Hur man öppnar en ostfabrik: var man ska börja, utrustning, teknik, pappersarbete

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Ost är en ytterst nödvändig produkt på den ryska marknaden. Efterfrågan på det växer konstant för varje år. Och detta betyder att en privat ostfabrik med lämplig organisation av företaget kommer att bli en ganska lönsam verksamhet. Det är bara nödvändigt att ta hänsyn till ett antal nyanser.

Först av allt

Först måste du skapa taktiken för det framtida företaget. För att göra detta måste du utveckla en detaljerad affärsplan för ostfabriken. Man måste komma ihåg att en stormig start inte är en garanti för framgång.

Denna affärsplan tar först upp följande frågor:

• sök efter mjölkleverantörer;
• finansiella uppgörelser;
• Välja en marknadsföringsstrategi.

Registrera

De som undrar hur man startar ett företag från grunden måste komma ihåg att det framtida företaget måste registreras. Annars börjar företaget mycket snart få problem med skattemyndigheterna.

Du kan registrera en privat ostfabrik som en LLC eller en enskild entreprenör. I detta avseendeLLC-formulär kommer att övervägas. När det gäller en enskild företagare kommer du att behöva ansvara för företaget med din personliga egendom. Företaget kommer att tillämpa ett förenklat skattesystem, där skattesatsen är från 5%.

I framtiden kommer du att behöva ett certifikat för ost, en sanitär och epidemiologisk slutsats, licenser och annan dokumentation som tillåter dig att öppna ditt eget företag.

Marknadsundersökning

Innan du öppnar en ostfabrik måste du definitivt hitta din nisch där du kan få lämplig inkomst. För att göra detta kan du bjuda in en marknadsföringsspecialist eller göra det själv. Obligatoriskt:

• forska framtida konkurrenters arbete;
• analysera alla dina produkter;
• ställ in priset;
• lär dig om befolkningens solvensnivå.

Forskning kommer att hjälpa till att identifiera vilka varianter av produkten som saknas, hur stor efterfrågan på dem är för tillfället. Med hänsyn till internationella standarder klassificeras en sådan produkt enligt tre huvudegenskaper:

• beroende på mognad;
• beroende på andelen fukt;
• beroende på procentandelen fett i termer av torrvikt.

Enligt Rosstat äter en genomsnittlig ryss 6,4 kg ost om året. Medan konsumtionsgraden för 1 person är 6,5 kg per år.

I Ryska federationen, med hänsyn till sanktionerna, tillhör den största marknadsandelen Vitryssland. För närvarande är den ryska marknaden till 90 % fylld med inhemska varor.

Populärast idetta land följande sorter, ordnade i fallande ordning: ryska, holländska, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Ryssarnas intresse växer för exotiska produkter, får- och getost.

Sortet du bestämmer dig för att göra avgör vilken typ av utrustning, till exempel mognadskammare, som du behöver köpa eller hyra. Utrustning och verktyg är inte billiga. Mer om det nedan.

Välj ett rum

Utrymmet för produktionen av denna mejeriprodukt behöver inte vara direkt enormt. Till att börja med kan du ta en byggnad med en yta på cirka 30 kvadratmeter. Det är viktigt att all kommunikation utförs i den - vatten, ventilation, värme. Avlopp behövs också.

Det finns allmänna krav på anläggningar för livsmedelsproduktion: kakel på väggarna, fönster för naturligt ljus. Möbler måste vara gjorda av metall eller plast.

Du kan utrusta en ostfabrik för hemosttillverkning med dina egna händer, och i fallet med hyra måste du vara uppmärksam på det obligatoriska behöriga ingåendet av kontraktet. Annars kommer problem med lagen snabbt att börja. För att undvika dem rekommenderas det att konsultera en advokat.

