Druvskörd: mognadsdatum och användbara tips

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Varje skörd skiljer sig från den tidigare druvans mognad, sockerh alt och syra. Därför är det viktigt att välja rätt tidpunkt för att börja skörda. Låt oss överväga mer i detalj reglerna för en kompetent styckning av druvor, samt åtgärder för dess bevarande.

Tecken på mognad

De viktigaste indikatorerna för att fastställa tidpunkten för bärplockning är:

• Den innehåller socker.
• Acidity.

Druvors industriella mognad skiljer sig från fruktens tekniska skick. Det betyder att frukterna innehåller så mycket socker, syror och andra ämnen som behövs för att få önskad typ av vin (bord eller dessert). Teknisk mognad bestäms av resultaten av kemisk analys.

Förutom denna indikator är det viktigt att skilja mellan fruktens fulla och fysiologiska mognad. När frukterna är helt mogna stabiliseras nivån av socker och syror under en viss period, främst under flera dagar.

Behåll jästen

Nybörjare i vinframställning, med hjälp av traditionella recept, förberedvin med vildjäst. Kolonier av mikroorganismer "lever" i överflöd på ytan av druvor. För att starta den naturliga jäsningsprocessen är det nödvändigt att sådana "vildar" kommer in i vörten. Annars kommer inte sockret som får plats i bären att jäsa helt eller inte alls. Av denna anledning tvättas inte druvorna före bearbetning. Om bären är mycket smutsiga, torka av dem med en torr trasa.

För att bevara så mycket vildjäst som möjligt rekommenderar vinmakare att följa enkla riktlinjer under druvskörden:

1. Du behöver inte plocka klasar av bär direkt efter regnet, och även i tre dagar efter det. Detta beror på att det mesta av jästen sköljs bort av vattenflöden, och det tar tid för de som lever kvar att hinna föröka sig. Om det kommer mycket regn under sommaren och du inte kan hitta den bästa tiden att skörda druvorna måste du göra en hemmagjord förrätt i förväg som kan stödja jäsningen i framtiden.
2. Vinmakare rekommenderar inte att man skär frukt tidigt på morgonen, medan daggen fortfarande ligger, och även på natten, när den redan har fallit, och i dimma. Förutom det faktum att överdriven fukt påverkar jästens tillstånd negativt, förstör det också smaken av framtida vin eller champagne, vilket gör dem vattniga. När druvorna skärs vid fel tidpunkt aktiveras förruttnelseprocesser redan i värmen. Om det finns ruttna druvor i en klase kan de smitta alla sina grannar på kort tid.
3. Druvorna som odlades för beredning av vindrycker skördas genom att klippa klasar med saxeller sekatör. I detta skede är det viktigt att inte skada placket på frukten. För att undvika detta hålls klasarna av skaftet.
4. För att minimera skador på druvorna efter att ha klippt klasen, staplas de i platta behållare för säker transport. Hinkar och liknande behållare rekommenderas inte.

Timing

Tidpunkten för druvskörden beror på många nyanser: druvsorter och bearbetningstyp, klimatförhållanden, etc. Sorter, beroende på mognadstid, är tidig, mitten och sen mognad.

Druvskörden börjar med tidiga druvsorter - "vit feteasca", grupp "pinot". De ackumuleras i sin sammansättning under första hälften av september mer än 17% socker. Därefter skördas druvorna med medelhög mognadstid - "Aligote", "Riesling" etc. Fruktbearbetningssäsongen avslutas med skörden av sena sorter - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" och andra.

I de flesta fall börjar druvskörden med vita sorter, som används för att göra lätta vinmaterial som används vid skapandet av bords- och champagneviner.

Klimatiska förhållanden har stor inverkan på att bestämma tidpunkten för fruktmognad. Skillnaden i mognadstid för samma druvsort beror på den omgivande temperaturen och luftfuktigheten.

