Kötttopp. Köttbearbetning: teknik

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Köttkvarn eller köttkvarn är designad för högkvalitativ och snabb malning av kött av alla slag. Det används i butiker inom livsmedelsindustrin. Utrustningen skiljer sig åt i prestanda, alternativ, närvaron av foder- eller enkeltypsskruvar - allt beror på vald modell och tillverkare. Köttkvarnar garanterar den höga kvaliteten på de erhållna råvarorna. Möjligheten att separera brosk, ben och senor från kött i automatiskt läge tillhandahålls genom användning av en trimningsanordning.

Produktionsteknik

Efter malning på en topp kommer köttet inte att förlora sin färskhet, och dess struktur av fibrer och proteinföreningar kommer inte att deformeras om produkten bearbetas i fryst form. Köttkvarnar är en av de viktigaste maskinerna som används i industrin, bland all köttbearbetningsutrustning. Allt kött som har tagits bort från benenbearbetas i industriella köttkvarnar.

När maskinen inte fungerar bra tappar delarna av produkten sin form, fibrerna böjs och som ett resultat erhålls en slutprodukt av dålig kvalitet. Industriell bearbetning av kött med toppar är en ansvarsfull process som kräver högkvalitativ utrustning från en pålitlig tillverkare. Principen för driften av köttkvarnen är att bädda in en speciell mottagningsbehållare i toppen av kroppen, i vilken köttet kommer att skäras i bitar (det bör inte finnas några stora ådror och ben). Produktens temperatur bör inte vara mindre än två minusgrader. Annars kan utrustningen gå sönder. Tratten för att ta emot kött är utrustad med ett lutande plan, längs vilket produkten glider till gripskruven (eller ett helt system av skruvar). De matar in bitarna till köttkvarnens skärmekanism, som består av fasta galler och rörliga vassa knivar.

Alla toppar har liknande design, men kvaliteten på slipningen är olika för alla modeller. Från detta beror i större utsträckning bearbetningen av kött. Produktionstekniken i många livsmedelsbearbetningsanläggningar måste innefatta användning av pålitlig, dyr malningsutrustning. Alla delar av toppen måste vara nya, skärverktyg slipade och kroppens yta behandlad för att underlätta rengöring av enheten. Moderna industriella köttkvarnar är installerade på speciella justerbara vibrationsfästen som inte har en bas från grunden.

Klassificering

Köttkvarn kan vara av olika typer:

• combined;
• för fryst kött;
• för färskt kött.

Industriella köttkvarnar kännetecknas också av metoden för matning av skruven:

• med tvångsmatning av råmaterial (på grund av flera roterande skruvar i form av en spiral);
• utan att tvinga in produkten i cylindern.

Enhetlig drift av toppen uppnås genom en matningsmekanism, som gör det möjligt att inkludera utrustning i produktionslinjer och avsevärt förenklar lastningsprocessen. Bland dessa kan industriella köttkvarnar "FBL-16L" eller "FBL-200" urskiljas.

Kvalitetsutrustning från världsberömda varumärken

Köttkvarn, vars pris beror på många faktorer (tillverkningsland, designegenskaper och produktivitet), används aktivt i inhemsk produktion. Österrikiska och tyska maskiner från följande företag kännetecknas av hög produktivitet:

• "Vessel";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Förutom detta är ett av huvudkraven för en topp fördelen med skärkrafter framför krosskrafter. Köttkvarnar från andra företag är också mycket efterfrågade:

• tjeckiska Nerkon;
• spanska "Mainca";
• slovakiska "PSS Svidinik" och "PGS Plus";
• polska "VV Firm" och "Revik".

Fryst köttbehandling

För snabb och ren slipning av alla slagkött i fryst form, förbehandlat på bandsåg, en kvarn för fryst kött används i livsmedelsindustrin. Denna utrustning, för vilken endast den senaste tekniken och moderna utvecklingar används, är oumbärlig för bearbetning vid köttbearbetningsanläggningar med stor och medelstor kapacitet. Köttkvarnar, som kännetecknas av tillförlitlighet och kvalitet, gör att du kan få de bästa råvarorna utan skador och deformation.

Med den inbyggda lyftaren laddas det frysta köttet i en speciell behållare och skickas sedan till skärskruven genom två matningsskruvar. Beroende på typen av skäranordning erhålls en viss struktur av köttfärs.

Köttkvarn alternativ och fördelar

Kvarnen för kött, designad för både frysta och färska råvaror, består av en inbyggd hydraullyft, matarskruvar, trimningsanordning och blandningsblad. Dessutom är det möjligt att öka eller minska volymen på behållaren där köttet laddas.

Fördelarna med utrustningen i fråga inkluderar:

• förstärkt skruvdragning (för matning av råvaror);
• minsta maskinunderhållskostnader;
• Skärar av en viss form är speciellt förstärkta för att arbeta med fryst kött;
• lätt drift och underhåll;
• möjlighet att installera ytterligare hjälpanordningar: hydraulisk lyft, trimmer.

Kombinerade toppar

För att mala skinn av fläsk eller nötkött, för frysta block, används en kombinerad köttkvarn. Frysta bitar krossas till mindre bitar med hjälp av en matarskruv och skickas sedan till en skäranordning. Utformningen av skärhuvudet i kombinerade köttkvarnar skiljer sig väsentligt från verktyget i standardkvarnar. Detta minimerar påverkan på köttet under hackningsprocessen, vilket resulterar i en högkvalitativ produkt.

Den kombinerade köttkvarnen, vars pris börjar från 300 000 rubel, kräver minim alt underhåll på grund av den genomtänkta designen av alla maskinkomponenter. Kontroll över slipprocessen utförs med hjälp av en färgpekskärm: skruvarnas rotationshastighet ställs in. Det är också möjligt att se historiken för alla operationer under en viss tidsperiod, alla fel rapporteras av det inbyggda skyddssystemet.

Funktioner för kombinerad utrustning

För att underlätta montering och demontering av maskinen levereras köttkvarnen med: en vagn och en balkkran. Med dessa enkla verktyg kan en köttkvarn monteras av vilken matfabriksarbetare som helst. Den kombinerade köttkvarnen kan mala vilket råmaterial som helst, vars temperatur inte är lägre än -25 grader. Det är möjligt att installera en efterbehandlingsenhet, all kontroll utförs via en pekskärm och tack vare toppens utrustning med hjälpsystemlägsta kostnad för service och underhåll.