Denna beräkning tar hänsyn till att företagaren kommer att köpa lokalen och restaurera den så att den lämpar sig för en ostfabrik för hemosttillverkning. Den ungefärliga kostnaden för att reparera byggnaden är 200 000 rubel. För organisationen av produktionen är en byggnad med en yta på 120 kvadratmeter lämplig. Inköpspriset är cirka 650 000 rubel. I detta belopp ingår försäljning av den intilliggande tomten på 20 sthektar.

Utrustning

Bland produkterna för osttillverkning är den viktigaste platsen upptagen av utrustning för:

• kornbildning och massa;
• s alting.

Kylskåp installeras också på platser för mognad och förvaring. Flera tillbehör behövs: 50-liters ståltank, hyllor, bord, filter och så vidare.

Du kan köpa en färdig montering för tillverkning av produkten och installera den i ett förberett rum. Sammansättningar har olika prestanda. De kan till exempel bearbeta 120 eller 500 liter mjölk per dag.

Produktionsspecialisten kommer att bestämma hela produktionscykeln, som är olika för olika typer av produkter. Alla innovationer kan helt enkelt förstöra osten. Som ett resultat kommer det inte att finnas någon efterfrågan på det.

Det är viktigt att komma ihåg att produktionsutrustningen inte behöver vara den billigaste. Det måste vara av mycket hög kvalitet. Varför? Kvaliteten på den framtida osten beror direkt på den. Innan du öppnar en ostfabrik rekommenderas det att köpa utrustning från Italien. Det här är trots allt ostens födelseplats.

Följande enheter är planerade att köpas in för produktionen av produkten. För det första är detta utrustning för att ta emot, städa, bokföra och lagra mjölk:

• set för rengöring av grov mjölk - 77 500;
• pump för att pumpa mjölk ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pumpstartare - 3500;
• vikt på spö VSP-1000 - 47 000;
• mjölklagringstank VTM-0, 3 - 175 000;
• kontrollpanel för TMB-0, 3 - 26000.

Priserna är i ryska rubel.

Den andra är produktionsutrustningen:

• centrifugalpump ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• miniostfabrik för hemmet - 186 000;
• behållare med formar - 97 540;
• formar för självpressning (40 stycken) - 17 200.

Utrustning för tillverkning av en sådan mejeriprodukt kommer alltså att kosta 737 400 rubel (inklusive moms). VVS-arbeten kostar 150 000. Dessutom kommer skaparen av projektet att behöva köpa två kylskåp. Den totala kostnaden för enheterna, inklusive leverans, är 205 000 rubel. För att leverera färdiga produkter är det nödvändigt att köpa en Gazelle-lastbil värd 700 000.

Råvaror

Ko-, get- och fårmjölk används för produktion av olika typer av varor. I mejeriindustrins affärsplan, tillsammans med beräkningarna, måste du omedelbart ange leverantörerna av denna råvara och deras genomsnittliga priser i årliga termer.

Inom jordbruket är det enklaste sättet att få allt för osttillverkning att ha en egen besättning med kor, får eller getter. Men du kan köpa de färskaste råvarorna från privatpersoner, gårdar, stora företag inom mejeriindustrin.

Det bästa alternativet är naturligtvis att ha en egen besättning. I det här fallet är råvaror mycket billigare, och själva produkterna är helt fria från ytterligare marginaler, så andra varor kan säljas. I denna beräkning antas att allt för osttillverkning köps från lokala gårdar till ett pris av 25rubel per 1 liter.

Produktionsteknik

Den innehåller följande steg:

1. Tillsätt mjölk till ostutrustning.
2. Kylning av råvaror och tillsats av syror.
3. Att tillsätta ett enzym utspätt i vatten för att tjockna mjölken.
4. Klippning av en härdad koagel.
5. Separation av spannmål från vassle i ett speciellt bad.
6. Placera produkten i s altlösning.
7. Produkten mognar i en speciell kammare.

Hårda sorter har det längsta mognadsstadiet. Detta kan ta upp till flera månader. Hård ost mognar ibland från flera månader till ett år.

