Hur öppnar man ett café, var ska man börja? Café affärsplan. Nödvändiga dokument för att starta

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Restaurangverksamheten blir mer och mer populär i Ryssland. Nu kan du öppna ett café eller en bar av precis den sorten som du alltid har drömt om. Det kan vara ett minikafé eller en snabbmatsrestaurang. Kanske vill du öppna ett konditori eller göra det första barncaféet i området.

Det finns många alternativ, men vilka är de första stegen du behöver ta för att öppna ett kafé? Var ska man börja en affärsplan och vad ska man leta efter när det är ditt första projekt?

Välja en plats för en framgångsrik etablering

Den första nyckelpunkten för att skapa en anläggning där du kan äta är valet av lokaler. Framgången eller misslyckandet för projektet beror på det. Du kan göra en chic renovering, skapa en unik atmosfär och anlita en briljant kock. Men om fel område väljs kommer det inte att finnas några besökare: kaféet och biljettkassan kommer att vara tomma dag efter dag. Tyvärr finns det många sådana exempel bland dem som funderar på hur man öppnar ett café.

Företagplanen börjar med att söka efter ett område. När du väljer ett fotfäste, var uppmärksam på tillståndet för huvudkommunikationssystemen. Var uppmärksam på tillgången på avlopp, vattenförsörjning och uppvärmning. Ett bra alternativ vore att köpa ut den gamla matsalen, där det redan finns ett kök. Det är svårare och dyrare att bygga ett nytt kafé från olämpliga för matlagning, men billigare lokaler: hangarer och lager.

De flesta matställen och barer öppnar i bostadsområden. Om det redan fanns en matsal, pub eller restaurang på denna plats, då är allt i sin ordning, du kan öppna ett café i ett bostadshus. Men om du bestämmer dig för att öppna ett kafé för första gången, var ska du börja processen för att undvika många fallgropar? Om ljuden av musik och dofterna i köket blir objudna gäster i de boendes lägenheter, kan problemen börja mycket snabbt. Därför är det värt att ta hand om bra zonindelning av rummet, ljudisolering och frånluftshuv i förväg. Om de boende tycker att området är obekvämt kan kaféet helt enkelt stängas.

Skjuta eller köpa?

Hyra är inte det bästa alternativet. Speciellt när det kommer till ett stort kafé. Hyran tenderar att växa, och inte på grund av den goda ekonomiska situationen i landet. Om du plötsligt bestämmer dig för att flytta, kommer reparationen och kundkretsen att förbli hos ägaren. De flesta av de ärevördiga, etablerade krögarna öppnade sin verksamhet genom att köpa ut fastigheten. Därefter kan institutionen annonseras i stor skala, med insikt om att kostnaden för PR är en investering i framtiden. Dessutom, om projektet av någon anledning inte genomförs kan du alltid hyra ut ditt utrymme, men andrahandsuthyrning är svårare.

Före öppningdet är värt att kontakta specialister för att ta reda på om det är lönsamt att öppna ett kafé, ta hänsyn till alla lagliga föreskrifter och gästkrav. Utifrån dessa rekommendationer upprättas en projektplan. Efter att caféets affärsplan mottagits ska ett exempel på den lämnas in till Rospotrebnadzor. Efter att ha kommit överens om projektet med statliga myndigheter kan du börja reparera och ombygga.

Måltid med god smak

Det är mycket viktigt att välja ett enda koncept och stil för en restaurang eller ett café. Vilken publik vill du arbeta för? Vem vill du se bland gästerna? Svaren på dessa frågor hjälper dig att förstå dina potentiella besökares värden och utveckla en passande bild. Glöm inte att överväga dina idéer eftersom din personliga dröm nu håller på att förverkligas.

Det spelar ingen roll vilken nivå av restaurang du planerar att öppna - det är viktigt att hitta din "zest", kring vilken konceptet kommer att byggas. Tänk, vad är detta kriterium som kommer att skilja din butik från alla andra? Den här frågan hjälper dig att framgångsrikt öppna ett kafé.

