Vad är mjölk gjord av? Hur tillverkas mjölkpulver?

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Mjölk är en av de viktigaste maten. Naturen är ordnad på ett sådant sätt att nyfödda barn och unga däggdjur från och med den första levnadsdagen endast livnär sig på modersmjölk. Den innehåller alla nödvändiga ämnen för den växande organismens normala funktion. Men även när man blir äldre vägrar en person inte mjölk. Vi använder det både i sin naturliga form och i bearbetad form (fermenterad bakad mjölk, yoghurt, grädde, gräddfil, keso, smör). Det finns hel- och skummjölk, ångad och bakad, kondenserad och … torr. Och om allt är mer eller mindre klart med fermenterade mjölkprodukter, så är de två sista av stort intresse, särskilt bland barn. Säkert irriterade den lilla pirret dig med frågan: "Vad är mjölk gjord av?" I den här artikeln kommer vi att försöka hitta ett svar på det och lära oss mycket om produkten som är bekant från barndomen.

Vad riktig mjölk är gjord av

Självklart, om du tänker efter så verkar frågan "vad mjölk är gjord av" dum. Men det verkar bara. Naturligtvis pratar vi inte om en naturprodukt. En annan sak är köpt mjölk. Vad är den gjord av? En liknande fråga från ett stadsbarns läppar kan höras ganska ofta, och det finns ingen anledning att bli förvånad. I själva verket är detta samma komjölk, den går bara igenom bearbetning innan den kommer till vårt bord. Vissa skrupelfria tillverkare kan späda ut det med vatten eller lägga till vegetabiliska fetter för att öka fetth alten. Men detta är extremt sällsynt. Den mesta mjölken är gjord av naturliga råvaror.

Composition

Det bör noteras att människor är vana vid att inte bara äta komjölk - i vissa regioner erhålls den från hjortar, getter, ston, bufflar, kameler. Den kemiska sammansättningen av dessa produkter varierar naturligtvis. Vi kommer att fokusera på kon, eftersom den oftast finns på vårt bord. Så den innehåller cirka 85% vatten, 3% protein (det kallas kasein), mjölkfett - upp till 4,5%, upp till 5,5% mjölksocker (laktos), samt vitaminer och mineraler. På fabriker och mejerifabriker där mjölk tillverkas (närmare bestämt bearbetas) ägnas mycket uppmärksamhet åt fetth alt och proteinh alt. Med en hög fetth alt i originalprodukten blir utbytet av smör större, och protein är viktigt vid tillverkning av keso och olika ostar.

Hur mjölk tillverkas på fabriken och mejerier

På hyllorna i många butiker kan du alltid hitta mjölk. Men innan den kommer dit går den igenom bearbetning. Det är nödvändigt för att säkra produkten. Naturligtvis går användbara egenskaper förlorade i det här fallet, men en del finns fortfarande kvar. Låt oss överväga dessa processer i ordning. Råmjölk som kommer in i anläggningen kyls först och homogeniseras sedan. Homogenisering är nödvändig så att när man fyller mjölk ipaket på ytan satte sig inte grädde. I själva verket är detta mjölkfett, som bryts till små bollar i en homogenisator, jämnt fördelat över hela mjölkmassan. Detta förbättrar smaken av originalprodukten, ökar dess smältbarhet. Detta följs av värmebehandling (det är nödvändigt för desinfektion av mjölk, eftersom den inte bara kan innehålla nyttiga mikroorganismer utan också patogener) - detta kan vara pastörisering, ultrapastörisering eller sterilisering.

Typer av värmebehandling

Den första metoden anses vara den vanligaste. Det är det mest sparsamma och låter dig maximera bevarandet av inte bara smak och lukt, utan också användbara egenskaper. Dessutom, efter pastörisering, lagras mjölk längre än vanligt. I modern industri används ultrapastörisering alltmer. Denna metod skiljer sig från den föregående i användningen av ultrahög temperatur. Naturligtvis finns det inga användbara egenskaper kvar i den alls. Sterilisering kännetecknas också av högtemperaturbearbetning. Sådan mjölk lagras längst (upp till 6 månader eller till och med upp till ett år). Värmebehandling följs i regel av tappning i polyeten- eller plastbehållare och försäljning via detaljhandelskedjor.

