Rumsservice på ett hotell: teknik och organisation

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

När du tittar igenom resebyråernas reklamhäften kan du ofta se en indikation på vilken rumsservice som erbjuds av hotell. En person som har lite kunskap om det engelska språket, det är helt klart att vi i det här fallet talar om tjänster som tillhandahålls direkt i rummet. Vad är rumsservice på ett hotell, vad innehåller det och hur kan det organiseras?

Spektrum av tillhandahållna tjänster

Denna tjänst erbjuder en extra service på hotellet i form av personlig service till gästen i rummet. Idag blir en sådan tjänst allt populärare inte bara på hotell på hög nivå, utan även på de som har ett mindre antal stjärnor.

Specialister på rumsservicen på hotellet erbjuder först och främst leverans av rätter och drycker till gästens rum, som han beställt från en speciell meny. En annan funktion för sådana anställda är förberedelse av rumVIP-kategorier innan deras uppgörelse.

När man organiserar rumsservice på ett hotell innehåller tjänstens struktur ofta enheter som serverar minibar. I sådana fall har hotellet ytterligare en tilläggstjänst. Det består i att servicepersonalen kontrollerar minibarerna i rummen och fyller på dem i tid.

Rumsservice på ett högklassigt hotell tillhandahåller många andra tjänster. Till exempel att ringa en massageterapeut, makeupartist, frisör, pressutlämning osv. Utifrån nivån och volymen av typer av tjänster på ett hotell bedöms ofta dess kategori. Men i alla fall måste alla tjänster som erbjuds tillhandahållas snabbt och inte låta kunderna vänta.

Målgrupp

Vilka kunder behöver rumsservice på ett hotell? Målgruppen för den här tjänsten är i de flesta fall:

• affärsmänniskor som är trötta efter en dags arbete, varför de inte vill gå på restaurang;
• par som bestämmer sig för att tillbringa en romantisk kväll ensamma;
• föräldrar med små barn.

tjänstens sammansättning

Hur organiserar man en rumsservice? En sådan tjänst är ett helt team, som inkluderar en direktör och administratörer (chefer), servitörer och ibland en sommelier. Om hotellet är litet och antalet beställningar i det är litet, utförs rumsservice vanligtvis av restauranganställda. Det här är servitörer som någon gång är lediga på sitt huvudsakliga jobb.

Tänk på arbetarnas huvudsakliga ansvaren sådan tjänst.

Direktör

Rumsservicen sköts av en av hotellets anställda. Det är han som ansvarar för följande:

• schemaläggning av servitörers arbete som kommer in i tjänsten;
• fördelning av arbetsbelastning;
• utvecklar en rumsservicemeny på ett hotell;
• försäljningsrapportering;
• interaktion med hotellets marknadsföringstjänst, som kommer att marknadsföra den föreslagna tjänsten;
• löser problemsituationer som uppstår under driften av tjänsten.

Rumsservicedirektören måste ha en högre utbildning (helst en professionell sådan), tala engelska ganska bra och tala ett andra främmande språk på samtalsnivå, ha erfarenhet av catering, känna till de servicestandarder som måste observeras när du serverar gäster och har även affärskunskaper.

Manager

Den här specialistens huvuduppgift är att ta emot beställningar som tas emot av rumsservicen och koordinera arbetet för deras snabba och högkvalitativa implementering. Bland chefens huvudansvar:

1. Ta emot beställningar från hotellgäster och hjälpa dem att välja drycker eller måltider. Dessutom måste chefen diskutera med kunderna tidpunkten för verkställandet av deras förfrågningar. Det är viktigt för en specialist att veta att den normala organisationen av rumsservice på ett hotell innebär leverans av frukost med kort inom 15 minuter, per samtal - på 15-30 minuter. Under samma tid ska klienten få lunch. Leveranstid för middag - högst 45 minuter. Vid beställningför enbart drycker får gästen vänta max 15 minuter på dem. Samtidigt bör man komma ihåg att det är lämpligt att servera mat till rummet 5 minuter tidigare än den schemalagda tiden. Annars kommer kunden att äta frukost på hotellets bekostnad.
2. Kontrollerar korrekt servering av brickor och bord.
3. Kontrollerar beställningar från rumsservicemenyn på hotellet.
4. Lösa problem som ligger inom hans kompetensområde.

