Teknologisk design av en restaurang: beskrivning, normer och rekommendationer

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Efter att ha fattat det slutgiltiga beslutet om organisationen av restaurangverksamheten går den framtida ägaren in i den ansvarsfulla fasen av att utveckla en designlösning. Vid denna tidpunkt bör anst altens placering vara bestämd, möjligheterna till kommunikationsstöd och i allmänhet arbetsvillkor beräknas. På många sätt kommer planen för det tekniska arrangemanget av anläggningen att baseras på de initiala uppgifterna. En typisk design av en restaurang med hjälp av färdiga mallar och modeller kan minska tiden för att förbereda dokumentation och underlätta godkännandeprocessen, men i de flesta fall är det enda sättet att ta fram en individuell plan, vilket också har sina fördelar.

Vad är ett teknikprojekt

Genomförandet av alla kapitalbyggnadsprojekt kräver en designlösning. Det ska återspegla egenskaperna hos det framtida objektet, som kontrolleras av tillsynskommissionen, och om projektet godkänns får den sökande ett”klaresignal” för byggarbete. Projektet i sig är ett paket med dokumentation, som avslöjar restaurangens tekniska parametrar, konfigurationen av lokalerna och öppningarna,efterbehandlingsmaterial, isoleringsmedel, möjligheten att ansluta rörledningar och elektriska nätverk. Utformningen av restaurangen ger också svar på frågor om organisationen av lagring, acceptans och bearbetning av matråvaror. Kommissionen kommer också att utvärdera arbetsplatsernas organisation med avseende på hälsa och säkerhet - personlig hygien och sanitet när det gäller cateringanläggningar ges särskild uppmärksamhet.

Vem utvecklar dokumentation

Utvecklingen utförs av kvalificerade specialister från designavdelningar, som ingår i strukturerna för stora byggföretag och självreglerande samhällen (SRO). Dessutom arbetar inte bara designers med att förbereda dokumentation - högkvalitativa projekt kommer från avdelningar där universella grupper av specialister med olika profiler är involverade. Det kan vara ingenjörer, arkitekter, installatörer, konstruktörer och specialister på juridik och tekniska föreskrifter. Under hela utvecklingsprocessen utvärderar chefen överensstämmelsen av det utförda arbetet med de fastställda standarder enligt vilka designen av restaurangen ska utföras. SNiP nummer 2.08.02-89, i synnerhet, hänvisar till bestämmelserna för utformning av cateringanläggningar. Detta dokument anger reglerna och rekommendationerna för strukturella och rymdplanerande lösningar, krav på tekniskt stöd, byggmaterial och utrustning.

Krav och regler för ett restaurangprojekt

Du bör börja med att platsen som väljs för byggandet av restaurangen också måste följa standarderna. Beroende på antalet platser bestäms möjligheten att organisera en institution i en viss del av staden. Till exempel kan barer och restauranger för 25-75 platser integreras i strukturen av färdiga kapitalbyggnadsprojekt - i hus eller köpcentrum. Om kapaciteten är mer än 100 platser, kommer restaurangdesignstandarderna att kräva placering antingen som en separat byggnad eller som en del av en stor marknad eller shoppingkomplex. Det finns också krav på sammansättning av funktionella zoner och lokaler. Restauranger, matsalar, barer och matställen bör ha följande faciliteter:

• Produktionsavdelning.
• Serviceblock och stugor.
• Matsal.
• Område för mottagning och lagring av råvaror.
• Matlagningsbutik.
• Tvättmaskin.
• toaletter
• Kylrum, etc.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt säkerhetsstandarder. När det gäller de tekniska parametrarna måste de följa reglerna för kapitalkonstruktion - för konstruktion av väggar, tak, tak, etc. I det här fallet ligger huvudvikten på miljö- och sanitetssäkerhet.

Rymdplaneringsdel av projektet

Grundsteg – där utvecklare utför beräkningar av byggnadens stomme och dess lokaler. Det är i denna del som parametrarna för de stödjande och stödjande strukturerna, listorna över använda material,dimensioner på konstruktioner etc. Vid genomförandet av denna del kommer tillsynsmyndigheterna att utvärdera inte bara efterlevnaden av de tekniska och strukturella kraven, utan också de ergonomiska egenskaperna hos institutionen. Faktum är att den tekniska designen av restaurangen också kommer att avgöra möjligheterna att placera grupper av möbler i lokalerna. Matbord, soffor, stolar och fåtöljer bör placeras rationellt i hallen, utan att bryta mot reglerna för komfort och säkerhet. Därför bör man vid arkitektonisk och fysisk planering ta hänsyn till konfigurationen av den optimala placeringen av tabeller åtskilda av partitioner.

Information om teknisk utrustning

Restaurangutrustning tillhandahåller flera tekniska processer som inte bör hindras av anläggningens designlösningar. Därför, även innan man utarbetar rekommendationer om val av specifik utrustning, är det nödvändigt att beräkna cirkulationsmönstren för produkter från platsen för acceptans till bordet med besökaren. På denna väg indikeras punkterna där utrustningen är placerad. Detta avsnitt kommer att innehålla information i form av specifikationer, som indikerar antalet elektriska och gasutrustningar, deras effektegenskaper och dimensionella parametrar. Dessutom bör utformningen av en restaurang innefatta serviceytor för köksmaskiner inom anläggningen.

Engineering Section

Förutom själva köksutrustningen ger designlösningen även rekommendationer om arrangemang av tekniska system. Obligatoriskt måsteventilationskanaler, vatten- och gasförsörjningssystem, avloppssystem, frånluftshuvar, klimataggregat m.m. Utformningen av restauranger, barer och snackbarer är inte heller komplett utan ytterligare säkerhetsåtgärder i samband med driften av teknisk utrustning. Till exempel bör platser där kylrum installeras ha förbättrad isolering.

Allmänna designriktlinjer

Specialister rekommenderar att man initi alt tecknar kontrakt med designavdelningar, som förutom att skapa teknisk dokumentation kommer att följa med projektet tills man får tillstånd för driftsättning. Som redan nämnts utvecklas själva projektet ofta som unikt, men i vissa delar kan man hänvisa till standardlösningar. Till exempel kan utformning av restaurangkök, som ofta har samma tekniska organisationsförhållanden i byggnader, utföras enligt ett mallschema. Detta kommer inte bara att minska tiden för att utveckla ett gemensamt paket med uppskattningsdokument, utan också öka chanserna för ett positivt resultat av förfarandet för godkännande av dem.

Slutsats

De mest framgångsrika projekten av cateringanläggningar erhålls i de fall där författarna till projektet har ett heltäckande förhållningssätt till uppgiften. I sådana fall tar utformningen av restaurangen inte bara hänsyn till parametrarna, egenskaperna och specifikationerna, utan också den övergripande ergonomin för anläggningen. Naturligtvis bör man hålla sig till reglerna, men utan att skapa bekväma förhållanden för besökarna själva är det ingen mening med en restaurang som är helt konsekventtekniska föreskrifter blir det få. Det är värt att lägga till nyanserna av ekonomiskt stöd för projektet, eftersom modern utrustning till och med en liten bar med funktionell utrustning inte är billig.