Hur implementerar man en affärsplan?

Det första steget kommer att vara segmentering och riskbedömning. Entusiaster hoppar ofta över dessa stadier och underskattar företagets svagheter och konkurrenternas styrkor. Dessutom är det i detta skede värt att beräkna kontantkostnaderna och ta reda på återbetalningsperioden.

En fungerande affärsplan för kaféer är ett exempel på bra förberedelser. Det kan inte göras utan ett korrekt porträtt av en potentiell klient, hans sociala inkomst, smak, livsstil.

Just nufrågan avgörs var kaféet kommer att få huvudvinsten ifrån: på grund av stor omsättning eller hög påslag? Om, säg, din typiska gäst är en ung student som gillar att umgås med vänner, konsumera chips och lätt öl, då är det osannolikt att dyra gourmetmåltider kommer att uppskattas av honom. Han kommer inte att förstå de fantastiska priserna för en kräm med 30 ingredienser och en gåslever tillagad enligt ett speciellt recept. Detta alternativ för affärsplanering kommer sannolikt att sluta i misslyckande, trots att du lyckas öppna ett kafé.

Komma igång: dokumentation och registrering

Detta kräver ett paket med dokument.

För det första kan bara en entreprenör göra affärer i vårt land. Du måste först öppna en LLC eller IP.

För det andra, bygg följande dokumentationspaket:

• tillstånd att lokalisera en anläggning utfärdad av Rospotrebnadzor;
• tillstånd erhållits från brandmyndigheterna;
• bekräftelse av lokalens överensstämmelse med sanitära standarder (hyresavtal, personalens medicinska böcker, statligt registreringsbevis, tillstånd för råvaror och handelsprodukter);
• licenser att sälja detaljhandel, alkohol och tobak;
• patent för handelsaktivitet i det givna territoriet (utfärdat av lokala myndigheter);
• meddelande om start av aktiviteter.

Federal lag nr. 294-FZ av 26 december 2008 "Om skydd av rättigheterna för juridiska personer och enskilda företagare vid utövandet av statlig kontroll (tillsyn) och kommunal kontroll" reglerar denna verksamhet.

En juridisk person (entreprenör) tillhandahåller nödvändig dokumentation till Rospotrebnadzor på den faktiska platsen. Den ifyllda anmälan kompletteras med ett kopia-utdrag från Unified State Register of Legal Entities (Entreprenörer), samt en kopia av registreringsbeviset hos skattemyndigheterna. Dessa dokument räcker för att öppna ett kafé.

Komma igång

Arbetet med även den minsta catering är otänkbart utan utrustning. För att brygga en kopp kaffe eller göra glass behöver du en teknisk bas. Det är nödvändigt att tänka över alla detaljer vid designstadiet av rummet.

All utrustning ska vara så funktionell och praktisk som möjligt, hållbar, uppfylla kraven för barer, restauranger och caféer. Annars kommer tekniken helt enkelt inte att löna sig.

Med moderna apparater kan du snabbt laga kvalitetsmat. Men hög produktivitet är inte bara resultatet av institutionens kraftfulla tekniska bas, utan också personalens förmåga att arbeta med den. Det är mycket viktigt att hålla en verkstad för anställda efter att ha köpt en ny bil.

Rätt utrustning kommer att öka lönsamheten för verksamheten, medan fel maskiner leder till förluster.

Möbler och inredning

Det här är en annan viktig fråga att ägna din uppmärksamhet åt innan du öppnar ett kafé. Var ska man börja bygga en situation? En lönsam lösning skulle vara att beställa en uppsättning möbler designad i en enda design. Detta är dock ett exklusivt alternativ - det är alltid dyrare. Burkköpa färdiga möbler. Om ett kafé är det första sådana företaget, kommer billiga möbler att fungera som en modell för att bättre se institutionens behov genom sitt exempel. Det blir lättare att beställa rätt möbler nästa gång.

