Mejeriindustrin i Ryssland. Mejeriindustriföretag: utveckling och problem. Mejeri- och köttindustrin

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

I alla länders ekonomi är livsmedelsindustrins roll enorm. För närvarande finns det cirka 25 tusen företag i denna industri i vårt land. Andelen av livsmedelsindustrin i volymen av rysk produktion är mer än 10%. Mejeriindustrin är en av dess branscher. Det inkluderar företag som producerar sina produkter från mjölk. Produktionens omfattning och unika karaktär bestäms av antalet invånare, deras kreativa och genetiska potential.

Global mejeri- och köttindustri

Alla stater har en livsmedelsindustri, men när det gäller dess utvecklingsnivå skiljer den sig avsevärt i olika länder. De obestridda ledarna är ekonomiskt utvecklade stater. Dessutom har många industrier, inklusive mejeri- och köttindustrin, en internationell specialisering. Det betyder att vissa stater är stora exportörer, medan andra är storkonsumenter.

Köttindustrin –detta är en gren av internationell specialisering av europeiska länder (särskilt Frankrike, Italien, Tyskland, Nederländerna, Spanien, Belgien och Danmark), Nordamerika, Nya Zeeland, Australien, såväl som vissa utvecklingsländer (Brasilien, Kina, Uruguay, Argentina). Länderna i Västeuropa anses vara de största exportörerna av dessa produkter till världsmarknaden. De står för cirka 50 % av all världsexport. Branschledare är också USA, Australien och Brasilien. De största importörerna av produkter är delstaterna Västeuropa, Japan och Ryssland.

Mejeriprodukter tillverkas i Europa, såväl som i USA, Vitryssland, Ryssland, Ukraina, Nya Zeeland och Australien. Finskt och franskt smör, ostar från Tyskland, Frankrike, Schweiz, Nederländerna och Litauen, gräddfil från Estland och Finland, yoghurt från Tyskland och Frankrike har vunnit stor popularitet. Ledarna när det gäller leverans av mejeriprodukter till den internationella marknaden är delstaterna i Europa (särskilt norra och mellersta), samt Australien och Nya Zeeland. Dess huvudsakliga importörer är OSS-länderna och Kina.

Funktioner för mejeriproduktion

Mjölk i sina näringsegenskaper är den mest perfekta typen av mat. Den har en nästan perfekt balans av näringsämnen. Mejeriprodukter står för en betydande del av människans kost. Forskare har beräknat att deras årliga konsumtion är cirka 16 % av alla typer av mat.

Mejeriproduktion har en viktig egenskap:resultatet är ömtåliga produkter. Dessutom tillhör de de varor som kännetecknas av en hög konsumtionstakt. Det betyder att deras produktion bör vara storskalig och att utbudet ska växa stadigt.

Lite historia

Mjölkbearbetning i det förrevolutionära Ryssland var mestadels hantverk. Under sovjettiden blev mejeriindustrin en stor industri. Redan på 1930-talet fick den stor utveckling. Det var då som ett resultat av kollektiviseringen av jordbruket och industrialiseringen av landet skapades förutsättningar för aktiv tillväxt av tillverkade produkter. Vid den här tiden utvecklades mejeriindustrin särskilt aktivt i Moskva, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Stora mejerianläggningar etablerades i dessa städer. På 1970-talet rankades Sovjetunionen först i världen när det gäller animaliskt smör och mjölkproduktion. Idag producerar fabriker och skördetröskor ett brett sortiment av produkter. De är utrustade med automatiserade och mekaniserade linjer för att fylla påsar, flaskor och andra typer av behållare, kylare och pastörisatorer, förångare, separatorer, ostmaskiner, etc.

Mejeriernas platsfaktorer

Dessa företag placeras beroende på tillgången på konsumenten och råvaror. De är huvudsakligen koncentrerade till mycket urbaniserade områden.

Följande är de viktigaste ekonomiska faktorerna för mejeriföretagens läge:

• placering av respektive gårdar i förhållande till marknaderförsäljning, såväl som närvaron av bearbetningsföretag på denna plats; skick på kommunikationslinjer och fordon; tillgänglighet av behållare för lagring av slutprodukter och råvaror;
• produktionspotential, uttryckt i den redan skapade boskapen, produktionsbyggnader och jordbruksanläggningar;
• produktionseffektivitet i termer av ekonomi;
• stabilitet och egenskaper hos interregionala relationer inom mjölkproduktionsområdet;
• säkerhet för produktionsmedel som tillhandahålls av industrin.

Modern marknadstrend

Antalet smör- och mejeriföretag är relativt stabilt. Det finns dock för närvarande en trend på marknaden mot större formar. Stora företag köper ofta upp små fabriker, vilket ökar försäljningsytan och produktionskapaciteten. Dessutom finansieras inköp av modern utrustning, som förbättrar produkternas kvalitet och upprätthåller tillverkarens rykte, huvudsakligen av stora företag. Industrins vinster på bara ett år, från 2009 till 2010, ökade med 36,8 %. Detta berodde på framgångsrik verksamhet av nationella och regionala marknadsledare.

Brist på obehandlad mjölk

Mejeriföretag står inför ett antal utmaningar. En av de viktigaste är produktionen av obehandlad mjölk. Faktum är att mjölkproduktionen ihar stadigt minskat de senaste åren. Detta innebär att bearbetningsföretag står inför problemet med brist på råvaror, vilket i sin tur leder till en ökning av priserna för det. Dessutom är råmjölk som produceras av ryska producenter ofta av otillfredsställande kvalitet. Detta skapar ytterligare svårigheter vid produktion av högkvalitativa produkter. Företag tvingas använda torra och konstgjorda tillsatser, vilket leder till ökade produktionskostnader och minskat produktvärde.

