Hur man blir en restaurangkritiker: funktioner i yrket, en översikt över utbildningsinstitutioner, arbetsbeskrivningar

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Det finns många intressanta yrken i världen och förmodligen skulle många drömma om att bli en person vars arbete dessutom skulle vara relaterat till utsökt mat om de fortfarande fick bet alt för det. Det finns faktiskt ett sådant yrke som kallas "restaurangkritiker". Man ska dock inte jämföra en sådan specialitet med en provare, en matkritiker är ett vidare begrepp och kräver en ganska hög nivå av yrkesutbildning.

Yrkets egenskaper

En intressant fråga: "Hur blir man restaurangkritiker och vilka färdigheter behöver du för detta?" Först och främst måste en person med en sådan specialitet ha en estetisk smak för att bestämma alla halvtoner i maträtten som kocken har lagt i honom. Dessutom ger en fackman en heltäckande bedömning av hela etablissemanget: service, servitörers framträdande, vinlista, rätter, notiser och beskriver de små sakerna.

Yrket som restaurangkritiker innebär att en person måste vara utmärkt på att laga mat och skriva recensioner bra. Dessutom måste kritikern vara opartisk och oförgänglig. Inget relaterateller nära band till ägaren bör inte reflektera över en professionells åsikt.

I dag finns det i verkligheten få sådana människor.

Var ska man börja?

Tyvärr, men specialiserade utbildningar som kallas "Restaurangkritiker" i vårt land kan inte hittas. Men för att bli proffs rekommenderas det att studera till journalist eller kock. Det första yrket låter dig lära dig att skapa professionellt innehåll, och det andra kommer att introducera dig till restaurangbranschen. Även om grunderna i det senare yrket kan bemästras genom att direkt börja arbeta på en restaurang.

Men om möjligt kan du studera i europeiska skolor.

Le Cordon Blue

Sedan 1500-talet har detta namn varit synonymt med konst i matlagning. Idag är det den mest prestigefyllda kulinariska akademin på planeten med filialer i många länder i världen. I skolan kan du få utbildning på olika nivåer beroende på studietiden (från 3 till 9 månader): ett intyg på genomförda kurser eller ett diplom, ett högre yrkesdiplom.

Utbildning gör det möjligt att inte bara få en "skorpa" om kulinarisk utbildning, utan också att lära sig hur man lagar bra, överraska dina nära och kära eller kunder med extravaganta rätter och, naturligtvis, förstå krångligheterna i restaurangbranschen och tillagningsprocessen.

Undervisningen sker på engelska eller franska. Kostnaden är från 8,5 till 49 tusen euro per kurs (från 680 tusen rubel).

Business and Hotel Management School

Hur man blirrestaurangkritiker? Du kan läsa en utbildning på BHMS. Detta är ett universitet i Schweiz, som är erkänt som ledande inom utbildningsområdet inom restaurang- och hotellbranschen. Några av de mest kända kedjerestaurangerna och hotellen i världen samarbetar med denna utbildningsinstitution: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton och andra.

Här kan du få ett diplom på olika nivåer:

• bachelor;
• master;
• MBA-diplom.

Men för bara ett års studier måste du betala cirka 25 tusen euro (2 miljoner rubel). Men det viktigaste är att universitetet inte bara tillhandahåller en teoretisk bas, utan också skickar sina studenter på betald praktik på de mest kända och respektabla restauranger och hotell.

International Culinary Institute Schweiz

Var kan man lära sig att bli restaurangkritiker? Ovan finns en annan schweizisk skola, känd över hela världen och som producerar de mest kvalificerade specialisterna inom hotell- och restaurangbranschen. Vid universitetet bedrivs utbildningen på engelska, men studenter som har genomfört hela utbildningen kan minst två språk.

Utbildningsinstitutionen erbjuder tre kurser med olika längd:

• kortsiktig (6 månader);
• examensprogram (1-2 år);
• undergraduate (upp till 3 år).

Undervisning från 25 tusen euro per kurs.

Culinary Arts Academy Schweiz

Hur blir man restaurangkritiker? Ett annat schweiziskt universitet låter dig få en utbildning inom restaurangbranschen. Utbildning innebärett späckat schema med praktikplatser, så att eleverna inte bara får de teoretiska grunderna.

Institutionen erbjuder även korta kurser med certifikat, en diplomkurs och en kandidatexamen.

Undervisning från 2 200 schweizerfranc under en månad (155 tusen rubel).

De här är inte alla kända och prestigefyllda utbildningsinstitutioner i Europa, utan de ger bara kunskap om den kulinariska verksamheten och hur processen organiseras på en restaurang. Därför kommer vidareutbildning att behöva genomföras självständigt.

Självutbildning, var ska man börja?

Hur blir man restaurangkritiker från grunden? Förutom specialiserad kulinarisk utbildning eller inom journalistikområdet måste du ständigt studera dig själv.

