Livsmedelsindustrin i Ryssland: utveckling och problem

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

En person har ett behov, som alltid och under alla förhållanden måste tillgodoses. Vem du än är, vilken social position du än har, kan du inte klara dig utan god mat av god kvalitet. Det är inte förvånande att livsmedelsindustrin i en eller annan form under lång tid har varit ryggraden i ekonomin i många stater.

Vårt land är inget undantag. Det måste sägas att livsmedelsindustrin i Ryssland alltid har varit ganska utvecklad, eftersom vår stat nästan alltid har varit en jordbruksmakt. De resulterande råvarorna måste bearbetas för efterföljande lagring eller försäljning, så att motsvarande gren av den nationella ekonomin utvecklades snabbt. Dessutom hade Ryssland praktiskt taget inte ett enda fredligt århundrade, så arméns försörjning med livsmedelsprodukter av hög kvalitet måste ständigt tas om hand.

Historisk kort

Den ryska livsmedelsindustrin fick det första slaget underFörsta världskriget och inbördeskrigets dystra tid slog till slut ner det. I jämförelse med 1900 sjönk livsmedelsproduktionen fem gånger på en gång. Men 1927 hade industrin nästan helt återhämtat sig till sin tidigare nivå, men den kunde inte tillfredsställa det unga landets behov.

Statens industrialisering, den kraftiga ökningen av byggandet och utbyggnaden av produktionen i alla hörn av Sovjetunionen ledde till behovet av en radikal revidering av livsmedelsindustrin som fanns fram till dess. Relevansen av detta var ju högre, desto mer högkvalitativa råvaror började ge kollektiviserade jordbrukskooperativ och kollektivjordbruk. Ungefär under samma år härledde statistikavdelningarna de genomsnittliga siffrorna för behoven hos personer inom olika yrken när det gäller näringsämnen och vissa produktkategorier.

Under det fosterländska kriget 1941-45 förstördes nästan hela Rysslands livsmedelsindustri, belägen i de centrala delarna av staten, igen. Situationen räddades endast genom en snabb evakuering av de flesta företag i öst. Förresten, det är tack vare denna omständighet som Kazakstan idag har en avancerad livsmedelsindustri i den regionen.

Det bör noteras att livsmedelsindustrins dag i Ryssland, som firas den 19 oktober, till stor del skapas till minne av industriarbetares heroiska arbete som säkerställde kontinuerliga tillförsel av mat till baksidan och till fram.

Efterkrigsfrågor

Efter fem år återställdes många sektorer av den nationella ekonomin, inklusive livsmedelsindustrin, till sin tidigare nivå före kriget. Men vi har redan sagt att industrin inte längre kunde tillgodose de ökade behoven i ett snabbt växande och utvecklande land. Faktum är att situationen var ännu värre. Faktum är att befolkningen på landsbygden nästan uteslutande matades av de produkter som odlades i trädgården. Folk köpte praktiskt taget inte industriprodukter.

Vid den tiden behövde landet akut så många arbetare som möjligt. De naturliga "kandidaterna" för sin roll var precis samma bönder. Men det var omöjligt att transportera dem till städer, eftersom antalet människor som konsumerade mat snabbt kunde öka i detta fall. Naturligtvis kan denna situation leda till svält. Det var nödvändigt att snarast omorientera branschen till nya standarder. Ovärderlig hjälp i detta gavs av livsmedelsindustrins viktigaste institutioner i Ryssland (Moskva, Kuban), vars specialister utvecklade många program för att återutrusta industrin.

Tyvärr var det lokala tillvägagångssättet för att lösa detta problem helt fel. Kollektivbönder förbjöds att hålla boskap på personliga gårdar, eller så var deras antal lagligt begränsat. Man antog att arbetsproduktiviteten i detta fall skulle öka betydligt. Naturligtvis, för att uppnå detta mål, höjdes produktionsstandarderna hela tiden. När det gäller växtodling, för att öka spannmålsskörden, beslutade myndigheternabörja plöja svart jord i Kazakstan.

