Affärsplan för kafé. Hur man öppnar ett kafé: beräkningar och råd från framgångsrika entreprenörer

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Ett kaffehus är en liten anläggning som skiljer sig från cateringställen i ett speciellt sortiment. Här ges besökarna möjlighet att göra en beställning bestående av utsökt kaffe och ovanlig godis. Samtidigt erbjuder kaféer som regel inga kalla aptitretare, varmrätter eller sallader.

Om du vill öppna ditt eget framgångsrika företag är ett av alternativen att överväga att öppna en sådan institution. Samtidigt bör en affärsplan upprättas i det inledande skedet av ditt evenemang.

Första stegen

En nybörjare måste först och främst utveckla en affärsplan för ett kafé. Detta är ett dokument som kommer att innehålla svar på de mest angelägna frågorna. För att utveckla en affärsplan för ett kafé är det nödvändigt att analysera den kommande investeringen med hjälp av beräkningar och uppskattade siffror.

Obligatoriska dokument

En nybörjare bör registrera sig hos skattekontoret. För att göra detta måste du välja lämpligomfattningen av dess framtida verksamhet organisatorisk och juridisk form. Det kan vara en enskild entreprenör eller en LLC. När du registrerar dig, observera att din OKED är 55.30 "Aktivitet på restauranger och kaféer."

Efter att ha mottagit alla nödvändiga dokument, utan vilka det är omöjligt att öppna ett kafé, skriv och ansök om ditt valda skattesystem. I händelse av att det inte kommer att vara möjligt att bedriva din verksamhet på UTII, skulle det mest lönsamma alternativet vara det förenklade skattesystemet (15%).

Om din anläggning kommer att ta alkoholh altiga produkter till försäljning, skaffa lämplig licens. För att undvika straff kommer det att vara nödvändigt att ta hand om det i förväg

Location

En affärsplan för ett kafé bör innehålla ett kapitel som beskriver platsen för din anläggning. Framgången för hela verksamheten beror till stor del på objektets gynnsamma placering. Helst bör kaféet vara beläget på den mest trånga platsen.

Att skapa en affärsplan för din anläggning bör innefatta att överväga de bästa alternativen, inklusive:

- att ha en närliggande tunnelbanestation; affärsdistrikt;

- att hitta närliggande köpcentrum, samt utbildningsinstitutioner, stationer eller marknader.

När det gäller sovplatserna kan lokalerna på deras territorium hyras mot en liten avgift. Det är dock värt att tänka på att lönsamheten för en sådan verksamhet kommer att vara extremt låg. god vinstkommer att ta med ett mini-kafé. Detta är en liten anläggning med endast ett fåtal sittplatser. En sådan punkt kombineras som regel med en butik som specialiserar sig på försäljning av kaffe. Trots den lilla ytan kan dess lönsamhet överstiga tusen procent.

Rum

En affärsplan för ett kafé kräver också att man överväger olika alternativ för lämpliga lokaler för din etablering. Detta avsnitt måste ägnas stor uppmärksamhet, eftersom alla cateringanläggningar är föremål för strikta sanitära och hygieniska krav. Du kan bekanta dig med dem i "Tekniska föreskrifter om brandsäkerhetskrav", såväl som i beslutet av den ryska federationens chefsanitärläkare daterat den 31 mars 2011 nr 29. Dessa krav finns också i SanPiN 2.3.6.1079-01.

Låt oss lista de viktigaste:

1. Närvaron av ett ljudisolerat lager. Det garanterar förebyggande av buller för boende i närliggande hus.2. Institutionens yta, designad för femtio platser, bör inte vara mindre än hundra och etthundrafemtio kvadratmeter. Femton till tjugo kvadratmeter bör avsättas för beredning av godis och kaffe

Du måste också ta hänsyn till brandkårens krav. Först när de är uppfyllda kommer din aktivitet att anses vara laglig. Kraven på sanitär och epidemiologisk övervakning måste också beaktas. Bearbetning och beredning av produkter, samt serveringsrätter måste ske i strikt överensstämmelse med dem.

