbete med fisk

Anställda måste utföra sina uppgifter på ett rent sätt. Innan arbetsprocessen ska du ta en dusch och tvätta händerna. Hår ska samlas i en bulle, och sätta på en keps ovanpå så att de inte hamnar i halvfabrikat. Långa naglar bör inte vara. De måste trimmas. Glöm inte heller att tvätta händerna noggrant när du flyttar till en annan typ av fiskbearbetning. Det är förbjudet att bära olika smycken på jobbet. Eftersom mikrober kan samlas på dem. I kontakt med fisk bör man inte tillåta skärsår eller brännskador på händerna som tär. De orsakar kontaminering av produkten med en infektion. För att bearbeta fiskprodukter måste kocken bära ett plastförkläde och handskar.

Varje anställd på företaget måste genomgå en läkarundersökning. De förser dig också med en medicinsk bok. Om det inte finns något sådant dokument, får den anställde inte utföra arbetsuppgifter på jobbet. Chefer som låter anställda arbeta utan undersökning, betalar då högtböter. Och den anställde är också föremål för en penningavgift av inspektionsmyndigheterna. Eftersom sådana handlingar är oacceptabla ur lagens synvinkel. Och kunden kommer inte att vilja konsumera produkter som tillverkats under ohälsosamma förhållanden.

Reglerna syftar främst till att säkerställa att fiskbutikens produkter är av hög kvalitet och säkra för hälsan. Och den producerades i enlighet med relevanta krav. När man organiserar verkstadens arbete är det därför nödvändigt att ta hänsyn till sådana ögonblick för att vinna konsumentens förtroende på marknaden.