Det var här som det visade sig att det råder en kronisk brist på kvalificerade specialister för normal exploatering av plöjda marker. Det visade sig faktiskt att endast 40 % av hela den odlade arealen kunde användas i enlighet med jordbruksnormer. På grund av detta föll markens bördighet snabbt, vilket i slutändan ledde till att man måste köpa spannmål från utlandet.

Omstrukturering

I början av 90-talet var den ryska livsmedelsindustrin långt ifrån i bästa skick. På grund av den legendariska misskötseln förlorade den nationella ekonomin upp till 40 % av färdiga produkter och värdefulla råvaror. Under perioden 1970 till 1986 minskade det medicinska och fysiologiska utbudet av många yrken konstant. Det var faktiskt bara representanter för partieliten, militären, sjömän, piloter och astronauter som åt norm alt i detta avseende.

I början av 1991 täcktes befolkningens behov av grönsaker, bröd och pasta med cirka 80-90 %. När det gäller socker, ister, kött, mjölk och fågel var denna siffra knappast 55-60 % i bästa fall. Vem är inte bekant med köer för "knappa" produkter som har blivit ett av tecknen på det sena Sovjetunionen? Alla institutioner inom livsmedelsindustrin i Ryssland under dessa år upplevde en katastrofal brist på personal, utbildningsnivån för deras specialister sjönk snabbt.

Efter 1991 började en snabb nedgång i den totala produktionen. Vissa sektorer inom livsmedelsindustrin har minskat volymenproduktion med 60 %. Tillståndet på marknaden försämrades snabbt också på grund av det faktum att potentiella köpare helt enkelt inte hade pengar att köpa produkter från inhemska tillverkare. Allt detta hände mot bakgrund av ett kraftfullt flöde av billiga importvaror som rann som en flod genom de öppna gränserna. Varje livsmedelsindustriproduktion i Ryssland under dessa år tvingades helt enkelt tillgripa olönsam dumpning, utformad för att upprätthålla åtminstone ett visst intresse hos köparna för deras produkter.

Tillståndet för den tekniska komponenten i branschen

I början av 90-talet var allt väldigt trist i det här området. Rent fysiskt är mycket av utrustningen redan halvt föråldrad, och vad gäller det moraliska "slitaget" var det helt upprörande. Ekonomins växande tekniska efterblivenhet och finansiella instabilitet förvärrade ytterligare den inhemska livsmedelsindustrins redan långt ifrån den mest lysande positionen.

Som ett resultat kunde rysk produktion inte förse sin egen befolkning med mat. Situationen var desto allvarligare, ju oftare de sanitära och epidemiologiska tjänsterna avslöjade att många importerade varor fullständigt inte överensstämde med till och med de mest grundläggande normerna. Ben med salmonellos är långt ifrån det värsta av det som hittades då. Naturligtvis fick den ryska livsmedelsindustrin själv råvaror av denna kvalitet. 2014 är mycket bättre i detta avseende, våra sanitära och epidemiologiska kontrollorgan arbetar mycket mer intensivt.

Komponenter i livsmedelsindustrin i Ryssland

En av huvudpelarnaDenna industri i vårt land (och i hela världen) är djurhållning. Vi kommer att diskutera det nu. Denna gren av den nationella ekonomin tillhandahåller minst 60 % av de värdefulla råvarorna från vilka inhemska livsmedelsprodukter produceras. Tyvärr finns det få regioner i Ryssland där naturen tillåter dig att föda upp köttboskap. En av dem är Kaukasus. Den sociala situationen där är sådan att industrins (relativa) återhämtning har blivit möjlig först på senare år.

Följaktligen täcktes på sistone minst 60 % av landets befolknings behov av samma nötkött uteslutande av import, vilket den ryska livsmedelsindustrin lider av. 2014 präglades av införandet av västerländska sanktioner. Märkligt nog, men det är den senare omständigheten som gör att vi kan hoppas på myndigheternas försiktighet, som kanske ändå kommer att uppmärksamma sina egna producenter.

