Restaurangchef: arbetsuppgifter, ansvar. Hur driver man en restaurang?

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

En restaurang är en plats dit folk går för att koppla av, där de kan koppla av, smaka utsökt gourmetmat, lyssna på bra musik. Men för vissa är en restaurang ett jobb. En restaurangchef är ett svårt, ansvarsfullt yrke som kräver mycket mångsidig kunskap.

Några fakta från yrkets historia

Matställen har funnits i tusentals år. De fanns i det antika Kina, Rom och Grekland. Det finns referenser till olika typer av anläggningar där man kunde äta i Ryssland. Men de var främst avsedda för människor som passerade bosättningarna.

Det var inte förrän på 1700-talet som mat blev en kult i Frankrike. För att upprätthålla matritualerna utrustades de första restaurangerna. Samtidigt dök deras egna traditioner, regler upp, som sedan spreds överallt. Det har blivit naturligt för restaurangägare att ägna särskild uppmärksamhet åt sina gäster.

Hotellchefer (headwaiters), som oftast inhyste anläggningar, var engagerade i att organisera en bekväm vistelse och kvalitet, och på vissa restauranger, gourmetmat. Därför kan det övervägasatt den första chefen för en restaurang är en maitre d' (ett bekant ord idag, angående restauranger, men en något annan betydelse).

Käran i yrket

För att förstå chefens roll i utvecklingen av restaurangen och dess popularitet måste du känna till kärnan i detta yrke. En restaurangchef är, kan man säga, en person som har förverkligat sin dröm. Mycket ofta blir chefen den som lyckades komma på, hitta pengar och bygga en institution.

Därför agerar han både som skaparen av konceptet och som den som marknadsför restaurangen och som ägaren som bryr sig om sin avkommas välstånd.

Det här yrket är toppen av en karriär, och för att nå det måste du arbeta på en institution med lägre rang för att kunna alla processer från insidan. Det är viktigt att ha rätt utbildning.

Hur restaurangen är placerad på marknaden beror till stor del på restaurangchefen. Han bestämmer plats, storlek, utformning av restauranglokalen. En viktig roll spelas av hans beslut om kulinariska förslag, såväl som om sammansättningen av personalen, vars förmåga att kommunicera med kundernas framgång för restaurangen som helhet beror på.

Att leda en restaurang kombinerar ett brett utbud av kunskaper och färdigheter. Här behöver du vara marknadsförare, revisor och psykolog.

Huvuduppgifter

Chefens professionalism avgör hur hans restaurang kommer att se ut. Han måste kunna organisera de anställdas arbete så att resultatetvisade sig vara en fantastisk produkt.

Förmågan hos en krögare att skapa rätt annons för etablissemanget gör att du kan ta emot bra gäster.

En restaurangchef måste kunna föra bokföring, eftersom detta är en garanti för säkerheten.

För honom ska det inte finnas några småsaker i hans arbete, ofta bestämmer de allt. Och bara genom att kunna lösa dessa problem kan du säkerställa framgången för restaurangen, hålla dess image på en hög nivå, vilket är chefens huvudansvar.

Huvudfunktioner

Att leda en restaurang är en komplex verksamhet, eftersom ingenting kan undgå chefens uppmärksamhet. Han måste vara en bra mentor för sin personal och en förebild i all produktion, och ofta även i livsfrågor.

På sin arbetsplats måste chefen:

• utför arbete med personal, rekrytera och fördela ansvar;
• kontrollera företagets finansiella aktiviteter genom att analysera försäljningen och kostnaderna för restaurangen;
• handla med statliga tjänster;
• förse institutionen med nödvändig utrustning;
• håll kontakten med leverantörer;
• utför bildandet av prispolicy, meny, vinlista.

Företagets ekonomiska välbefinnande beror till stor del på chefens förmåga att klara av ovanstående funktioner.

Vad du behöver veta

Det finns tre typer av restauranger. Dessa är premium-, mellanklass- och snabbmatsrestauranger. Jobbar på en förstklassig restaurangsjälvklart blir det annorlunda. Därför väljs chefen för en sådan institution med minst fem års erfarenhet inom detta område, med en högre utbildning i profilen. Han måste kunna läsa vinlistan, känna till haute cuisine, ha erfarenhet av att rekrytera anställda till företaget.

Något mindre krav för en medelklassrestaurangchef. Här rekommenderas att utse en person som har 2-3 års erfarenhet från en liknande institution.

Det finns ett mer demokratiskt förhållningssätt till kandidater till posten som chef för en snabbmatsrestaurang.

Baserat på de uppgifter som den framtida regissören kommer att behöva utföra, måste han känna till sätten att lösa dem och ha framgångsrik erfarenhet av detta.

Anställda på kedjerestauranger får ett bra kunskapsförråd, eftersom utbildningen här är på en ganska hög nivå.

Det skulle vara trevligt om den framtida chefen är bekant med restaurangprogramvara.

Utbildning för restaurangchefer

Att arbeta på restaurang kräver förutom färdigheter och förmågor också en lämplig utbildningsnivå. Ofta kan till och med erfarna chefer som inte har genomgått särskild utbildning inte lösa ekonomiska problem, har svårt att hantera personal och är dåligt insatta i lagstiftning.

Därför är specialiteten "Management of the hotel and restaurant business" mycket populär och efterfrågad idag. På många universitet kan du få en bra utbildning inom detta område. Givetvis erbjuds även budgetplatser, men de är få. Det mesta av utbildningen sker på kommersiell basis.bas.

Specialiseringar erbjuds i ekonomisk och organisatorisk riktning. Och du kan ta restaurangchefskurser. Det här är för dig som redan har en god erfarenhet inom restaurangbranschen, men som gärna vill utbilda sig också. Här finns också många förslag. Om så önskas finns det massor att välja mellan.

Hur blir man restaurangchef

Krogverksamheten utvecklas för närvarande snabbt. Det gör att unga med ambitioner som vill bygga en framgångsrik karriär kan växa i ett yrke på några år. Efter att ha kommit till en restaurang som en enkel servitör är det fullt möjligt att bli chef om 5-6 år. Naturligtvis kommer detta att kräva mycket ansträngning. Du måste arbeta hårt, lära dig restaurangbranschen, följa uppkomsten av nya trender.

Enligt råd från välkända ryska krögare är det bättre att börja på någon hotellrestaurang som är en del av det europeiska nätverket. Eftersom det finns bra träning kan du på mycket kort tid nå betydande framgångar med att ta dig upp på karriärstegen. Alla som har gått igenom en sådan skola, från botten, vet mycket väl hur man driver en restaurang.

Karriärutsikter i Moskva

Restaurangbranschen rör sig med stormsteg i hela Ryssland, utan att naturligtvis gå förbi huvudstaden. Och det finns utrymme för förbättringar här. Jämfört med länderna i Västeuropa ligger Ryssland och Moskva efter. Så i Europa, i storstäder, finns det 150 platser på en restaurang per tusen invånare, och i Moskva bara 25. En annan brist är att mer än hälftenanläggningar ligger i centrum. Därför dyker de väldigt snart upp i bostadsområden och alla behöver en restaurangchef. Moskva ger en chans till dem som vill bygga en framgångsrik karriär inom restaurangbranschen.