Bra organisation av rumsservice på ett hotell är möjligt om chefen för tjänsten för högre utbildning (helst professionell), goda kunskaper i engelska, och på en konversationsnivå - ett andra främmande språk, erfarenhet av catering för kl. minst 2 års kunskap om servicestandarder som används för att betjäna hotellgäster. Samtidigt måste denna specialist vara artig, sällskaplig och lyhörd. Dessutom måste han ha tydlig diktion.

Servitör

Den här medarbetaren i rumsservicen är linjär. Det är hans ansvar att uppfylla gästens önskemål genom att leverera dryck och mat till hans rum.

Samtidigt är servitören den person som kommer i personlig kontakt med kunden.

Den här medarbetarens huvudsakliga ansvarsområden är:

• leverera beställningen till hotellgäster på rummet eller i skönhetssalonger, hälsoklubbar etc. som ligger på hotellkomplexets territorium;
• upprätthålla ordning och reda i servicerummet;
• beräkning av gästen för de tjänster som utförs, om det erforderliga beloppet inte betalasutcheckningsklient;
• hämtning i rätt tid av smutsad disk, som måste göras inom 10 minuter om gästen begär det per telefon.

Följande yrkeskrav ställs på servitörer på rumsservice: högre eller sekundär yrkesutbildning, goda kunskaper i engelska, erfarenhet av offentlig catering i minst 2 år, samt kunskap om grunderna för servicestandarder och etikett när betjänar kunder.

Supervisor

Om det finns rumsservice och minibar på hotell, kommer personalen på denna tjänst säkerligen att ha en person med denna position. Arbetsledarens uppgifter inkluderar:

• beställ produkter från lager;
• fördelning av arbetsbelastning
• schemalägger minibarpersonal att gå till jobbet;
• kör rapporter.

minibarpersonal

De här arbetarnas uppgifter inkluderar:

• kontrollera minibarer i gästrummen och fylla på dem;
• registrera kostnaden för konsumerade drycker och produkter i gästernas konton;
• blockerar minibaren när gästen är skyldig;
• Kontroll av utrustningens driftläge och tekniska skick.

En minibaranställd måste ha en högre eller sekundär yrkesutbildning, kunna engelska, grunderna i etikett och säkerhet. Vid installation av automatisk utrustning är ett annat krav för en sådan anställd erfarenhet av att använda hotellets automatiserade styrsystem.

Dessutom, med de minibarer som finns på hotellet, servicechefenRumsservice måste, utöver de uppgifter som beskrivs ovan, beställa de produkter som krävs för denna webbplats i lagret och generera lämpliga rapporter.

Schema och funktioner för arbetet

Hur är arbetsdagen för rumsserviceanställda på hotellet organiserad? Som regel tillhandahåller denna tjänst fyra skift för sina anställda:

• 1:a – 6.30 – 14.30;
• 2:a – 14.30 – 23.30;
• 3:e – 16.30 – 01.30;
• 4:e – 20.30 – 8.30.

Meny

Rumsserviceteknik innebär att man tar hänsyn till vissa specifika faktorer. En av dem är sammanställningen av en meny med rätter som erbjuds av hotellets restaurang, men i en mer förkortad version. För rumsservice tar detta hänsyn till listan över vad genomsnittskonsumenten beställer oftast. När man sammanställer en sådan meny görs en analys av rätter som ofta beställs av besökare på en restaurang.

Nyligen har fler och fler människor blivit anhängare av en hälsosam livsstil. Det är därför som vissa hotell ordnar leverans av ekologiska produkter. Samtidigt måste rumsservicen inkludera rätter i menyn som motsvarar hälsokostprogrammet.