Nötkreatursuppfödning

I vårt land utvecklats i två riktningar: kött- och mjölk- och mjölkboskapsuppfödning. Den utvecklas endast i den europeiska delen av Ryssland, där klimatet och foderbasen gör produktionen ganska lönsam.

De senaste årens inhemska mejeriprodukter är av ganska hög kvalitet. Problemet är den lilla mängd subventioner som staten anvisar för att stödja industrin. Teoretiskt sett beror detta på vårt lands anslutning till WTO, men detta faktum hindrar inte Tyskland och Frankrike från att stödja sina egna jordbrukare. Idag har en paradoxal situation utvecklats: trots detatt landet kan tillhandahålla minst 89 % av efterfrågan på mejeriprodukter på egen hand, fortsätter vi att köpa det utomlands.

På grund av detta lider den ryska livsmedelsindustrin mycket. Rapporten från branschexperter för det senaste året visar att landet kan nå en helt oberoende leverans av mjölk på fem till sju år. Istället står inhemska producenter återigen utan statliga order och finansiering.

När det gäller nötkött är situationen ännu värre. Faktum är att i vårt land finns det praktiskt taget ingen mjölkboskapsuppfödning som sådan. Allt kött av inhemskt ursprung som dyker upp på hyllorna i våra butiker är från mjölkboskap. Den har så låga näringsegenskaper att i livsmedelsindustrin används denna råvara uteslutande som tillsats till fläsk. Det är omöjligt att organisera produktionen av fullfjädrade biffar eller korvar från det, men dessa produkter skulle kunna bidra till en betydande ökning av de ryska livsmedelsproducenternas inkomster.

Svinuppfödning

Baserat på ovanstående kan vi dra slutsatsen att minst 2/3 av den totala efterfrågan på rått kött täcks av grisuppfödning. Inhemska produkter från det är av utmärkt kvalitet och är alltid i hög efterfrågan bland konsumenterna. Problemet är att fläsk är en ganska dyr produkt, eftersom det krävs stora subventioner för att bygga stora grisuppfödningskomplex för att få det. Verkligheten är att statenhar ingen brådska att investera i dem, och föredrar att finansiera utländska tillverkare. Rysslands egen livsmedels- och processindustri upplever för närvarande en kronisk brist på pengar.

Livsmedelsindustrin i Ryssland

Och nu ska vi titta på de viktigaste grenarna av livsmedelsindustrin i Ryssland. Principen om att placera bearbetningsföretag på landets territorium är baserad på två faktorer samtidigt: råvaror och konsument. I de flesta fall, när de bygger nya företag, styrs de exakt av tillgången på råvaror, eftersom många av dem krävs för produktion av livsmedelsprodukter. När man transporterar mer eller mindre långa sträckor krävs enorma kostnader för att säkerställa dess säkerhet, och därför blir produktionen under sådana förhållanden helt enkelt olönsam.

Beroende på kombinationen av alla dessa faktorer, särskiljer experter tre grenar av livsmedelsindustrin som är vanliga i Ryssland:

• Produktionen av mjölk, stärkelse och melass, socker och vegetabilisk olja, konserverade grönsaker dras till råvarukällorna. Till exempel har vi sockerproduktion bara i regionerna Kaukasus och Central Black Earth, eftersom det helt enkelt är olönsamt och dumt att transportera någonstans hundratusentals ton råvaror, från vilka bara några tiotals ton färdiga produkter kommer ut. De största livsmedelsindustriföretagen i Ryssland (ASTON, Yug Rusi) som producerar vegetabilisk olja finns också där.
• Tvärtom, bageriproduktionindustrier finns i hela landet. Detta gör att det kan hänföras till konsumentlivsmedelsindustrin. Spannmål är relativt lätt att transportera, utbytet av färdiga produkter från råvaror är ganska stort.
• Blandindustri: mjöl och kött. Primär bearbetning av råvaror utförs i omedelbar närhet av produktionsställena, och sedan skickas halvfabrikatet till platserna för deras slutliga bearbetning. Ett perfekt exempel är en fisk. Dess frysning utförs på fisketrålare. S altad sill, till exempel, produceras även i Udmurtien, från vilket det närmaste havet ligger mer än tusen kilometer bort.