Organisationsproblem

För närvarande upplever mejerimarknaden i vårt land allvarliga svårigheter. Vi kan konstatera frånvaron av en enhetlig strategi för dess utveckling, inre oordning. Det finns inte heller något tydligt system för statligt stöd för denna industri.

Rysslands mejeriindustri är för närvarande fragmenterad. Varje processor och tillverkare försöker ensam att klara av lösningen av problemen i sitt företag. Som ett resultat avtar utvecklingen av mejeriindustrin i vårt land avsevärt. Branschförbund som samlar förädlare och mjölkproducenter har tyvärr inte kunnat utveckla en enhetlig strategi för att skydda denna industri.

Krav för produktion av produkter som kommer från regeringstjänstemän är multiriktade och politiserade. Varje förening, varje branschdeltagare kommer med sina egna förslag och krav, ofta motsägelsefulla. Staten, som svar på detta, erbjuder sin egen vision om att lösa de problem som mejeriindustrin står inför,vilket är bekvämt för tjänstemän. Men marknaden kan ofta inte hålla med honom. Staten behöver nu göra upp en tydlig affärsplan för 30-50 år framåt.

Mejeriindustrin i Ryssland är starkt upplöst. Bearbetningsföretag och mjölkproducenter står ofta i opposition till varandra. Sunt förnuft och världserfarenhet tyder på att två industrier - mjölkproduktion och förädling - är delar av ett system. Det är omöjligt att höja industrin om bara mjölkproduktionen stöds, eftersom en ökning av dess produktion kräver dess bearbetning. På samma sätt kommer utvecklingen av enbart en processindustri att leda till brist på råvaror. Endast importörer kommer att kunna fylla det snabbt.

Andra problem

Till de ovan angivna huvudproblemen som hindrar utvecklingen av en sådan industri som mejeriindustrin i vårt land bör följande läggas:

• säsongsvariation i mjölkproduktionen i vårt land;
• brist på mjölkinsamlingsställen, brist på kylenheter på gårdar;
• moralisk och fysisk avskrivning av anläggningstillgångar i fabriker, varav byggandet av de flesta går tillbaka till 70-80-talet av förra seklet.

Många av problemen som anges ovan måste åtgärdas på delstatsnivå. De kräver gemensamma ansträngningar från företagen. Detta är det enda sättet att lösa många problem inom mejeriindustrin.

Ryssland på den globala mejerimarknaden

Vårt land är en stor importör, men inte en stor aktörglobal marknad. Ryssland är faktiskt inte representerat i de största världsföreningarna. Detta har en mycket negativ effekt på branschens utveckling. Marknaden i vårt land deltar inte i diskussionen om globala problem. Han vet inte vad som är de globala trenderna i utvecklingen av en sådan bransch som mejeriindustrin. Han tillämpar inte heller instruktioner, innovativa och vetenskapliga utvecklingar som används av världens största föreningar. Detta påverkar både mjölkförädlare och producenter, såväl som slutkonsumenter.

Huvudproducenter

Idag finns det en hel del tillverkare av varor inom denna industri i vårt land. Men bara ett fåtal mejeriföretag säljer sina produkter i de flesta regioner i Ryssland. Enligt experter är de marknadsledande i vårt land följande företag (2012 data):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakov Dairy Plant.
• Voronezh Dairy Plant.
• Piskarevsky Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Konkurrens på marknaden

Andelen för Wimm-Bill-Dann, ledaren på den inhemska marknaden för mejeriprodukter, uppskattades till 10,8 % 2012. Observera att andelen av dess närmaste konkurrent är cirka 4 gånger lägre. Man skulle kunna säga att livsmedelsmejeribranschen i vårt land präglas av relativt hög konkurrens. Men du måste haTänk på att många produkter har kort hållbarhet. Dessutom kräver de speciella lagringsförhållanden. I detta avseende är graden av konkurrens på lokala och regionala marknader mycket lägre. Som ett resultat visar det sig att i vissa regioner får lokala ledande fabriker eller industriledare från 30 till 70 % av hela mejeriproduktmarknaden. Andra lokala företag eller företag i närliggande regioner delar resten.

Importera varor

Importerade varor konkurrerar med ryska produkter. I allmänhet är importens andel liten, den uppskattas till mellan 15 och 19 %. Detta beror på att mejerimarknaden har ett naturligt försvar mot utländska konkurrenter, eftersom varorna är ömtåliga och kräver särskilda villkor för transport och lagring.

Icke desto mindre, i vissa kategorier som har lång hållbarhet, är det importerade produkter som leder den ryska marknaden. Särskilt utländska märken står för 30 % av det sålda smöret och 60 % av ostarna. Importen av mejeriprodukter och mjölk växer också aktivt. Volymen av import av kondenserad grädde och mjölk till landet ökade 2012 med 124,6 %, ost - med 34 %, smör - med cirka 21 %.

Produktionen av mejeriprodukter i Ryssland räcker inte, så vårt land tvingas importera kondenserad mjölk, ostar och smör i stora volymer. När det gäller marknaden för helmjölksprodukter tillhandahålls den helt av inhemsk produktion. Under perioden 2009 till 2012 uppgick den totala importvolymen till 7,5 miljarder dollar, smör - 2,15 miljarder dollar. Av de årliga tillgångarna för ost och smör är andelen produkter som importeras till landet från utlandet cirka 40%.