Utrustning

Rumsservice finns på hotellet i ett separat rum. Detta är ett rum som ska ligga i nära anslutning till hiss och handelsplan. På grund av detaljerna i rumsservicen, som består av kundernas avstånd från köket, finns det ett behov avanvändningen av viss inventarie och utrustning, inklusive en servicehiss (för snabb orderuppfyllelse), serveringsbrickor och vagnar, termiska behållare, värmeytor, kylelement, etc. Cloche-överdrag kommer också att behövas. All servis för rumsservice måste vara presentabel.

På de hotell där varma måltider serveras på natten, utförs deras leverans med hjälp av specialutrustning och serveringsartiklar. Det kan till exempel vara matvärmare med pasta eller ett ljus, som fungerar som värmeelement. Dessutom behöver du vagnar utrustade med flaskhållare och andra enheter som ska vara funktionella och bekväma.

Accepterar beställningar

Låt oss överväga tekniken för rumsservice på ett hotell. Bokningar krävs för rumsservice för hotellets gäster. Detta kan göras på följande sätt:

1. Via telefon, samt genom att trycka på en speciell knapp för att ringa servitören. I vart och ett av dessa fall måste servicemedarbetaren skriva ner rumsnumret, antalet personer, namnet på önskade drycker och rätter, tidpunkten för mottagning och inlämning av beställningen.
2. Med det interaktiva TV-systemet (om hotellet har ett). Med denna metod kan gästen beställa mat i rummet genom att trycka på knappen på fjärrkontrollen. I detta fall finns det en procedur för kunden att bekräfta den valda menyn, vilket gör det möjligt att utesluta ett servicefel.
3. När du använder ett beställningskort. Liknande sättgäller endast frukost. För matleverans från rumsservice får hotellgästen beställningskortformulär vid den administrativa disken vid incheckningen. Därefter förvaras de i gästens rum. Om du vill använda rumsservicens tjänster måste klienten ta formuläret och fylla i vissa kolumner i det. Dessa är serveringstid för frukost, rumsnummer, kundens namn, antal personer, beställningsdatum. I slutet av formuläret ska kunden sätta sin underskrift. Beställningskortet ska sättas upp på dörrhandtaget från sidan av korridoren. Detta måste göras före 03:00. För att samla in blanketter går rumsserviceanställda runt i hotellets korridorer. De gör detta på natten eller tidigt på morgonen. Ifyllda blanketter förs över till den serviceavdelning som ansvarar för att tillaga frukostar. På morgonen lagar köksarbetare måltider enligt kundorder.

Betalning

Hur betalar kunder för rätter som levereras med rumsservice? Tjänsten för att tillhandahålla mat på morgonen kan tillhandahållas som en del av frukosten som ingår i rumspriset. I vissa fall är leverans av sådana rätter en tilläggstjänst och betalas separat.

Analys av rumsservice visar att priset på de rätter som erbjuds i regel är något högre än priset på en restaurang eller ett hotellkafé. I genomsnitt är denna skillnad 15%.

Betalning för mat som levereras till rummet kan göras på två sätt:

1. Till servitören i det ögonblick han lämnar beställningen. För att göra detta måste rumsservicemedarbetarenvara ett förberett konto. Servitören kommer att ge en kopia av den till gästen och ta de andra två med sig, vilket gör att han kan göra efterföljande rapporter.
2. För tillfället checkar gästen ut. Ofta uppmanas gästerna att betala beloppet för de tjänster som utförts till deras allmänna konto. I det här fallet måste servitören ge alla tre kopiorna av dokumentet, som listar de rätter som levereras till rummet och deras kostnader, för att klienten ska skriva under. Därefter förs räkningen över till receptionen. När servitören lämnar ut handlingen till klienten ska servitören se till att han undertecknar den läsligt. Denna rumsservicemedarbetare måste också se till att numret på rummet där maten levererades är tydligt angivet på fakturan. När det gäller klientens signatur måste den identifieras genom jämförelse med det befintliga provet som lagts in i hotellets datorsystem. Med korrekt registrering av fakturan direkt på platsen för tillhandahållande av tjänsten minimeras risken för förluster i slutavräkningen.

