Restaurangchef: arbetsuppgifter

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Nya restaurangkedjor, kaféer, barer och så vidare öppnar i städer. Nästan alla anläggningar har en egen meny, utbud av drycker, särskilda regler för personal, relationer med leverantörer och så vidare. Alla subtiliteter bör övervakas av specialutbildade personer med en viss uppsättning egenskaper, färdigheter och erfarenhet. Denna tjänst kallas restaurangchef. I den här artikeln kommer vi att titta på exakt vad som krävs av en person i denna position.

Vem är en "restaurangchef"?

Varje offentlig mat- och rekreationsanläggning har sitt eget utbud av aktiviteter som någon måste utföra. Det kan vara både flera personer i ledande befattningar, och en person som kontrollerar flera verksamhetsområden samtidigt. Ägarna till institutionen är inte så ofta intresserade av aktuella rutinärenden, men någon måste ändå göra dem.

Sådana fall kan omfatta leverantörsrelationerprodukter och förbrukningsvaror, relationer med personal när det gäller disciplin och löner, kontroll över korrekt fullgörande av arbetsförpliktelser, primär redovisning, granskning av dokumentation, personalhantering, lösning av tvister med kunder och mycket mer. Som framgår av listan är tjänsten som restaurangchef ganska omfattande och tidskrävande. Denna aktivitet betalas dock i enlighet med detta.

Efterfrågan på marknaden

Det räcker att gå ut på en livlig gata för att se ett stort antal av en mängd olika cateringanläggningar. Och var och en av dem behöver sin egen chef. Naturligtvis föredrar ägarna av restaurangbranschen att anställa personer som är erfarna, sällskapliga och utrustade med några användbara mänskliga egenskaper. Även utbildning spelar inte alltid en avgörande roll. Men ändå är efterfrågan på detta yrke ganska hög. Om du sätter ett mål för att få det, kommer dess uppnående inte att kräva speciellt arbete. En bra restaurangchef är grunden för en framgångsrik drift av hela anläggningen.

Mänskliga egenskaper som behövs för arbete

Varje position som helst innebär en uppsättning av vissa egenskaper hos en person. Inklusive karaktärsdrag. Restaurangchefen är en offentlig person, han måste kommunicera mycket med helt andra människor (både välvilliga och missnöjda, och viktiga partners, och oönskade besökare). Det är nödvändigt att hitta ett gemensamt språk med alla, lösa konflikten eller avslutaett lönsamt avtal (till exempel om leverans av produkter).

Det vill säga att chefen måste vara en öppen, soci alt aktiv, sällskaplig person. Organisationsförmåga är också viktigt. Slutna fester, bildandet av samarbete i teamet, relationer med kunder och partners - allt detta måste kunna organiseras på bästa nivå. En känsla av tid, förmågan att multitaska, ett bra minne för prioriterade att-göra-listor – allt detta är inte de sista karaktärsdragen som en restaurangchef borde ha i ett sådant jobb.

Färdigheter, förmågor och kunskap

Ansvaret för restaurangchefen är att övervaka efterlevnaden av förordningar, förordningar, lagar om hur livsmedelsföretagen fungerar. Chefen måste känna till reglerna för att göra affärer, reglerna för handel tillhandahållande av konsumenter. I restaurangchefens ansvar ingår också regleringen av samarbetet mellan institutionens strukturella avdelningar.

Från en person i denna position krävs kunskap om grunderna för kost, hälsosam kost, kunskap om receptbelagda komponenter i rätterna som ingår i menyn. Detta är nödvändigt om kunden har en speciell begränsning av vissa produkter av hälsoskäl eller om han har allergiska reaktioner på menykomponenter. "Restaurangchefens" uppgift i det här fallet är att ge kunden råd om tillagningen av mat och de ingredienser som används i den.