Inredning

En plan för företagsstart bör ta upp alla aspekter av ett företag somkommer att ha en betydande inverkan på evenemangets framgång. Samtidigt bör det beaktas att populariteten, och därför lönsamheten för varje kaffehus, till stor del beror på dess interiör. När man överväger denna fråga är det viktigt att lyfta fram nyckelidén för etableringen och att tänka över arrangemanget av möbler, färgschemat för väggar och tak, etc. ner till de minsta nyanserna. Man bör komma ihåg att interiören bör kombineras med alla detaljer, och till och med med de kaffesorter som erbjuds av din anläggning, såväl som med konfektyr. Utformningen av rummet kommer att skapa en atmosfär av komfort och en speciell bild av institutionen. Det finns inga begränsningar för valet av stil. Allt beror på dina idéer, önskemål och preferenser.

En affärsplan med beräkningar och en beskrivning av alla detaljer bör göra det möjligt att dela upp kaféet i två sektorer. En av dem kommer att vara för icke-rökare, och den andra - för tobaksälskare. Missa inte denna fråga. Potentiella besökare kommer att vara tacksamma för din omsorg och kommer gärna att besöka din anläggning igen.

Utrustning för ett kafé bör innehålla luftkonditionering och ventilationssystem. Man bör komma ihåg att den måste ha en hög effektivitetsnivå. Då kommer kunderna att uppskatta det.

Utrustning och möbler

Om du gör affärsplaner, kommer färdiga exempel på att öppna sådana anläggningar hjälpa dig att besluta om inköp av nödvändig hushållsutrustning. Vad ska startkapitalet investeras i? Ett avsnitt om inköp av utrustning och möbler, som inkluderar en redan upprättad affärsplan med kontantinvesteringsberäkningar,se nedan. Så du behöver:

- två eller till och med tre kylskåp för 50 tusen rubel. varje;

- blandare av professionell typ (3 tusen rubel);

- kaffemaskin (30 tusen rubel);

- flera professionella kaffekvarnar (15 tusen rubel vardera);

- diskbänk (20 tusen rubel);

- monter (150 tusen rubel);

- ett eller två skärbord (10 tusen rubel vardera);- mikrovågsugn ugn (3 tusen rubel).

Beroende på vilken uppgift kaffehuset har tilldelats kan följande också köpas:

- skåp för kulinariska bakverk (60 tusen rubel);- frys (30 tusen rubel)

Det är också värt att tänka på att antalet köpta kaffekvarnar bör vara lika med antalet kaffesorter som erbjuds kunderna. Bara i det här fallet kommer smakerna på bönorna inte att avbryta varandra.

Förvärv av vilka möbler ska ingå i affärsplanerna? Färdiga exempel på sådana dokument för ett kafé med en yta på 150 kvm involverar köp av:

- bord (40-60 st.);

- stolar (130-150 st.); - galgar (en för 2-3 bord);

- bardisk;

- servitörskänk.

Kaféutrustningen bör innehålla en mängd olika inredningsartiklar för att skapa en trevlig miljö, samt en mängd olika köksredskap för att tillaga bakverk och servera drycker.

Meny

Vad är annorlunda med att öppna ett kafé? Affärsplanen du gör upp bör innehålla en lista över de livsmedel och drycker som kommer att erbjudas besökarna. Kunder är mer benägna att besöka de anläggningar där menyn har olika typer och varianter av kaffe. Det är värt att erbjudamocka och espresso, cappuccino och latte, americano och ristretto, det vill säga allt som är väldigt populärt bland befolkningen. Menyn kan innehålla en mängd olika siraper. Dessutom bör kaffekoppar köpas i olika storlekar. I det här fallet kommer varje besökare att välja önskad mängd dryck för honom.

Listan ovan är grundläggande för varje kafé. Den ytterligare menyn beror på dina önskemål. Det kan innehålla bullar och söta desserter som passar perfekt till starkt kaffe. Andra rätter i första skedet bör inte erbjudas. Det är lämpligt att utöka sortimentet när verksamheten börjar ge riktiga inkomster, och du börjar expandera, och även fundera på att skapa din egen kedja av kaffehus.

Leverantörer

För att göra vinst måste ett kafé endast erbjuda kunderna en kvalitetsdryck. Det är därför du måste förstå aromen av råvaror, korrekt utvärdera funktionerna i formen och nivån på rostning av kornen, såväl som deras färg. Allt detta kommer att avgöra frånvaron eller närvaron av olika föroreningar i kaffe.

Bönornas smak måste vara helt ren. Den ska inte innehålla några misstänkta anteckningar. Du måste kontrollera hela partiet. I en kvalitetsprodukt har alla korn samma storlek och färg.

Personal

För den normala organisationen av arbetet på ditt kafé måste du inkludera följande befattningar i personalen:

- direktör;

- två kockar (att arbeta i olika skift);

- fyraservitörer (två för varje skift);

- två bartendrar;- två städare.

