Råvaruvetenskap: metoder för mål och mål

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Att förstå grunderna för merchandising är oerhört viktigt för att skapa professionella kärnkompetenser, inte bara för säljare och experter utan även för handlare och marknadsförare. Orientering i frågor om planering av råvaruresurser, analys av finansiella och ekonomiska aktiviteter, produktionsledning för teknologer, ekonomer, revisorer och chefer kommer inte att vara överflödig. Kort sagt, till alla dem som på grund av sin verksamhet är förknippade med lagring, försäljning, produktion och transport av olika varor.

Begreppet råvaruvetenskap

Bokstavligen kan råvaruvetenskap översättas som "kunskap om produkten." Uppenbarligen uppstod det samtidigt som varorna i sig, med utvecklingen av köp och försäljning. Hur vetenskapen om varuvetenskap började ta form i och med början av varuproduktionens utveckling. Alla produkter finns för att möta personliga och sociala behov. Och om denna uppdelning tidigare var naturlig och entydig, är idag gränsen mellan det personliga och det offentliga suddiga. Exempel inkluderar flygplan och yachter.

För närvarandeSamtidigt är tjänster också föremål för merchandising. De har vissa kvalitetsindikatorer, som fastställs av reglerande dokument, är användbara och tillåter därför användningen av den vetenskapliga utrustningen, teknologierna och metoderna för råvaruvetenskap.

Användning och kostnad för varor

Alla produkter är designade för att möta människors behov, vilket innebär att de måste ha åtminstone en viss grad av användbarhet. Ekonomisk teori definierar nytta som den tillfredsställelse en konsument får av att använda en produkt. Konsumentens val av produkt baseras på nyttan. Samtidigt är nyttan inte bara nyttan av konsumtionen av en viss produkt. Ur vetenskapens synvinkel förklarar den fördelningen av konsumenternas ekonomi, förvandlar en viss arbetsprodukt till en vara med bruksvärde.

En vara kan dock representeras som en enhet av bruksvärde med bytesvärde, vilket kännetecknar den i form av utbytesandelar. Värdet av en viss vara bestäms också av det arbete som lagts ned på dess produktion. Användningsvärde kan beskrivas som en bedömning av en produkts önskvärdhet, som den maximala nytta den medför för konsumenten. Det är värt att notera att denna fördel kan vara både påtaglig och immateriell.

En produkts användbarhet kan vara potentiell och verklig. I det första fallet återspeglas den möjliga variationen av varor, och i det andra, variationen av förfrågningar. Det finns ett soci alt nyttjandevärde i varor skapade för samhällsmedlemmar. Men social konsumtion manifesterar sig i en personlig eller familjeform,eftersom varje medlem i samhället köper den eller den produkten för sig själv eller sin familj.

Produktlivscykel

I enlighet med ISO-standarder reduceras cykeln för alla produkter till 11 steg:

1. Marknadsföring.
2. Produktdesign och utveckling.
3. Material och teknisk leverans.
4. Förberedelse av produktionsprocesser.
5. Produktion.
6. Inspektion och testning.
7. Förpackning och förvaring.
8. Implementering.
9. Operation.
10. Service.
11. Omhändertagande.

Vid design fastställs produktens huvudsakliga egenskaper. Men för att projektet ska lyckas översättas till en produkt är det nödvändigt att genomföra marknadsundersökningar. Och även om merchandisaren inte är direkt involverad i utvecklingen av projektet har han makten att påverka kvaliteten genom en preliminär beräkning av bruksvärdet och certifiering av varor. Den tillverkade produkten har redan verkliga egenskaper, och råvaruvetenskapen är intresserad av dess potentiella defekter och sätt att eliminera dem. Förpackningar är utformade för att bevara alla kvaliteter hos varorna vid lagring, transport och försäljning av varorna och är föremål för kunskap hos säljaren. Eftersom varje produkt utvecklar sin resurs under driften, uppmanas råvaruvetenskapen att ge rekommendationer om hur den ska användas optim alt. Alla produkter som har slutfört sin cykel är föremål för återvinning, och det är säljarens ansvar att känna till metoderna för bearbetning av uttjänt avfall.

Allmän och specialvaruhandel

I hjärtat av råvaruvetenskapdet finns två delar: allmän och speciell. Den första behandlar allmänna frågor om kunskapsteorin och bildningen av bruksvärdet för alla varor. Det andra innefattar separata avsnitt som motsvarar den allmänt vedertagna varuklassificeringen, vilka i sin tur i detalj studerar allmänna frågor i förhållande till en produktklass eller produktgrupp. Dessa är till exempel bildande och bevarande av kvalitet, metoder för att värdera varor, studera sortimentet.