I själva verket är druvskörden en högtid vars historia går tillbaka till antikens Rom. Firandet för att hedra den framtida skörden åtföljdes av pressning av juice till sånger och danser. I Ryssland finns det 3 skördefester -Spas för valnöt, honung och äpple.

Skörderegler

För att få en kvalitetsskörd bör du veta hur du skär frukten på rätt sätt:

1. Fel tidpunkt att skörda anses vara för tidigt på morgonen och regnigt väder.
2. Arbetet utförs i flera steg, allt eftersom borstarna mognar. För att få exakta resultat används en hydrometer, som låter dig mäta mängden socker. Denna process är besvärlig, men den lönar sig med den höga kvaliteten på den skördade grödan.
3. Bönder rekommenderar att man skördar bär före lunch, när det inte finns någon dagg på borstarna.
4. Om det är mycket ruttna bär i klasar går skördetiden lite snabbare. Rutna bär kan inte bara påverka kvaliteten på produkterna, utan också orsaka alla typer av sjukdomar i vindrycken.
5. När skörden är klar måste druvbuskarna inspekteras med avvisning av ruttna och fortfarande gröna frukter.

Endast handskörd

För att druvorna ska ha integritet och tilltalande utseende vid skörd används speciella tekniska medel. Kluster skärs för hand med trädgårdssax, sax eller en vass kniv. Handskördade grödor skadas sällan. Denna metod låter dig sortera klustren samtidigt efter yttre egenskaper. Användningen av tekniska mekanismer för att skörda druvor (se bilden nedan) skadar en del av skörden.

Oxidationsrisk

Viktigt redan klipptklasar så snart som möjligt att ta med till vinpressen utan att skada dem. Den utskjutande juicen oxiderar snabbt, det vill säga oxiderar, särskilt juicen från vita druvsorter. För att förhindra detta pollineras frukterna med svavel, vilket anses vara det första slaget mot vinets kvalitet. På grund av mekanisk skada börjar dessutom den frigjorda bärsaften jäsa i varmt väder, och musten, som ett resultat av sådan "vild" jäsning, får en vinägersmak.

Åtgärder för bevarande av grödor

När det regnar på hösten använder vissa bönder helt nya maskiner för att få ut det mesta av regnet. Så att frukterna inte sväller av överdriven fukt och den värdefulla juicen inte blir vattnig, är jorden täckt med en tät plastfolie. Andra företag försöker minska vattenh alten genom konstgjord uttorkning.

För det tredje, innan frukterna skickas för att krossas, hälls de över med varmluft, vilket torkar druvornas yttre yta väl. Ett intressant faktum är att ägarna till företaget Chateau Petru torkade bären som var blöta efter regnet på bekostnad av en helikopter som cirklade över vingårdarna på låg höjd i två timmar.

Analfabetskörd

Om druvorna skördas tidigt, kommer vinet att visa sig med låg hastighet och med en skarp, till och med obehaglig syra, som smakar som syran hos omogna druvor. När frukterna skördas senare än rätt tidpunkt kommer de att ha ökat sockerinnehåll och minskataciditet. Musten från sådana druvor jäser i de flesta fall inte. Om jäsningen ändå påbörjades blir resultatet ett starkt och tungt bordsvin.

När vinet inte jäser på grund av att druvorna innehåller överskott av socker efter skörd, är drycken utsatt för olika sjukdomar. Med en gynnsam skördetid och god fruktvård kan sådana viner jäsa nästa vår när vädret blir varmt. Detta förlänger avsevärt tiden som krävs för fullständig beredning av drycken, ökar de ekonomiska kostnaderna för att ta hand om druvorna efter skörd och ökar produktionskostnaderna som helhet.

Användningen av tekniska verktyg påskyndar skörden avsevärt, men en viss andel av skörden lider av mekaniska skador. För att minska risken för bärröta är det viktigt att kontrollera och sortera bokstavligen hela grödan. Sorter som mognar på buskarna längre än vanligt skärs sist, när sockerh alten i frukten är maximal.