Val av anställda

Vid ett litet mejeri krävs flera anställda - högst tre. Man bör komma ihåg att för att få bra produkter måste du definitivt följa ostproduktionsteknologier. Det betyder att innan du öppnar en ostfabrik och anställer anställda måste du noggrant kontrollera deras utbildning, kompetens och erfarenhet inom denna bransch. Teknologen kommer att bli huvudpersonen, kärnan i denna verksamhet. Han känner till alla krångligheterna med att laga populära och elitvarianter, han kan komma med en författares produkt. Mycket beror på rätt val av denna arbetare.

Försäljningen av tillverkade produkter med maximal nytta kommer att falla på projektinitiatorns axlar. I framtiden, tack vare skapandet av en effektiv gård, kommer det att vara möjligt att öppna en liten företagsbutik.

Så, innan du öppnar en ostfabrik behöver du först och främst en produktionsoperatör. Värt att anställaockså en hantlangare för att underhålla lokalerna i gott skick. 3-4 otränade personer kommer att kunna laga ost enligt instruktionerna. De kommer att övervaka placeringen av produkten i ostmognadskammarna. Vid det här laget är personalen i det inledande skedet slut.

Försäljning

I Italien, som är en förebild för många ryska nybörjare och erfarna osttillverkare, har produktionen och försäljningen av denna produkt utförts från generation till generation i århundraden. Varje familj hade sin egen hemlighet att göra det.

Hela produktions- och marknadsföringscykeln utförs inom en viss familj. Detta är underhåll av en mjölkbesättning, mjölkning av kor, curling mjölk, formning, pressning och s altning. Alla förrättningar utförs av familjemedlemmar. Försäljningen genomförs i en familjebutik på gården.

I Ryssland fungerar tillverkare av denna sektor annorlunda. De levererar produkten till livsmedelsservice, detaljhandelskedjor, urban, grossist och detaljhandel, eller hittar återförsäljare för att sälja sin produkt på livsmedelsmarknader och så vidare.

Restauranger och butiker levereras med både vanliga och elittyper, beroende på nivån på själva cateringföretaget. I dagens Ryssland är det få människor som säljer dessa produkter via sina butiker. Kulturen för produktionen av dessa mejeriprodukter är inte utvecklad: ingen har sekelgamla egna varumärken.

De som funderar på hur man öppnar en ostfabrik, det är viktigt att förstå att resultatet inte blir direkt. Konsumenterna måste vänja sig vid den nya produkten,smaka, ta med till dina vänner och bekanta. Det tar tid. Det är värt att börja med små partier, öka dem gradvis, och först då kan du börja fundera på ett märkesuttag.

För att marknadsföra verksamheten kommer det att vara nödvändigt att organisera reklam. Du behöver din egen webbplats, sidor på sociala nätverk, kontextuell reklam, nyhetsbrev via e-post, ibland annonser på lokal tv, radio, press, rabatter, kampanjer och så vidare. Smakningar rekommenderas.

Det kommer att vara möjligt att placera en automatisk ostfabrik i ett rum där det finns tillräckligt med utrymme för att börja producera många nya varianter av produkten med tiden.

Marknadsinträde

När en ny produktion kommer ut på marknaden under de första två månaderna kommer annonseringen att syfta till att skapa en positiv image och positionera den i enlighet med det etablerade formatet. Färdiga ostprodukter kommer att transporteras med företagets egen transport.

Månadsbudgeten för reklamkampanjen kommer att vara 30 000 rubel och kommer att innehålla:

• annonsering i lokalpressen;
• distribution av tryckta häften;
• annonsering på internet.

Det är nödvändigt att föra en flexibel prispolitik som gör produkter tillgängliga för praktiskt taget alla delar av befolkningen. Det finns efterfrågan i detta område både på elitsorter och på de enklaste och billigaste.

