2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41
Kött och köttprodukter finns i kosten för alla människor, såvida han inte är övertygad vegetarian. Kvalitetskött är tyvärr inte tillgängligt för alla, och köttprodukter och kycklingkött finns på bordet i vilken familj som helst. Speciellt när man betänker att kött är den huvudsakliga proteinkällan som människokroppen behöver.
Typer av köttbearbetningsanläggningar
Klassificering av köttförädlingsföretag är relaterad till produktionskapacitet, teknisk cykel och lägesegenskaper. De bearbetar kött på slakterier, fjäderfäfarmer och köttbearbetningsanläggningar, köttbearbetningsanläggningar.
Det finns stora köttförädlingsföretag som producerar 30-55 eller fler tusen ton kött och köttprodukter per år. Företag anses vara medelstora, med vars kapacitet det är möjligt att bearbeta från 12 ton kött per år. Och slutligen anses företag i två kategorier vara små: de som producerar 5-12 tusen ton per år och företag med en kapacitet på mindre än 5 ton per år.
För kvalitetsköttprodukter är alltid efterfrågade, antalet små och medelstora företag ökar och tillverkare har börjat tillverka utrustning för köttbearbetningsföretag av en modulär typ av olika kapaciteter, som kan utföra en hel cykel av köttbearbetning och produktion av köttprodukter.
Struktur av en köttbearbetningsanläggning
På ett stort köttförädlingsföretag är faktiskt köttförädlingsverkstaden en av länkarna i kedjan. Det omfattar också många divisioner för boskap och slakt. Deras områden är utformade för underhåll av ett sådant antal slaktdjur att det räcker för en oavbruten drift av företaget. Eftersom det finns sanitära standarder som definierar avstånden mellan boskapsdepån, slakteriet, karantänavdelningen och företagets huvudverkstäder, lagret för färdiga produkter och bostadslokaler, kräver sådana företag som regel stora ytor och är belägna utanför stad.
Köttförädlingsföretagets huvudverkstäder inkluderar verkstäder för primär bearbetning, biprodukter, tekniska råvaror och många andra, där kött slutligen erhålls, uppdelat i halva slaktkroppar, skalade slaktbiprodukter, tarmar och skinn.
Men verkstäder för tillverkning av halvfabrikat, korv och konserverat kött kan delas upp i separata anläggningar, såvida inte företaget naturligtvis är stort.
Som regel, för att underlätta den tekniska rörelsen av råvaror, alla verkstäder i huvudproduktionenär belägna i en byggnad med flera våningar, där bearbetningsprocessen börjar på de övre våningarna och de förädlade råvarorna gradvis går ner och går från ett steg i den tekniska processen till ett annat.
Nyckelfärdig köttbearbetningsanläggning
För små och medelstora företag innebär processen att organisera en köttbearbetningsminifabrik eller en nyckelfärdig verkstad inte bara inköp av all nödvändig utrustning, det är också en tomt (om helcykelproduktion), lokaler, kommunikationer, tillstånd, system tekniska processer.
Du kan göra organisationen själv, eller så kan du köpa en modulär köttbearbetningsanläggning, välja hel eller partiell bearbetning av kött från husdjur och fjäderfä, såväl som typen av slutprodukt.
I den modulära köttaffären är utrustningen monterad i en enda teknisk kedja. Inte bara utrustning, utan även alla invändiga och exteriöra ytbehandlingar är gjorda av högkvalitativa material. Varje sådan köttbearbetningsanläggning (foto ovan - jag kan inte tro att en köttbearbetningsanläggning visas) är utrustad med både kall- och varmvattenförsörjningssystem, avlopp, värme, strömförsörjning, ventilation och luftkonditioneringssystem. Det vill säga att viktiga steg i att samordna produktionen med de sanitära och epidemiologiska tjänsterna och upprätta ett tekniskt projekt sker tillsammans med förvärvet av en modulär verkstad. Det återstår bara att välja och ordna en tomt, personal och ordna försäljning av färdiga produkter.
Välja en köttbearbetningsanläggning
I ett litet företag är en köttbearbetningsverkstad vanligtvis förknippad med tillverkning av rökta köttdelikatesser och korvar, även om slutprodukten också kan vara kött på benen (lägg, skinka, gryta, revben, soppsatser), halvfabrikat från naturligt kött (azu, biff stroganoff, shish kebab), malet och malet kött (biffar, köttbullar, köttbullar, dumplings). Korvprodukter är kokta och halvrökta korvar, korvar, korvar.