Om du har grundläggande kunskaper i att skriva artiklar, förbättra dig i matlagningskonsten, även om det inte finns någon möjlighet att gå en prestigefylld kurs utanför landet. Läs böcker om kulinariska konster från de mest framstående experterna på detta område och skrivna av världens kulinariska kritiker. Det rekommenderas att börja med böcker av M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Genom att läsa böcker kan du inte bara lära dig om fallets krångligheter, utan också att utveckla ett kulinariskt ordförråd.

Ta matlagningskurser, gå på mästarkurser och provningar, inklusive vin, konjak och andra. Se till att delta i temafestivaler, även om de hålls på regional nivå. Om möjligt, gå till vinproduktion, eftersom kvaliteten på vinet och rätt kombination med rätter är mycket viktigt iyrke som restaurangkritiker. Leta ständigt efter nya trender och se till att prova allt, även om du betraktas som en främmande person. Förresten, sådana evenemang är inte bara intressanta, utan låter dig också utveckla din smak.

Det skulle vara användbart att läsa om historien om utvecklingen av kulinariska konster i olika länder i världen. Det kommer att vara bra om du lär dig minst ett "matspråk": italienska, franska eller spanska.

Börja skriva recensioner

Hur blir man restaurangkritiker? Utöver självutbildning, börja skriva recensioner.

Inspiration kan hittas på närliggande restauranger. Det här är ett bra tillfälle att testa gränserna för din egen smak.

Om du ska till en helt ny restaurang, ta med dina vänner och be dem alla att beställa helt olika rätter. Och naturligtvis, prova var och en. Om du är på semester eller på en utflykt i ett annat land, är det bättre att ta en lokal invånare till en restaurang och gå till den plats som serverar etniska rätter. Således kan du "slå två flugor i en smäll": smaka på traditionella rätter och hör historierna om deras utseende.

Det viktigaste i den här processen är att inte ryckas med, om du provar alla dina vänners rätter, avsluta inte åtminstone allt på tallriken, det är bättre att ta med resterna hem.

Anteckna aldrig på en restaurang, du bör ment alt ta en bild av allt och komma ihåg hela utbudet av rätter du provat. Och du kan skriva ner dina intryck först efter att du lämnat institutionen. I inget fall ska restaurangpersonalen veta att du har kommit för att utvärdera maten och själva institutionen. Och integlömma att restaurangkritikern utvärderar hur det står till på institutionen. Inspektera därför inredningen, bestick och porslin, studera vinlistan. Se hur servitörer betjänar kunder. Och viktigast av allt, bli inte avskräckt om du inte lyckades komma ihåg allt första gången, detta är bara en ursäkt för att besöka restaurangen med vänner en andra gång och prova nya rätter som inte beställdes under föregående besök.

Inkognito

Hur blir man restaurangkritiker? Tills åtminstone minimal professionalism har uppnåtts måste fullständig anonymitet upprätthållas.

Om du skriver recensioner under ett visst namn på Internet, boka då ett bord på en restaurang under ett annat namn. En person som skriver recensioner kommer trots allt att betjänas på ett helt annat sätt än andra kunder, och en kritiker bör ge en objektiv bedömning. Dessutom kan provocerande artiklar om dina recensioner dyka upp på samma internet, så endast fullständig anonymitet.

Skriv inte om att delta i speciella middagar och mottagningar, det här är en ursäkt för att imitera. Vägra att delta i tv-program. Om du går på mästarkurser från framstående kockar är det bättre att vägra smaka på deras rätter, särskilt deras utvärdering.

Om du har kompetens att arbeta på Internet, starta då din egen temablogg, naturligtvis, under ett antaget namn.

Portfolio

För att bli en berömd restaurangkritiker är det absolut nödvändigt att skapa din egen portfölj. Det rekommenderas att det innehåller minst 40artiklar. Även om du bara skriver en artikel på en vecka kan du skapa en portfolio på ganska kort tid. Med det här dokumentet kan du redan komma till redaktören för en tidning eller tidskrift och erbjuda dig själv som restaurangkritiker.

Det är klart att du i början av din karriär inte ska räkna med höga arvoden, det är möjligt att du till en början tas till tryckta medier, men inte för att skriva en krönika om mat. I alla fall bör du börja någonstans.

De mest populära proffsen i Ryssland

Glöm inte att läsa recensioner från ryska och europeiska restaurangkritiker. Vi har sådana människor, till exempel Boris, vars efternamn fortfarande är okänt för någon. Förresten, ingen vet heller hur denne Boris ser ut, men han har redan kommit in på den internationella nivån. Han besökte restauranger inte bara i stora städer i vårt land, utan skrev också recensioner om restauranger i Milano, Helsingfors, Rom och andra. Hans recensioner finns på hans hemsida, och Boris har också ett eget författarprogram på radiostationen Business.fm.

Det finns en populär bloggare Mikhail Kostin, som har arbetat på restauranger i Moskva sedan 2003, Mikhails främsta credo är att äta utsökt mat, och hans service är på andra plats.

Svetlana Kesoyan kallas legenden om gastronomisk journalistik. Förutom att gå på restauranger och skriva recensioner har hon gett ut en bok som heter "Cake", är redaktör för en gastronomitidning.