2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41
Tekniken för produktpastörisering är uppkallad efter den franske mikrobiologen Louis Pasteur, som levde i slutet av artonhundratalet. Dess väsen ligger i engångsuppvärmningen av produkter med flytande konsistens, vilket leder till desinfektion från olika mikroorganismer. Detta gjorde det möjligt att öka hållbarheten på produkterna. Till en början
tekniken designades för öl och vin.
Denna konserveringsmetod används i stor utsträckning vid bearbetning av mejeriprodukter. Pastörisering av mjölk är processen för upphettning till en temperatur nära kokning och förstörelse av patogener utan att ändra de grundläggande egenskaperna - lukt, konsistens och smak.
Mjölkpastöriseringens huvudsakliga uppgift är att förhindra dess för tidig surhet, som orsakas av mjölksyrabakterier, samt reproduktion av Escherichia coli och andra mikroorganismer.
I industriell produktion används reaktionen på fosfatas för att kontrollera effektiviteten av pastörisering. Om reaktionen är negativ anses alla icke-sporbildande patogena bakterier vara döda. Processens effektivitet blir hög endast om, omedelbart efter mjölkning, mjölken kyldes till en viss temperatur och lagrades vid den fram till pastörisering. För detta används speciella kyltankar på djurgårdar.
I praktiken kan mjölk pastöriseras på tre olika sätt.
Lång pastörisering - mjölk värms upp till en temperatur på 65 grader och hålls i detta tillstånd i en halvtimme.
Kortvarig pastörisering - uppvärmning sker upp till 75 grader och efter tjugo sekunder avbryts behandlingen.
Omedelbar pastörisering av mjölk är att värma upp den till en temperatur på 85 grader - och omedelbart kyla. Om pastörisering av mjölk gjordes omedelbart, sker en förändring i de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos vissa grundämnen, på grund av vilka dess smakegenskaper förändras.
Mjölkproduktionsutrustning används endast i industriell skala. Hemma kan pastörisering göras med hjälp av en dubbelpanna. Först måste du sterilisera behållaren där mjölken ska förvaras genom att placera
henne i en vanlig ugn vid en temperatur på cirka hundra grader i cirka tjugo minuter. Eller så kan du göra det på traditionellt sätt med ånga.
Nästa, mjölk hälls i den övre kammaren av dubbelpannan och en termometer placeras så att den inte rör väggarna, och vatten placeras i den nedre kammaren. Mjölk bringas till en temperatur av 65 grader och omrörs konstant i trettio minuter. Det är viktigt att ha koll påså att temperaturen inte stiger.
Om mjölken värms upp till 75 grader bör pastörisering endast utföras i femton minuter. Därefter måste behållaren med mjölk sänkas ner i isvatten, utan att sluta röra, tills temperaturen sjunker till fyra grader Celsius.
Därefter hälls mjölken i en steriliserad behållare, stängs med lock och ställs i kylen. I två veckor behöver du inte oroa dig för att det blir surt.
Rekommenderad:
Vad är mjölk gjord av? Hur tillverkas mjölkpulver?
Alla är säkert oroliga över frågan om vad mjölk är gjord av. I den här artikeln kommer vi att försöka hitta svar på det och lära oss mycket om denna produkt som är bekant från barndomen
Partridges: uppfödning och förvaring hemma. Att föda upp och hålla rapphöns hemma som företag
Att föda upp rapphöns hemma som företag är en underbar idé, eftersom det än så länge är exotiskt till viss del, kräver inga betydande investeringar i början (eller ens inga alls), det finns ingen speciell kunskap för att odla ett opretentiöst och litet sjukt fågelbehov. Och efterfrågan idag överstiger utbudet. Denna verksamhet kan vara särskilt intressant i små städer och byar där det finns problem med sysselsättning och andra typer av inkomster
Varför mjölk är bitter: skäl
Man kan prata länge om varför mjölk är bitter. Förresten, vad handlar det om? Ett problem med en produkt som köpts i butik? Eller behöver du förstå varför din egen komjölk är bitter?
Vad händer om kon inte mjölkas. Varför ger kon inte mjölk
Idag återvänder många människor till självhushållsjordbruk och har boskap för att få den färskaste och mest naturliga maten på sitt bord. Men inte alla av dem vet hur man tar hand om djur på rätt sätt. Vad händer om kon inte mjölkas? Hur många gånger behöver den mjölkas? Och varför förlorar den behornade sköterskan sin mjölk?
Och Holstein-kon kommer att behandla oss med mjölk
Holsteinrasen anses vara den mest kända av de mjölkkreatursraser som finns på planeten. Den kallas ofta för holstein-friesisk ras. Djuren som tillhör den kännetecknas av höga mjölkavkastningar. Holsteinkon förvärvade alla sina utmärkta egenskaper i Amerika, även om Holland anses vara dess hemland