Om mjölkpulver

Förutom vanlig mjölk finns det även torrmjölk. Förmodligen inte alla av oss vet hur mjölkpulver tillverkas. För första gången blev denna produkt känd redan 1832, när den ryske kemisten M. Dirchov grundade denproduktion. Faktum är att frågan: "Vad är mjölkpulver gjord av?" svaret är enkelt: från naturlig ko. Processen består av 2 steg. I det första steget utsätts mjölken för förtjockning i högtrycksapparater. Därefter torkas den resulterande blandningen i speciella anordningar. Som ett resultat kvarstår ett vitt pulver - detta är mjölkpulver, eller snarare dess torra rest, som har förlorat 85% av sin volym (vatten). Den enda fördelen med en sådan produkt jämfört med helmjölk är möjligheten till långtidslagring. Dessutom tar den lite plats, vilket är mycket viktigt vid transport. Sammansättningen av mjölkpulver är densamma som helmjölk, den innehåller helt enkelt inte vatten. Vad mjölkpulver är gjord av är nu klart. Låt oss gå vidare till tillämpningsområdet för dess tillämpning.

Där mjölkpulver används

Hur mjölkpulver tillverkas, fick vi reda på, nu ska vi titta på var det används. Oftast är det vanligt i de regioner där det inte finns möjlighet att få en hel naturprodukt. Pulvret löses helt enkelt i varmt vatten (i ett förhållande av 1 till 3), och sedan används det redan för sitt avsedda ändamål. Mjölkpulver är också grunden för produktion av barnmat (torr mjölkgröt) och foder för små kalvar. Produkten finns i gratisrean.

Om bakad mjölk

Det finns en annan typ av denna oumbärliga produkt för människor - bakad mjölk. Många av oss undrar säkert hur bakad mjölk tillverkas. Dess skillnad från helheten är den uttalade smaken av pastörisering och närvaron av en krämig nyans. Processen visar följande bild:helmjölk blandas med grädde tills en massfraktion av fett i råvaror är 4 eller 6% (denna process kallas normalisering). Sedan utsätts blandningen för homogenisering (denna process nämns ovan) och pastörisering med lång exponering (cirka 4 timmar vid en temperatur av 95-99 ºС). Samtidigt blandas råvaran med jämna mellanrum så att det inte bildas en film av proteiner och fett på dess yta. Det är den långvariga exponeringen för temperatur som bidrar till uppkomsten av en krämfärg (mjölksocker interagerar aktivt med aminosyror, som ett resultat bildas melanoidin, vilket ger en sådan nyans). Det sista steget är att kyla och hälla bakad mjölk i behållare. Det är all visdom. Det bör också noteras att ryazhenka och katyk tillverkas av eldningsolja (detta är vad folk kallar denna typ av mjölk) (olika förrätter används i deras beredning, som ett resultat av en fermenterad mjölkprodukt med en tjock konsistens och smak av bakad mjölk erhålls).

Om skummjölk

Mycket ofta på mejeriavdelningarna i butikerna kan du hitta ett paket med inskriptionen "Skimmjölk". Vad det är? Faktum är att det här är vanlig mjölk, bara utan fett, det vill säga utan grädde. Som regel är andelen fett här inte mer än 0,5%. Hur görs skummjölk? Det erhålls genom att separera hela produkten i speciella enheter - separatorer. Det finns en separation av grädde från mjölk under inverkan av centrifugalkrafter. Resultatet är en fettfri vätska.

Omfattning av låg fetth altmjölk

Mjölkförpackningar anger alltid den exakta mängden fett och protein i produkten. Det bör noteras att det är omöjligt att få mjölk med en specifik fetth alt från en ko. Denna indikator är inte densamma även för en ko under olika årstider. Eftersom GOST har sina egna standarder och krav, måste mjölk normaliseras skummad för att få den nödvändiga fetth alten (2,5 %, 3,2 % eller 6 %). Sådan mjölk används också för produktion av kefir med låg fetth alt, keso eller yoghurt. Du kan köpa den i förpackad form i vilken butik som helst. Det kostar förstås billigare än vanligt.

Du kan prata om mjölk och dess fördelar i all oändlighet. Inte konstigt att vi alltid har fått höra sedan barndomen: "Drick mjölk - det är väldigt användbart." Och det är sant, vårt liv börjar med det - omedelbart efter barnets födelse måste de appliceras på bröstet så att han får den första delen av näringsrik råmjölk. Tack vare modersmjölken stärks barnets immunitet, barnet växer och utvecklas. Överraskande nog, under de första månaderna av livet, tillfredsställer den fullt ut barnets behov av vatten, näringsämnen, vitaminer och mineraler. Säkerligen har någon av oss märkt att grunden för en hälsosam och korrekt kost alltid är mejeri- och surmjölksprodukter. För växande spädbarn är keso mycket användbar, den innehåller mycket kalcium, vilket är nödvändigt för tillväxten av ben och friska tänder. Läkare rekommenderar också att äldre människor inkluderar mjölk i sin kost, eftersom ben snabbt förlorar kalcium under denna period av livet. Vad man än kan säga, denna produkt är oersättlig. I den här artikeln har vi granskatvad mjölk gör, vilka typer av det finns och hur det är användbart. Du har säkert lärt dig mycket nytt och intressant för dig själv. Håll dig frisk!