Mänsklig faktor: rekrytera begåvad personal

Antalet anställda beror på institutionens försäljningsvolym. Alla vägar i "edal" reduceras till kocken. Han är som en kapten på ett skepp. Kocken bör inte bara laga läckra rätter, utan också dekorera dem vackert. Det är mycket bra om du känner din framtida kock i förväg, även i det skede när du utvecklar en affärsplan för kaféer.

Ett exempel när ett ärende öppnas under en välkänd mästare kommer definitivt inte att gå obemärkt förbi i staden.

Den idealiska sammansättningen av köket är kocken, det antal kockar som krävs och diskmaskiner. Det borde finnas två sådana tåg - för ett skiftarbete. Ägarens högra hand - kocken - måste laga mat snabbt, samtidigt som kvaliteten på rätterna inte försämras, eftersom översvämningar av besökare ganska ofta förekommer på sådana platser.

Om kocken är etablissemangets själ, då är nästa grupp arbetare hans ansikte. Bartenders, servitörer, administratörer tilltalar kunden personligen. Intrycket som loungechefen gör när man välkomnar gäster kan bli vändpunkten i ett förhållande.

Om du inte har någon erfarenhet av att anställa arbetare, pröva då följande råd. Kom ihåg ditt favoritställe och försök prata med dess ägare om valet av personal. Lär frånhonom detaljerna om hur man öppnar ett kafé. Affärsplanen för hans idé lever redan inom institutionens väggar, och kanske kommer hans råd att rädda dig från ekonomiska och känslomässiga katastrofer. En kollegas framgångsrika erfarenhet är alltid ovärderlig för någon som vet hur man lär sig.

Var som helst ägare kommer att säga till dig att du inte bör välja anställda baserat på bara snyggt utseende. Ibland måste administratörer, som servitörer, hamna i mycket känsliga situationer där de behöver försvara institutionens ära och inte förlora klienten. Här behöver du förstås intelligens, fyndighet, förmåga att kommunicera. En sådan person kan göra misstag, men bör inte svika ägaren. Förmågan att lösa konflikter fredligt är en värdefull talang, så betala dina anställda för det när du betalar.

En bra servitör är också en bra säljare som kan erbjuda precis vad kunden vill ha eller inte vet vad han vill ha ännu.

För att caféet ska vara billigt kan man bjuda dit ett redan etablerat team, eller åtminstone ryggraden i ett team som har jobbat ihop ganska länge. Detta kommer att bidra till att göra arbetsprocessen snabb och harmonisk. Detta är den viktiga nyansen som ogynnsamt skiljer nya etableringar från etablerade kedjor.

"Delicious" day

Så, när de grundläggande procedurerna är klara och du kan bjuda in gäster, kommer steget att köpa mat. Naturligtvis, om du inte har investerat i reklam och inte förväntar dig en tillströmning av besökare den första dagen, kan du gradvis förbättra menyn och avsluta köket. Och ändå har ni färdats denna väg för framgångens skull, och institutionens framgång är dessfullt hus. Mat är en färskvara, men det är bättre att fylla på med det i överskott än att stå kvar med en full sal och tomma kylskåp, och förklara att du precis har kunnat öppna ett kafé.

Var ska jag börja handla? Den här frågan är utarbetad ganska bra i kedjekaféer. De har väletablerade leveranser med de bästa leverantörerna för nätet och när en ny punkt öppnas har franchiseägaren redan en ungefärlig uppskattning, telefoner för att samordna inköp. Du kan använda den här erfarenheten på egen hand, speciellt om du ska öppna ett kafé i Moskva, där det finns mycket att skaffa erfarenhet.

Ätbar budget

En bra fördel med stora städer som Moskva är möjligheten att låna eller ta del av utrustningen gratis.

Leverantörer kan tillhandahålla montrar, kylskåp utan kostnad. Dessutom erbjuder ärevördiga företag med djupa fickor gratis souvenirtillbehör för att locka kunder. Barmuggar, askkoppar och även möbler med logotyper. Allt detta kommer att vara ett ovärderligt bidrag till dem som är angelägna om att öppna ett kafé billigt. En del av utrustningen, som en mikrovågsugn eller en vattenkokare, är det fullt möjligt att ta med hemifrån.