Städa rätter

Hur är denna process organiserad? I de flesta fall tas disken från rummet under städningen. Även om det är bättre att göra detta när det är bekvämt för gästen. Det finns ett alternativ till. Det handlar om att placera en bricka med smutsig disk i korridoren.

I det här fallet måste rumsservicepersonal ta bort dem omedelbart. När allt kommer omkring kommer brickor inte bara göra det svårt att röra sig längs korridoren, utan kommer också att göra ett motbjudande intryck på gästerna.

minibarer

Sådan utrustning ärobligatoriskt för hotell vars nivå motsvarar 4 och 5 stjärnor. Samtidigt kan minibarer användas i tre olika modifieringar:

• traditionell;
• halvautomatisk, utrustad med sensorer för att öppna dörren med samtidig mottagning av information på operatörens dator;
• automatisk, så att du kan ta reda på konsumtionen av en viss produkt av gästen samtidigt som dess kostnad inkluderas i notan.

Den senaste versionen av minibarer har ett antal fördelar jämfört med de andra.

De består av:

1. Tillhandahålla utrustning med re altidsinformation om lager av produkter, samtidigt som det anger tid och datum för konsumtion av mat och dryck, samt priser för dem och utgångsdatum för de återstående varorna i minibaren.
2. Tillgängligt automatiskt styrsystem. Det krävs vid installation av utrustning med en genomskinlig dörr. Med denna design kan gästerna bläddra i utbudet av produkter utan att öppna minibaren. Om gästerna vill använda den här tjänsten kommer enheten att öppnas av operatören.
3. Automatisk fakturering. Ett sådant system låter dig helt eliminera felaktigheter och fel vid användning av minibaren. Uttag med detta system går ganska snabbt, vilket är dess betydande fördel.
4. Tillgänglighet av ett program för automatisk kontroll av utrustningens närvaro. Med det här systemet levereras rätt produkter till minibarer utan att det orsakar besvär för gästerna.
5. Möjlighet att betjäna upp till 400 nummer av en rumsserviceanställd. Kostnadsoptimering i detta fall är möjlig omedelbart i 5 avdelningar på hotellet. Bland dem finns reception, boende, personalhantering, underhåll och redovisning.
6. Möjlighet att spåra utgångsdatum för produkter i re altid. Denna funktion eliminerar helt risken för skador på varorna och låter dig erbjuda rabatter i tid, vilket avsevärt minskar mängden förluster.
7. Närvaron av ett automatiserat styrsystem som övervakar elförbrukningen. Detta är mycket fördelaktigt för hotellet. Den här funktionen hjälper till att minska energikostnaderna.

Baserat på de pågående analyserna av roomservicens arbete, som använder sig av automatiska minibarer, har marknadsförare på ett övertygande sätt bevisat att sådan utrustning kan löna sig på bara 2-4 månader. Efter det börjar det gå med vinst.

häftessläpp

Införandet av rumsservice på ett hotell är inte ett tillräckligt villkor för att använda sina kunder. För att göra vinst måste varje hotellgäst först och främst vara bekant med organisationen av leverans av mat och dryck till rummet. Som ett av alternativen för reklam kan du överväga att släppa ljusa häften, som kommer att beskriva restaurangens meny.

Dessutom bör hotellkunder informeras om att leverans av dryck och mat av rumsservicen utförs baserat på angiven tid, plus eller minus fem minuter. Samtidigt måste alla anställda strikt följa denna regel.

Det rekommenderas också att inkludera specialiteter som erbjuds av hotellets restaurang och deras bilder i häftet. Kostnaden för erbjudanden, såväl som tillgängliga bonusar och rabatter, bör också anges här.

När du organiserar en tjänst måste du analysera restaurangens arbete och bestämma tidpunkten för dess lägsta närvaro. Du kan få rabatt under dessa impopulära timmar.

Att döma av recensionerna, lockar rumsservice mer uppmärksamhet om broschyren som erbjuds gästerna är glad och ljus, och beskriver på ett enkelt språk reglerna för denna tjänst, som serviceanställda måste följa utan att misslyckas.