Prospects

Ostproduktion är en lovande riktning. Efterfrågan är alltid stor. Förslaget är ännu inte färdigställt. Samtidigt är produktionskostnaden för produkten låg. Svårigheten ligger dock i att få fram dokumentation. Själva utrustningen är också dyr.

Potentiell marknadskapacitet är 10 gånger större än den nuvarande produktionsvolymen. Det bör noteras att ostar är populära bland absolut alla segment av befolkningen. Det nationella kökets egenheter i Ryssland har gjort det praktiskt taget till en oumbärlig komponent för många rätter. Det läggs till sallader, äts med vin, på restauranger förknippas många meny alternativ med ostprodukter.

Samtidigt måste du tänka på att det inte gäller varor med hög marginal. Kostnaden för dess produktion kommer att vara betydande, och marginalen kommer inte att vara hög. Men när man skapar en unik produkt kommer denna brist att rättas till något, särskilt när det gäller elitsorter.

Ryssarna anser att utbudet av ostprodukter i butikerna är för litet sedan 2014. Landet har stoppat exporten från EU, USA och Kanada. Ostimporten från Europa balanserades något av produkter från Vitryssland, Serbien och Armenien. Många produkter från vitryska tillverkare har nyligen dykt upp.

Samtidigt har inhemska producenter och importörer ännu inte hunnit byta ut utbudet av europeiska elitsorter, i synnerhet schweizisk ost. Av denna anledning anses denna industri vara en mycket lovande riktning. Intäkter och vinster för producenter av denna kategori av varor växer ständigt.

Ytterligare rekommendationer

Den billigaste tillverkaren av osttillverkningsutrustning, naturligtvis,anses vara inhemsk. Utrustning som producerar 35 kg ost i ett 8-timmarsskift kommer att kosta 350 000 rubel.

Man tror att de dyraste italiensktillverkade transportörerna: kostnaden börjar från 1 miljon rubel, men kvaliteten är inte ett faktum att det kommer att vara mycket högre än inhemska motsvarigheter.

De flesta större leverantörer är villiga att tillhandahålla lån och leasing till förmånliga villkor och erbjuder även gratis relaterade tjänster: installation av utrustning, konfiguration, utbildning av personal och underhåll. Så när man köper en teknisk bas bör en entreprenör inte ha problem. Kvaliteten på utrustningen påverkar direkt resultatet av slutprodukten.

Ostfabriken, utrustad med modern teknik, är helautomatiserad och kräver inte mycket arbete. Tillräckligt 3-5 personer, inklusive:

• chefteknolog med erfarenhet;
• teknologassistent;
• annonsansvarig;
• handyman.

Också, i varje företag där det finns interaktion med pengar, krävs en revisor. Inledningsvis kan en revisors tjänster användas vid outsourcing: koppla en person till distansarbete. Den här manövern kan minska dina månatliga utgifter.

Och om funktionerna för en chef inom marknadsföringsområdet tilldelas företagets ägare, kommer det att vara möjligt att stryka ytterligare en anställd från listan. Valet av leverantör av råvaror, mejeriprodukter avgör också till stor del kvaliteten på slutprodukten.

Av 10liter mjölk ger 1 kg ost. Därför, om du planerar att ta emot 35 kg färdig produkt i ett 8-timmarsskift måste du hitta en leverantör som kan leverera 350 liter råvaror dagligen till grossistpriser. Priset på ost kommer att bero på kontraktet med den, inklusive.

Först och främst bör du vara uppmärksam på:

• regionala gårdar som innehåller får, kor och getter;
• enskilda gårdar,
• möjlighet att skapa din egen besättning.

För större tillförlitlighet måste du på ett korrekt sätt sluta ett avtal med leverantörer, där villkoren, kvantiteten och mängden beställningar kommer att vara tydligt definierade. Detta kan kräva en advokat, och detta är också värt att överväga.