Education

Ansvarig administratör för en restaurang är en chefstjänst och därför ställs ganska höga krav på kandidaten för det. Dessa inkluderar utbildning. På respektabla restauranger och caféer anställer man hellre personer med grundläggande eller fullständig högre utbildning inom utbildningsområdet "Livsmedelsindustri", "Livsmedelsteknik", "Livsmedelsindustrins teknik och teknik" och liknande. En person bör vara väl bevandrad i nyanserna och subtiliteterna i restaurangbranschen. Dessutom behöver han förutsättningarna för en bra PR-chef.

Kandidaternas utseende

Inom handeln och restaurangbranschen spelar utseendet på personal och chefsbefattningar en viktig roll. Presentation är en av de avgörande faktorerna vid anställning till tjänsten som "Restaurangchef". En person måste representera hela organisationen, för att i huvudsak vara institutionens ansikte och signum. Behagliga ansiktsdrag, välskött hår och händer, stilkänsla i kläder ska vara på högsta nivå.

Många restauranger delar ut uniformer till servitörer, kockar och annan personal. Chefen väljer dock ofta sitt eget utseende och belastas inte med skyldigheten att bära allmän uniform. Det är därför kandidaten till tjänsten måste vara medveten om sin position i företaget och välja saker enligt normerna för etikett.

En restaurangchefs ansvar

Restaurangchefens arbetsuppgifter inkluderar:

• utövar ledarskap för att förbättra kvaliteten på kundservice och egenskaperna hos rätter som erbjuds på menyn;
• säker interaktion mellan affärsenheter;
• bör säkerställa snabb leverans av produkter, råvaror, förbrukningsvaror på begäran av avdelningar på anläggningen;
• bör kontrollera om dokumenten som medföljer varor och tjänster är korrekt ifyllda;
• komponerar menyn, bestämmer priserna på mat och alkohol;
• kontrollerar personalens beteende och dess inställning till besökare, löser konfliktsituationer;
• Designar hallar, överväger reklamprojekt, organiserar PR;
• säkerställer uniformer för arbetare;
• övervaka implementeringen av säkerhetsföreskrifter;
• övervakar säkerheten för organisationens inventering;
• vidtar åtgärder för att implementera kraven från ägarna och den högsta ledningen;
• organiserar platser och villkor för vila för anställda under en paus;
• är bekant med och tillämpar i praktiken lagstiftningsdokumentationen inom verksamhetsområdet.

Rättigheter för en restaurangchef

För kvalitetsutförande av sina uppgifter har varje restaurangchef följande rättigheter:

• har rätt att vidta alla åtgärdereliminering och korrigering av överträdelser och fall av bristande efterlevnad av interna regler;
• får alla sociala garantier enligt lag;
• kan behöva hjälp och hjälp med att utöva sina rättigheter och i förhållande till sina arbetsuppgifter;
• har rätt att kräva att villkor skapas som är nödvändiga för arbetet;
• kan konsultera alla utkast till dokument som är relevanta för hans arbetsåtaganden;
• har rätt att begära all information, material och villkor som hänför sig till dess verksamhet;
• är kvalificerad för avancerad utbildning;
• har rätt att meddela överordnade om alla identifierade överträdelser, inkonsekvenser;
• har rätt att komma med förslag för att förbättra arbetsförhållandena och hur organisationen fungerar som helhet.

Löneförväntningar i olika städer

För alla personer är lönebeloppet en av de avgörande faktorerna som avgör önskan att få ett jobb. I Moskva, på restauranger och kaféer på en genomsnittlig nivå, är lönen för en chef i genomsnitt från femtio till åttio tusen rubel. Vissa stora institutioner erbjuder jobb med en lön på 150 tusen rubel.

I St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, har denna lediga tjänst ungefär samma lönekostnad. Det fluktuerar i intervallet från fyrtio till sjuttio tusen rubel i månaden. De flesta lediga tjänsterna anger lönen enligt överenskommelse. Detta innebär att organisationen kommer att fastställa den exakta lönen baserat på resultatet av intervjun, vilket avslöjar graden av kompetens,utbildning, egenskaper hos kandidaten. Ju bättre dessa siffror är, desto högre kan lönen sättas.

De första månaderna av anställningen är ofta provanställning och betalas mycket lägre. Denna period får inte överstiga tre månader enligt lag.