Hur man klipper ett vildsvin: procedur, klippregler och expertråd

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-07 21:01

Fläskkött är mycket populärt bland ryska konsumenter. En sådan produkt är relativt billig och samtidigt kännetecknas den av helt enkelt utmärkt smak. Ägaren till gården behöver dock bland annat veta hur man slaktar ett vildsvin på rätt sätt. Det är omöjligt att bryta mot tekniken för att utföra ett sådant förfarande i alla fall. Annars kan fläsket helt enkelt bli bortskämt.

För att veta hur man slaktar vildsvin är det naturligtvis nödvändigt, först och främst, för ägarna av gårdar. Men jägare bör också ha en idé om sådan teknik. Vildsvin behöver också slaktas ordentligt. Annars kommer deras kött att förlora sin smak och dessutom inte lagras under lång tid.

Och vildsvin, vildsvin och tamsvin slaktas enligt ungefär samma metod. Det finns dock fortfarande vissa nyanser i tekniken för att rensa slaktkroppar av tamgrisar och djur som skjutits i skogen.

Förberedelse och val av verktyg

Hur slaktar man en g alt på rätt sätt,låt oss prata lite lägre. Till att börja med, låt oss ta reda på hur man förbereder en djurkropp för skinning och vilka verktyg som kommer att behövas för detta.

Vildsvin börjar slakta omedelbart efter att ha skjutit mitt i skogen. Det rekommenderas inte att ta hem ett slaktat djur i form av en hel slaktkropp. Annars kommer hans kött i efterhand att ge ett grumligt fett. I alla fall, i skogen, efter skjutningen, måste djuret åtminstone blöda.

Tamg altar är naturligtvis noggrant förberedda före slakt och slakt. Vildsvinet hålls preliminärt i maskinen utan mat i cirka 24 timmar. Detta leder till att djurets tarmar är befriade från avföring. Och detta minskar i sin tur risken för köttkontamination under styckningen. Det är omöjligt att förbereda ett vildsvin. Därför bör rensningen av hans kadaver vara så försiktig som möjligt.

Skär upp både vilda och tamgrisar, vanligtvis med en enkel vass kniv. Även för rensning och skärning av slaktkroppen behöver du:

• bensåg;
• vattenbehållare;
• yxa.

Blödning

"Hur slaktar man ett tamsvin eller ett vildsvin?" - svaret på denna fråga är faktiskt inte alltför komplicerad teknik. Men först och främst, som vi fick reda på, måste blod dräneras från djurkroppen. För att bli av med den ska ett tam- eller vildsvin vändas på sidan eller hängas på ett träd vid bakbenen. I det senare fallet skjuts djurets ben på grenen så långt som möjligt.

Följer:

• substitutnågon behållare under halsen på djuret;
• gör ett djupt snitt i halsen och skär halspulsådern.

Efter att ha genomfört dessa två operationer behöver du bara vänta tills blodet rinner ut ur slaktkroppen. Denna process tar vanligtvis cirka 20 minuter.

Grundregel för slakt av vildsvin

Enligt tradition ges fötterna på ett djur som fångas i skogen till den som skjutit djuret först under körning. De återstående delarna av g altens kropp delas lika mellan jägarna. Det rekommenderas också att lämna lite kött av det slaktade djuret till jägaren.

Fåningsteknik för vildsvin

Hur slaktar man ett vildsvin på rätt sätt? Efter att ha avblodat det skjutna djuret börjar de ta bort dess hud. För att göra detta, i en upphängd g alt, görs cirkulära snitt i området för lederna på bakbenen och sedan frambenen. Nästa:

• snitt görs längs insidan av låren på benen och sedan över bukhinnan och halsen, så att de når djurets läppar;
• använda en kniv för att flå slaktkroppen;
• kapa av djurets hovar och huvud (du kan använda en yxa).

