2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41
Den heta butiken är hjärtat i en cateringverksamhet. Det fullbordar den tekniska processen för matlagning. Produkterna är värmebehandlade. Som ett resultat ger workshopen konsumenten första och andra kurser. Det tillhandahåller även tillverkning av tillbehör, såser och drycker. Hans
fungerande är nära relaterat till verksamheten vid andra avdelningar i företaget: inköp och lagringsanläggningar, kylrum och distribution. Dessutom krävs installation av specialutrustning, liksom tillhandahållande av nödvändiga arbetsförhållanden för anställda. Därför är organiseringen av den heta butikens arbete inte en lätt uppgift och kräver noggranna studier.
Produktionsvillkor
För att jämnt fördela infraröda strålar och minska deras påverkan på en person är det nödvändigt att korrekt korrelera området på den installerade plattan med området i rummet. Enligt allmänna krav ska det vara 45-50 gånger mindre. Organiseringen av arbetet i den heta butiken involverar också installationentill- och frånluftsventilationssystem. Dess närvaro bör ge rummet en luftfuktighetsnivå på 60-70% och en temperatur på 23-25ºС.
Villkor för matlagning
Måltider tillagas i enlighet med sanitära regler i enlighet med tekniska instruktioner och samlingar av recept. Produkterna måste följa bestämmelserna i statliga standarder, industri- och företagsföreskrifter. Till exempel utförs organisationen av arbetet i matsalens varma butik i en allmän utbildningsinstitution i enlighet med branschens regler för skolmåltider. Baserat på utbudet av rätter, servicevolymen, såväl som särdragen i företagets driftläge, är den utrustad
teknologisk utrustning. Som regel innebär organisationen av arbetet i en varmbutik med hög kapacitet dess uppdelning i två delar enligt specialisering:
- soppavdelningen, förbereder förrätter och buljonger;
- såsavdelning som ansvarar för produktion av andrarätter, varma drycker, tillbehör och såser.
Soppavdelningens utrustning
Kockens arbetsplats är utrustad med stationära el-, gas- och ångpannor. De vanligaste modellerna är: KPE-250, KPE-160, KPE-100 eller KE-160, KE-100. Ovanför dem är det tillrådligt att installera lokal frånluftsventilation ansluten till verkstadens allmänna ventilationssystem. Förutom stationära pannor
soppsektionen ger plats förvärmeutrustning (elektriska stekpannor, elektriska spisar) och icke-mekaniska utrustningslinjer (sektionsbord, mobilt badkar).
såsavdelning
En välorganiserad varmbutik innebär att såsavdelningen sysselsätter dubbelt så många kockar som soppavdelningen. Utrustning kan grupperas i flera produktionslinjer. Den första kommer att vara värmebehandling av produkter. Den andra raden kommer att innehålla extra utrustning (sektionsbord, tvättbad). Med etableringen av operativ interaktion mellan avdelningarna kommer organisationen av arbetet i den heta butiken att hållas på en hög nivå.
Rekommenderad:
Adresser till Guess-butiker i Moskva: heta varor, rabatter, outlets
Bloggare och modetidningar demonstrerar oftast exklusiva kläder, medan vardagen kräver bekvämlighet, komfort och stil av kläder. Snyggt är dock inte alltid dyrt, som det verkar för de flesta av oss. Detta kan ses i exemplet med varumärket Guess
Hur man lockar kunder till butiken: en lista över sätt
Alla som är involverade i försäljning ställer hela tiden frågan: "Hur lockar man kunder till butiken?" Det finns inte många kunder, det finns få vinster. Inkomsten för själva butiken, och ofta säljarnas inkomster, beror på antalet köpare. Artikeln kommer att diskutera olika sätt att locka köpare
En ordentligt organiserad arbetsplats är nyckeln till affärsframgång
En ordentligt organiserad arbetsplats ger allt du behöver när du bedriver handelsaktiviteter. Det ska vara bekvämt och bidra till att skapa en arbetsmiljö och psykologisk komfort, eftersom en näringsidkare tillbringar en betydande del av sin tid på sin arbetsplats
Program för den heta butiken i en matsal eller restaurang: lista över utrustning, inventering
Schema för den heta butiken och de allmänna kraven för den. Placeringen av restaurangens köksutrustning och dess huvudlista. Organisation av arbetsutrymmet i den heta butiken på ett offentligt cateringföretag
Butikskedjan "Magnit": historien om företagets grundande och öppnandet av den första butiken
Artikeln berättar historien om bildandet av det största handelsnätverket av butiker i Ryssland "Magnit". Den innehåller en biografi om företagets grundare, information om antalet butiker i landet, om de mottagna utmärkelserna och kvalitetskontroll på företaget