Det är inte tillåtet att organisera sådan produktion i bostadslokaler, även om processen börjar med att skära halva slaktkroppar utan att slakta boskap. Småföretag är produktion av färdiga produkter upp till ett ton per dag. Lokalerna för sådan produktion behöver en liten - cirka tre hundra kvadratmeter. I nästan vilken stad som helst kan du hitta ett rum av den här storleken, som tidigare hyste någon form av livsmedelsproduktion.
Valet av lokaler beror också på vilken typ av slutprodukt, närmare bestämt, på marknaden för dess försäljning. Med ett stort hotell eller med en kedja av livsmedelsbutiker är det fullt möjligt att ordna en slaktare. Köttbearbetande minifabrik svarar flexibelt på förändringar i efterfrågan och bemästrar lättare nya typer av produkter, kan arbeta på specialbeställningar.
Utrustning för köttbearbetningsbutik
Obligatorisk utrustning för alla köttförädlingsbutiker är kylskåp, av vilka det måste finnas minst två: för råvaror och färdiga produkter.
Om vi talar om tillverkning av korv, så består uppsättningen av utrustning av flera på varandra följandebelägna element. För att slakta slaktkroppar används speciella knivar och ett urbeningsbord behövs på vilket denna process sker.
Elektrisk köttkvarn (överst) är huvudenheten för att tillaga köttfärs, som sedan blandas och s altas i en köttmixer. Med små produktionsvolymer används speciella munstycken för en köttkvarn för att stoppa in korvar i höljen. Men vanligtvis används en spruta för denna procedur.
En fräs används för att tillaga fin köttfärs med homogen struktur, av vilken förstklassiga kokta korvar och patéer tillverkas. Om det bara är meningen att korv ska tillverkas behövs ingen sådan utrustning.
För torkning, stekning, kokning av korv och rökning kan du köpa en universalugn med rökgenerator.
Det finns många tillverkare av utrustning, både utländska och inhemska, på marknaden idag i ett brett utbud av priser, som skiljer sig åt i graden av automatisering, design, servicekapacitet och material, eftersom all utrustning enligt sanitära standarder måste vara gjord av rostfritt stål eller livsmedelsaluminium.
Köttbearbetningspersonal
En liten köttbearbetningsanläggning kräver bara ett fåtal produktionspersonal. Först och främst, som i all produktion, måste det finnas en teknolog. Det är han som inte bara övervakar produktionsprocessen och kvaliteten på inkommande råvaror och slutprodukter, utan också utvecklar recept, beräknar produkter.
KrävsDet behövs utrustningsoperatörer som kan kombinera flera funktioner beroende på utrustningens belastning.
Dessutom ska verkstaden ha en städare (eller städare) av produktionsanläggningar, en hantverkare eller en lastare och chefer för inköp av råvaror och försäljning av färdiga produkter.
Rekommenderad:
Den bästa åldern för att starta eget företag: studera
Forskning, inklusive en rapport från Kellogg's Northwestern University, visar att statistiskt bättre resultat för medelålders grundare är att grundare är mer erfarna på att undvika fallgropar. Rapporten drog också slutsatsen att seniora grundare kan ha tillgång till ytterligare såddpengar. De kan också ha ett större professionellt nätverk
Hur du startar ditt eget företag: idéer för framtiden
Om du analyserar de senaste decennierna kan du se hur snabbt affärsmiljön utvecklas. Experternas åsikter om vilken typ av verksamhet som kommer att bli relevant för framtiden inom en snar framtid är mycket motsägelsefulla. Hittills finns det ett stort antal intressanta antaganden om detta. I den här artikeln kommer vi att överväga funktionerna i affärsmiljön och de mest intressanta affärsidéerna i framtiden
Hur startar du ditt eget företag från grunden?
Idag är ett stort antal människor missnöjda med sitt arbete, låga löner och oförmågan att koppla av med sin familj på grund av otillräckliga inkomster eller brist på tid. Varje person tänkte minst en gång i sitt liv på att starta ett företag från grunden. Vissa är inspirerade av människors prestationer från sin miljö, andra av det lyxiga livet för kända entreprenörer, men alla har en fråga: "Hur startar man ett eget företag utan erfarenhet?"
Hur du startar ditt eget företag från grunden med minimala investeringar: idéer och rekommendationer
Den instabila ekonomiska och politiska situationen har inte den bästa effekten på anställda i olika företag och organisationer. Stora företag genomför massiva uppsägningar. Denna situation stimulerar att leta efter en väg ut, en av dem är att öppna ett eget företag
Jag vill starta mitt eget företag, var ska jag börja? Affärsidéer för nybörjare. Hur startar du ditt lilla företag?
Att ha ett eget företag är inte så lätt, det tar upp all din fritid och får dig att tänka på din utveckling dygnet runt. Men det finns de som lockas av sitt arbete, eftersom det är oberoende och förverkligandet av sina egna idéer