Börja sedan rensa g alten:

• klippa det främre benet längs skulderbladet och separera det från slaktkroppen längs leden;
• gör samma sak med det andra benet;
• gör ett snitt mellan de två bakbenen nästan till magen och skär av brosket i bäckenet;
• klippa bakbenen till lederna;
• skär bukhinnan på djuret till halsen;
• tarmarna tas ur slaktkroppen;
• ta ut njurarna, hjärtat, lungorna, levern.

Viltsvin bör omedelbart placeras i en hink med kallt vatten. Nästa steg är skärning. Vid kadaveret av ett vildsvin skärs revbenen från åsen. Därefter separeras den återstående åsen från bakbenen längs brosket. Slutligen skärs hovarna från g altens bakben längs leden. I slutskedet tas de återstående bakbenen bort från trädet och separeras från varandra.

Här är en så enkel teknik som hjälper till att slakta ett vildsvin på jakt direkt i skogen. Det enda att tänka på är att levern från slaktkroppen ska skäras ut så exakt som möjligt. Om gallan är skadad blir g altköttet bittert när det tillagas senare.

Vad man ska göra med en tamsvin efter slakt: det första steget

Hur man slaktar ett vildsvin i skogen fick vi alltså reda på. Men hur utför man denna procedur korrekt med ett husdjur? I det här fallet, efter exsanguination, börjar de vanligtvis inte ta bort, utan att rengöra huden. Det finns trots allt inget hår på tamgrisarnas kropp, till skillnad från skogsgrisar.

För rengöring placeras stommen på en plan arbetsyta. Sedan, med en vass kniv, börjar de ta bort hår från huden med mjuka, långa rörelser. I vissa fall bränns även borst från huden på tamg altar med en gasbrännare.

Hur slaktar man ett vildsvin: rensning

Flåningen av en slaktkropp av tamg alt består av flera steg:

• huvudet är avskuret från slaktkroppen;
• klippa runtanus, dra ut tarmen och bandage den med en rem;
• ta bort vildsvins könsorgan;
• klippa djurets bukhinna;
• tarmar bort;
• separera revbenen från ryggraden;
• avfall tas ur slaktkroppen, tvättas och läggs omedelbart i kylen;
• tvätta slaktkroppen, dela den i två delar och lägg den i kylen i 24 timmar.

Skärning av slaktkroppar

Så, nästa, låt oss se hur man slaktar ett vildsvin efter rensning. Efter kylning läggs hälften av griskroppen tillbaka på en plan arbetsyta. Separera baksidan av g alten. För att göra detta letar de efter en plats där ryggraden slutar nära skinkan. Sedan:

• klipp av buken, följ lårets kontur till höftleden;
• kapa ryggraden med en bågfil.

För att skära av frambenet vänds hälften av slaktkroppen upp och ner. Sedan dras grisens tass tillbaka och köttet skärs till leden. Därefter dras benet upp tills leden sprids, och ett snitt görs. I nästa skede skärs länden av på benet. Dessutom separeras halsen, bringan och baconet från den halva slaktkroppen. Därefter lagras köttet för mognad (om slaktkroppen inte har åldrats) och skickas sedan till försäljning eller används för matlagning hemma.

Vad du behöver veta

Hur man slaktar ett vildsvin, fick vi alltså reda på. Men vad ska man göra med de hackade bitarna härnäst?

Du bör inte äta både tam- och vildsvinskött direkt efter slakt. Denna produkt blir välsmakande först efter åldring och "mognad". Efter slakt genomgår vildsvinskött följande omstruktureringsprocesser:

• första 2-4 timmarna - färskt kött med mjuk konsistens med inte alltför uttalad smak och lukt;
• efter 3 timmar - styvhet;
• efter 2-3 dagar efter slakt - rigor mortis resolution.

Vanligtvis på den tredje dagen slappnar slaktkroppens muskler och köttet blir plötsligt mjukt. Åldrad på detta sätt får produkten en saftig och mjuk konsistens. I framtiden fortsätter processerna som bildar köttets smakgivande egenskaper i cirka 14 dagar till.