Frågor om allmän råvaruvetenskap:

• varuhandelskategorier;
• vetenskaplig klassificering av varor och nomenklatur för konsumentegenskaper;
• krav på varor och deras kvalitet;
• varornas konkurrenskraft;
• lagring av varor och utveckling av deras utgångsdatum;
• fysisk och moralisk försämring;
• sortimentsbildning;
• identifiering och identifiering av förfalskade varor;
• bekräftelse av överensstämmelse och undersökning av varor.

Vilka är utmaningarna som merchandising står inför idag?

De huvudsakliga uppgifterna för råvaruvetenskap i en modern marknadsekonomi är:

• Studier och utveckling av mönster som ligger till grund för bildandet av användningsvärde.
• Forskning för att förbättra principerna för klassificering av alla typer av varor, såväl som deras kodning.
• Vidareutveckling av produktsortimentshanteringsprinciper.
• Att fixa kraven på kvalitet på varor och produkter i regulatoriska dokument.
• Frågor om produktsäkerhet, utveckling av tekniska föreskrifter, nationellastandarder, etc.
• Studerar de mest lämpliga driftsförhållandena för varor.
• Bildande av ett system för service av produkten efter försäljningen.
• Lagringssätt och egenskaper för transport av varor, såväl som deras inverkan på konsumenternas egenskaper.
• Förbättrar tentamenssystemet.
• Prognoser för nya produkter.
• Konsumentskydd.
• Modernisering av utbildningssystemet för specialister.

Metoder för råvaruvetenskap

Förstå de metoder och metoder som är lämpliga för att lösa varuexponeringsproblem, under de metoder som används vid marknadsföring. De är indelade i två stora grupper - generella och specifika. Allmänna metoder återspeglar allmänt accepterade tillvägagångssätt för utveckling av frågor om konsumentegenskaper, kostnader och kvalitet på varor och tjänster, och är också grunden för grundläggande varuforskning. Allmänna varuvetenskapliga metoder är i sin tur indelade i positivistiska, dialektiska, strukturalistiska och syntetiska.

Under de syntetiska metoderna förstå användningen av metoder från andra vetenskaper och discipliner för att ta itu med frågor om råvaruvetenskap. Detta gör det möjligt att övervinna befintliga ensidiga tillvägagångssätt, men är samtidigt en källa till risk att förlora sin integritet.

Den positivistiska metoden

Förenad med positivismens filosofi, som erkänner konkreta empiriska vetenskaper som huvudkällan till kunskap. Hans egenskaper är:

• Fenomenalism.
• Verifiering.
• Pragmatism.

Formell logiskuniversella metoder. Den mest karakteristiska av dem:

• instrumentalism, eller omvandlingen av vetenskapliga begrepp till analysverktyg;
• operationalism, som kan uttryckas i beskrivningen av operationer som utförs med vissa vetenskapliga begrepp;
• förklaring eller beskrivning av fenomen genom formaliserade matematiska modeller;
• situationsanalys eller fallstudier.

Denna metod inom merchandising har den bredaste spridningen. Den används för kvalitetskontroll, matematisk modellering, fallstudier, etc.

Strukturalistisk metod

I spetsen för denna metod är identifieringen av systemets struktur (inre struktur) och förhållandet mellan dess element och varandra. Hans egenskaper är:

• fokusera på ordningen av element;
• strukturen i systemet är viktigare än innehållet i dess element;
• objektiviteten hos ett fenomen kan manifestera sig endast när det ingår i strukturen;
• "undersidan av systemet" beaktas inte.

Det strukturalistiska tillvägagångssättet utnyttjar matematisk logik och modellering fullt ut. Inom varuvetenskapen yttrar den sig till exempel i klassificering och gruppering av varor; i uppdelningen av indikatorer på deras kvalitet. Så till exempel delar råvaruvetenskapen för livsmedelsprodukter in livsmedel i livsmedels- och gastronomiska grupper. De största nackdelarna med den strukturalistiska metoden är faran för schematism och lösgöring från verkliga fenomen, sompassar inte alltid in i teoretiska modeller.

Dialektisk metod

I en allmän mening är dialektiken intresserad av de allmänna lagarna för naturens, samhällets utveckling och tänkandets egenheter. Den fokuserar på utvecklingsprocessen. Hennes speciella metoder är:

• Uppstigningen från det abstrakta till det konkreta, vilket kan ses som ett sätt att systematisera och återge helheten.
• Enheten av det logiska och historiska, som visar logik i den verkliga historiska utvecklingsprocessen.
• Ett systematiskt tillvägagångssätt som avslöjar mångfalden av kopplingar och sammanför dem.