Andra branschegenskaper

I allmänhet inkluderar den inhemska livsmedelsindustrin hundratals produktionscykler som är mycket komplexa. De viktigaste är de grundläggande sorterna. Deras produkter är primära råvaror för mer komplexa industrier. Dessa industrier inkluderar: mjölmalningsindustrin, produktionen av råsocker, produktionen av mjölk med efterföljande kylning.

Alla ryska livsmedelsindustriföretag som specialiserat sig på fiskproduktion eller slakt av boskap kan också räknas till dem. Men här måste vi redan göra skillnader mellan branscher: samma nötkött kan omedelbart skickas till butikshyllorna, eller så kan det användas för tillverkning av korv, köttbröd etc. Det är de senare processerna som anses vara de viktigaste, eftersom produkterna som erhålls som ett resultat av deras implementering ger lejonparten av vinsten till tillverkaren.

Viktiga produktionsfunktioner

MatBara industrin i vårt land tillfredsställer behoven hos miljontals konsumenter. Detta beror på den enorma variationen av företag, av vilka några har funnits på marknaden i mer än hundra år (Nestle, till exempel). Det speciella med den här branschen är att du ständigt måste hitta några nya smaker och former av release, eftersom konsumenternas intresse måste upprätthållas. Det är av det senare skälet som den moderna livsmedelsindustrin är intresserad av att uppfinna nya behållare och sätt att designa dem.

För att uttrycka det enkelt sysselsätter livsmedelsindustrin, inte bara i vårt land, utan även utomlands, tusentals personer som är involverade i tillverkning av glas-, papper-, plast- och metallförpackningar. På många sätt avgör detta också råvarukaraktären för lokaliseringen av industrins företag: det är bättre att buteljera samma öl i omedelbar närhet av fabrikerna som producerar plast- och glasflaskor. Att bära dem över halva landet är kostsamt.

Livsmedelsindustrins huvudsakliga kostnader

Om vi pratar om lönsamheten för denna typ av produktion, drar ryska livsmedelsindustriföretag avsevärda kostnader på grund av behovet av att köpa moderna förpackningslinjer och maskiner, vars priser inte är särskilt demokratiska. Kostnaden för professionell förpackningsdesign är mycket hög. Lägg till detta betalningar till designers, marknadsförare, certifieringskostnader och marknadsföring av deras produkter. Således är den moderna livsmedelsindustrin en mycket, mycket kostsam industri.

Grundläggandeproblem med livsmedelsindustrin i vårt land

I allmänhet har vi redan pratat om många av dem. Således är utvecklingen av livsmedelsindustrin i Ryssland mycket komplicerad på grund av den nästan fullständiga bristen på statligt stöd för industrin. Det tillkommer en hel del utgifter för att sätta upp produktionen (se ovan), ännu mer skatter, och det finns inget verkligt intresse för statens första personer av att säkerställa landets egen självförsörjning.

Glöm inte att det finns flera stora aktörer i branschen som kontrollerar matmarknaden nästan över hela världen. Alla känner till dessa företag: Nestle, Coca-Cola, Unilever och andra. Så nästan allt kolsyrat vatten produceras på fabriker vars andelar ägs av Coca-Cola. Detsamma gäller för choklad: även genom att köpa inhemsk choklad sponsrar du schweiziska Nestlé.

Självklart är dessa ryska livsmedelsindustriföretag lönsamma i en viss mening, eftersom de betalar avsevärda skatter till den federala budgeten. Den andra sidan av myntet är att den inhemska produktionen av enbart kolsyrat vatten nästan helt dödas, eftersom det helt enkelt är orealistiskt för små företag att konkurrera med sådana "valar" i den globala industrin. Här är huvudproblemen för den ryska livsmedelsindustrin.