Kvass produktion: nödvändig utrustning, råvaror och recept

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Naturlig brödkvass kan kallas den nationella ryska drycken, som har fått nästan universell kärlek bland befolkningen i landet. En välgjord skumprodukt med en speciell rågsmak är inte bara välsmakande, utan också hälsosam. Naturligtvis kunde företagare inte annat än vara intresserade av en sådan kombination. Produktionen av kvass som ett företag kan anses vara mer än lönsamt, eftersom den årliga konsumtionen av denna dryck växer stadigt. Samtidigt, i monetära termer, ökar vinsterna från produktion och försäljning av denna produkt varje år med cirka 10 procent.

Funktioner för produktion och marknadsföring av produkter

På hyllorna idag kan du hitta en mängd olika naturliga sorter av kvass. Drycker gjorda på äpplen, päron och tranbär är mycket populära. Produktionen av brödbaserad kvass är dock fortfarande den mest efterfrågade. Tekniken är baserad på processen för naturlig jäsning av rågmust vid en given temperatur. Vissa företag föredrar att tillverka uteslutande konstgjordakvassprodukter, vars hållbarhet når sex månader, men fördelarna med en sådan dryck för slutkonsumenten är fortfarande ifrågasatta.

Den naturliga, "live" versionen lagras mycket mindre - upp till sju dagar. Begränsad tid innebär väletablerade distributionskanaler för produkten. Först efter det kan du starta direktproduktion. Även annonskampanjer och prispolicy är genomtänkta i förväg. Dessutom bör säsongsvariationen hos denna dryck beaktas. Det är vanligt att dricka kvass kallt, och processen att dricka ger speciellt nöje, som regel, på en varm sommardag.

Hemtillverkning

Recensioner från de flesta öldrickare tyder på att de föredrar en produkt som skulle tillverkas i en liten fabrik, snarare än på en industriell transportlinje. En av anledningarna till detta val ligger i det faktum att småskalig hemproduktion av kvass vanligtvis tar hänsyn till alla nyanser av det traditionella drinkreceptet. Med blygsamma produktionsvolymer kan företagaren noggrant övervaka kvaliteten på varje parti. I industriell skala försummas i sin tur ofta vissa egenskaper hos drycken för att säkerställa dess lönsamhet.

Efterfrågan på sådana produkter kommer nästan alltid att vara hög, och den potentiella konsumenten är villig att betala mer för hemmaproduktion. Dessutom gör små volymer det möjligt att övervaka efterfrågan och förhindra ackumulering av utgångna flaskor i lager. Företagaren kan experimentera medsmakinnehållet i drycken utan större vinstförlust. Det finns ofta inget sådant manöverutrymme i stora industrifabriker.

Välja en produktionsanläggning

I denna fråga bör vissa sanitära och hygieniska standarder som införts av tillsynsmyndigheter beaktas. Dessa inkluderar en permanent anslutning till rent dricksvatten. Själva rummet måste uppfylla kategori "D", det vill säga det får inte vara brand eller explosivt. Dessutom kommer tre huvudområden att krävas - för produktion, lagring och lagring av färdiga produkter.

Den totala arean som krävs beror på anläggningens kapacitet. Till exempel kommer det genomsnittliga alternativet med en kapacitet på upp till 500 liter per dag att kräva minst 70 kvadratmeter. m. Du kommer också att behöva utrusta byggnaden fullt ut med all grundläggande kommunikation, inklusive god ventilation, ett avloppssystem för avloppsvatten, avlopp, värme och el. Det enklaste sättet att producera brödkvass är att välja lokalerna till den tidigare matsalen, eftersom den definitivt kommer att uppfylla alla standarder.

Huvudutrustning

Huvudenheten kan betraktas som en jäskar. Dess kapacitet kommer att avgöra anläggningens maximala produktion. Om du tar ett av de enklaste alternativen för 100 liter, kan du med dess hjälp producera upp till 6 tusen liter kvass per månad. Spara inte på en fermentor. Det är bäst att titta på mer avancerade modeller med elektroniskahögfrekvent temperaturregulator, samt en programmerbar timer för inställning av kvassjäsningsprocessen.

Enhetens dimensioner beror på kammarens maximala volym. Vertikal eller horisontell utförande är också möjligt. Dessutom kan fermentorer förses med kylmantel och värmeisolering. Under produktionen av kvass har det utspädda vörtkoncentratet en temperatur på 26 till 30 grader. I detta tillstånd pumpas den in i jäsningskammaren. Vidare kan processen påskyndas genom att tillsätta föryngrad bagerijäst eller en speciell mjölksurdeg.