Om affärsplanen du utarbetade innehåller förberedelser av dina egna desserter, måste du inkludera en teknolog i personalen. Du behöver också en revisor och en chaufför, som kan anställas på deltid för att minska personalkostnaderna.

Prispolicy

När man beräknar kostnaden för de rätter och drycker som erbjuds av kaffehuset, bör man ta hänsyn till:

- kostnaden för råvaror;

- priset för konkurrenter för liknande drycker och konfektyr;- konsumentefterfrågan.

Prissättningen bör baseras på principen att täcka alla uppkomna kostnader och erhålla tillräcklig vinst för vidare utveckling.

Reklam

Spendera inte pengar på storskalig information till befolkningen om arbetet i ditt kafé. En oproportionerligt större effekt kommer att ges av riktad reklam, designad för en potentiell kund. Till exempel, nära platsen där kafékedjan finns, ska flygblad delas ut till förbipasserande. Ägaren till en av dem kommer att kunna göra anspråk på en gratis kopp kaffe.

En sällskaplig och skicklig försäljningschef kan vinna kundernas gunst och få dem att vilja besöka din anläggning om och om igen. Enligt de flesta kaféägare förbättrar detta effektiviteten bättre än skyltar, rabatter och gratis cappuccinogodis.

Mängden investeringar och vinster

För att öppna ett kafé, vars yta kommer att vara lika med etthundrafemtio kvadratmeter,kommer att behöva från 2 till 6 miljoner rubel. Enligt preliminära beräkningar kommer startkapitalet att betala sig fullt ut om cirka tre år. Man bör dock komma ihåg att varje företagare har sin egen sådan period, och dess varaktighet beror på intäkterna som institutionen tar emot.

Att öppna ett eget kafé är en mycket lovande verksamhet. För att förstå detta räcker det att beräkna vinsten från en kopp av den aromatiska drycken som du lagat. Så för espresso behöver du sju gram malet kaffe. Från ett kilo råvaror kommer etthundrafyrtio portioner att erhållas. Med kostnaden för kaffebönor på 1,2 tusen rubel per kilogram kommer intäkterna från försäljningen av drycken att vara 11,2 tusen rubel. (priset på en kopp är 80 rubel). Beräkningar visar att lönsamheten för ditt företag kommer att överstiga 800%.

Råd från framgångsrika entreprenörer

De affärsmän som har öppnat sina egna kaféer och redan får goda intäkter från sitt evenemang rekommenderar:

1. Försök inte att förvandla din anläggning till en restaurang. Det är helt andra bekymmer och kostnader. Själva ordet "kafé" betyder kaffe. Därför bör huvudvikten läggas på denna dryck.

2. Ta hand om den framgångsrika platsen för kaféet. Glöm inte att din anläggning kommer att vara relaterad till detaljhandel. Det är därför en bra plats är grunden för dess framgångsrika arbete. Det skulle vara trevligt om kaféet öppnar i ett trångt område. Det är också bra om det finns stora fönster i rummet. Förbipasserande som ser folk vid kaféets bord kommer säkert att vilja komma in och ta en kopp underbar drink.

3. Inteengagera dig i relaterade och ytterligare produkter. Med stor tillströmning av besökare finns det förstås en önskan att erbjuda dem smörgåsar eller mackor. En varierad meny hjälper dig att göra stora vinster. Glöm dock inte huvudsyftet med institutionen. Folk besöker det bara för att njuta av en konversation och en kopp doftande dryck. De som har en lust att äta går till kaféer eller restauranger.

4. Till en början kan du köpa konfekt vid sidan om. Först då, efter att ha återbetalat pengarna som investerats i verksamheten, bör du tänka på att köpa utrustning för att ordna din egen bageributik.

5. Rekryterar utbytbara personer. Var inte särskilt uppmärksam på kandidatens ålder och hans sociala status. Huvudvillkoret för en bra arbetare är hans engagemang.6. Utföra personlig kontroll av institutionens arbete. Alla företag är dömda att misslyckas om ägaren inte vill vara intresserad av dess process. Även ett blomstrande kafé kommer oundvikligen att falla i förfall om inte personlig kontroll utövas. När en hel kedja av kaffehus dyker upp blir det förstås väldigt svårt att följa deras arbete. I det här fallet kommer det att bli nödvändigt att skapa ett tydligt ledarskapsschema och etablerad kontakt med avdelningscheferna.