Om du öppnar ett kafé i en genomsnittlig rysk stad, blir fördelarna annorlunda. Det finns ingen anledning att investera i inredning och diversifiera menyn varje vecka. Du behöver inte fantastisk reklam och en glamorös bild av institutionen. Detta kan till och med skrämma bort besökare som förstår ordet "mys" annorlunda än "storstadsgrejer".

Första stora utgifterkommer att vara elräkningar, reklam, löner och matkostnader. De första månaderna brukar vara olönsamma, men misströsta inte om du redan har lyckats öppna ett café. Var man ska börja i den här situationen är att tama den "ekonomiska kudden". Det är det belopp som initi alt är budgeterat för en sådan period. Efter att företaget är på nivåkurs kommer kostnaderna huvudsakligen att hänföra sig till reparation och uppgradering av utrustning.

Har bråttom: hur öppnar man ett snabbmatscafé?

Om du bestämmer dig för typ av kafé är det värt att notera att efterfrågan på snabbmat är mycket hög.

Faktum är att den här typen av mat är lämplig för fattigare befolkningsgrupper på grund av de låga kostnaderna för lunch och kontorsanställda som småäter på språng. Detta skapar en viss suddighet i kundens porträtt, men lyfter fram andra kriterier för projektet.

Fast café bör ligga på en plats med hög trafik av människor. Du måste sticka ut från konkurrenterna. För att göra detta räcker det att öppna ett mini-café åtminstone runt hörnet från köpcentret där rivalen finns: huvudsaken är att flödena av människor inte skär varandra.

Från juridisk synvinkel kräver det lika mycket arbete att öppna en snygg restaurang som att öppna en snabbmatsrestaurang. Men investeringarna i tvåan blir tio gånger mindre. Ägaren till ett sådant företag investerar mestadels i primitiv köksutrustning och uthyrningsutrymmen.

De minsta gourmeterna

Barn är också finsmakare av gourmetmatlagning. Men de värdesätter snarare något annat. Hur öppnar man ett barncafé i din stad och inte räknar fel? Det bör noteras att detta fortfarande är en ouppfylld nisch i Ryssland, medan det i väst finns ett barnkafé på alla trånga platser och en barnmeny i varje restaurang med självrespekt.

Här ska man naturligtvis lägga särskild vikt vid utformningen av rummet så att barnen trivs. Det är bättre att bjuda in en designer och rådgöra med animatörer, eftersom de kommer att ordna helgdagar och evenemang här. Kanske ska du välja en stilistisk linje, en saga, en era. Entouraget ska få barn att känna sig bekväma och igenkännbara, och deras föräldrar - fantastiska.

Ett bra ställe för en barnrestaurang skulle vara där det finns ett dagis, en klinik för spädbarn eller en lekplats i närheten. Det räcker med att göra en sal för 60 sittplatser och fylla menyn med bisarrt formad pasta, soppor och läckra flingor - med en sådan bas kan du redan öppna ett café.

Konfektyrverksamhet

Detta är den mest bördiga grunden för investeringar. För att öppna en matsal med en ugn räcker 100 tusen dollar. Därför är det ganska enkelt att öppna ett konditorikafé.

Denna anläggning kommer att glädja gästerna med färska bakverk och en varm dryck. Förresten, varför de kommer till konfektyr är läckra bageriprodukter, och de är bra bara färska. Därför behöver den här typen av kaféer inte en kock, utan en bagare.

Företagslönsamheten når 30 % med en investering på 400 tusen dollar.

Konditorier är väldigt olika. Det kan vara konstspårvagnar vid tunnelbanestationer där man kan köpa muffins och tepåsar. Men det kan också vara ett konditorihus med ett sekel av historia, där verkliga konstverk görs. Och folk är villiga att betala för läckra och vackra kolhydrater.