Exempel på utrustningslista

Den totala kostnaden för hela satsen kan variera beroende på vilka produktionsvolymer som krävs. Som ett exempel kommer en option på tillverkning av 200 liter per dag att ges.

Listan över utrustning och dess kostnad kan ses nedan:

• fermenter - 23 tusen rubel;
• doseringsbehållare - 6 tusen rubel;
• munstycke för att vrida pluggar och en skruvmejsel - 4, 7 tusen rubel;
• fyra fat med en kran på 50 liter för tappning - 5, 4 tusen rubel;
• termisk låda för förvaring av flaskor - 3 tusen rubel;
• fodral för att kyla och bibehålla dryckens temperatur - 2, 2 tusen rubel;
• fat för lagring av vörtkoncentrat - 320 rubel.

Utrustning för produktion av kvass i den angivna volymen kan således kosta cirka 45 tusen rubel. Behöver fortfarandespeciell kylbehållare eller flera kylskåp.

Vörtberedning

Först och främst behöver du dricksvatten som helt uppfyller alla sanitära och hygieniska standarder. Det bästa alternativet är det som används för beredning av läsk. Sådant vatten är märkt TI 10-5031536-73-90. För att starta processen måste du förbereda vörten på ett infusionssätt.

Du kommer att behöva förköpa råvaror för produktion av kvass, inklusive kvassbriketter från rågmjöl och betor. Sedan hälls de med kokande vatten i en hastighet av 30 liter per 4 kg. Därefter hälls socker och jäst rågm alt i jäsningstanken. Matlagning är strikt enligt receptet. Alla ingredienser är dessutom förköpta i rätt mängd. Därefter hälls 100 liter varmt vatten och en utspädd jästblandning.

Vidare process

När vörten har framställts framgångsrikt börjar jäsningsproceduren. Detta uppnås genom att tillsätta en jästblandning. Före stängning förbereds vörten noggrant genom intensiv blandning av innehållet. Enligt kvassproduktionstekniken är den optimala jäsningstemperaturen cirka 30 grader Celsius. Varaktigheten är minst 12 timmar.

Sila vidare vätskan genom ett filter och häll i fat, PET-flaskor eller matfat av plast. Alla behållare som visas måste vara helt förseglade.

Mognadsprocessen är fortfarande ofullständig. Om behållarna inte är förslutna tillräckligt säkert kan de inte stå emot inre tryck, eftersom koldioxid kommer att samlas under efterjäsningen. Sedan placeras kvass i ett mörkt rum vid rumstemperatur och åldras i ytterligare 4 timmar. Först efter detta förs behållarna över till kylen och sedan säljs de tillsammans med behållaren som produkten jäst i.

Kvassrecept med jäst

Enkel standardversion med mängden ingredienser som anges för en tre-liters burk. Du måste skära fem skivor Borodino eller något annat rågbröd i tärningar eller rektanglar. De resulterande bitarna torkas i ugnen tills de är lätt brända och hälls i en burk eller panna. För att börja förbereda kvass hälls tre matskedar socker och en handfull russin i samma behållare. Efter det hälls allt med tre liter kokt 70-gradigt vatten och infunderas på en varm plats.

Häll en halv tesked jäst med socker i en separat skål. Ett glas varmt vatten hälls också upp där. "Revived" jäst läggs till behållaren till resten av ingredienserna och blandas. Burken täcks med gasväv och placeras på en varm plats. Detta slutför processen, det återstår bara att vänta på slutet av jäsningsproceduren. Det kan pågå upp till en dag, men inte mindre än 12 timmar. Nästa dag filtreras kvass i flaskor genom två lager gasväv och skickas till kylskåpet i en dag.

Kvass-recept utan jäst

Det finns också ett recept påbaserad på brödvört, men utan jäst. Du behöver två skorpor svart bröd, en tesked strösocker och två glas varmt vatten. Processen börjar med att brödet skärs i små tärningar och sedan torkas i ugnen. Kex ska vara krispiga och röda. Alla ingredienser hälls i en burk med en volym på en halv liter till en liter, och sedan hälls vatten i denna behållare. Efter omrörning korkas behållaren och ställs på en varm plats.

Efter 1-2 dagar kommer förrätten att ha ett grumligt utseende och en sur lukt. Detta innebär att jäsningsprocessen är klar. Blandningen hälls i en tre-liters burk. Om så önskas kan du tillsätta socker efter smak eller lite kex. Kokt varmt vatten tillsätts till hela den kvarvarande volymen i burken. Burken täckt med lock rengörs på en varm och mörk plats i en dag. Efter att blandningen hällts upp på flaskor, korkas den och skickas i flera timmar i kylen.