Alla dessa principer är implementerade i olika råvaruvetenskapliga teknologier. Till exempel, när man utvecklar en ny produkt, som något helt, är förhållandet mellan ingenjörer och ekonomer, konstnärer och teknologer nödvändigt, vilket ger deras individuella bidrag till den gemensamma saken.

Specifika metoder

De förstår specifika verktyg och tekniker som gör att du kan utforska vissa aspekter av råvaruvetenskap. De är:

• analys och syntes, som manifesteras i uppdelningen av produkten i dess karakteristiska egenskaper, och den efterföljande kombinationen av konsumentegenskaper till en given kvalitet;
• induktion och deduktion som slumpmässig satskvalitetskontroll på ett enda prov;
• abstraktion, antagande, generalisering och liknande.

Klassificering av livsmedelsprodukter

Den viktigaste delen av saluföringen av livsmedelsprodukterär deras klassificering, eller fördelning i grupper enligt karakteristiska egenskaper. Sådana tecken kan vara produkters ursprung eller kemiska sammansättning, graden och kvaliteten på bearbetningen av råvaror, deras syfte och andra tecken. Handelsklassificeringen särskiljer följande grupper: vin och vodka, konfektyr, te, vatten, kaffe, mejeriprodukter, frukt och grönsaker, fisk, kött, juice, tobak, bageriprodukter.

Dessutom belyser matvaruhandeln mat och gastronomi. Den första gruppen inkluderar spannmål, mjöl, pasta, te, kryddor, vegetabiliska oljor och andra produkter, och den andra gruppen inkluderar kött- och fiskgastronomi, smör, ostar, konserver, etc.

Sortimentshantering

Huvudprinciperna för produktsortimentshantering är:

1. Kompatibilitet. Sortimentet ska motsvara verksamhetens inriktning och utveckling av organisationen.
2. Kundfokuserad. För att en produkt ska kunna säljas måste den uppfylla köparens behov.
3. Utveckling. Utbudet av produkter bör inte bara ändras för att möta köparens nya behov, utan bör förutse dem.
4. Professionalism. Sortimentet bör hanteras av en person som kan grunderna i råvaruvetenskap för livsmedel (eller något annat handelsområde), har kompetens att tillämpa dem i praktiken och har analytiskt tänkande.
5. Effektivitet. Huvudmålet med sortimentshantering är att öka företagets vinst.

Under sortimentsstrategin förståsbildningsprocessen med utveckling av ett sortiment av varor, som är byggt med hänsyn till utsikterna för organisationens verksamhet för att öka intäkterna. Strategier är offensiva och defensiva.

Typer av sortimentsstrategier

Offensiva strategier	Defensiva strategier
Nya sortimentspositioner i många produktgrupper (detta är den så kallade storskaliga offensiven). Lägga till produkter som är specifika för sortimentet av konkurrenter. Lite sortimentsförändringar som syftar till att öka kundlojaliteten. Justerar sortimentsmatrisen när konkurrenterna ändrar den.	Inriktat på målkundernas behov. Spåra förändringar i behov och snabb anpassning av sortimentet.

Regler för sortimentsbildning

Organisering av merchandising på ett visst företag är omöjligt utan följande regler för bildandet av butikens sortiment och dess utveckling:

• det måste uppfylla behoven hos mål- och icke-nödvändiga köpare;
• sortimentet ska uppfylla inte bara grundläggande, utan även relaterade behov;
• priser bör utformas inte bara med fokus på köpkraft, utan också för att säkerställa butikens lönsamhet.

Ett effektivt sortiment är nyckeln till aktiv utveckling av ett handelsföretag och konsumentlojalitet.

bildande av en varugrupp

En produktkategori förstås som en grupp varor som av köpare uppfattas som kapabla till utbytbarhet. Namnet på en viss produktkategori bör återspegla dess utbud och vara begripligt för köparen. Exempel inkluderar följande produktgrupper: picknickprodukter, babyprodukter, etc.

Ett viktigt steg i bildandet av en produktgrupp är sammanställningen av olika matriser:

• sortiment, som återspeglar listan över varor;
• rollspel, som beskriver rollen för alla produkter i denna kategori;
• pris, representerar en lista över varor med deras priser;
• korrelation, som innehåller information om relationerna mellan försäljning av olika varor (låter dig bestämma utbytbarhet);
• sammanfattning, inklusive nyckelindikatorer för en specifik produktkategori.

Typer av branschorganisationer

Det är möjligt att klassificera handelsföretag enligt många kriterier. Däremot är deras rangordning efter typer av detaljhandel av största intresse. Detta koncept inkluderar klassificeringen av handelsföretag efter butiksyta och formen av kundservice.

Den vanligaste typen av butiker är "Varuhus", "Produkter", "Tyg" och andra. Detaljhandeln bedrivs även genom paviljonger, varuautomater och tält.