Offentlig catering - vad är det?

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Offentlig catering är en bransch som är vitt utvecklad i många länder. För närvarande finns det ett stort antal företag som genomför en liknande process. Och det finns många alternativ som dessa organisationer erbjuder. Olika typer av rätter, kök och ett brett urval av kulinariska produkter erbjuds till konsumenten i alla länder. Men för att denna aktivitet ska utvecklas framgångsrikt måste många krav uppfyllas.

Dessa krav bör dock följas noggrant. Vad ingår i sådana villkor? Och vad kan hända om du inte följer reglerna för catering? Detaljerad information finns i den aktuella artikeln.

Industry as a Service

Idag finns det ett stort antal cateringanläggningar runt om i världen. Detta inkluderar kaféer, restauranger, matsalar, barer, alla typer av kaféer,pizzerior och mycket, mycket mer. De kan också klassificeras i offentliga och privata företag. Men man bör komma ihåg att offentlig catering är ett aktivitetsområde som är utformat för att mata människor inte bara med välsmakande utan också med högkvalitativa produkter. I sin manifestation är denna industri tillhandahållande av tjänster, och de måste utföras på rätt nivå.

Inte bara en persons hälsa, utan också hans liv beror på denna tjänst. Det finns många bevis för denna åsikt, och alla vuxna försöker ta det på allvar. Naturligtvis har det funnits fall då hälsoskador inte bara orsakades för vuxna utan också barn. Och för dem är det i sin tur mycket svårare att uthärda eventuella sjukdomar eller infektioner. Någon kan invända, men ibland kan en farlig infektion drabbas av mat.

Länk till handel

Handel och catering är nära sammanlänkade. Saken är att de två branscherna i fråga är till stor del beroende av varandra, exklusive endast vissa alternativ för varor. Huvudsyftet med cateringanläggningar är att göra vinst. Handel fungerar också på samma sätt. Naturligtvis kan du inte hitta exakt livsmedelsprodukter i alla handelsföretag, men det finns många sådana platser. Och en sådan verksamhet är relevant när som helst.

Folk har alltid spenderat, spenderar och kommer att spendera pengar på mat. Foodservice-produkter i det här fallet är mycket olika. Cateringanläggningar erbjuder rätter från nästan alla kök i världen. Och se uppkorrekt kvalitet på denna produkt redovisas mycket strikt. Annars kan institutionen inte bara lida väsentligt (frånvaro av besökare, utdömande av böter för otillräcklig kvalitet, etc.), utan också stänga efter strikta rekommendationer från relevanta myndigheter eller myndigheter.

Compliance with GOSTs (30389-2013, 30389-95, etc.)

För att utföra arbetet med offentlig catering och certifieringsförfarandet för dess tjänster är det nödvändigt att följa vissa GOST-standarder. Offentlig servering genomgår också ett klassificeringsförfarande, beroende på företagets karaktär.

Detta inkluderar många faktorer, allt från servicevillkor och personalens kvalifikationer, till servicetiden för besökare (konsumenter) och utbudet av sålda produkter. Naturligtvis är det också nödvändigt att tillhandahålla alla villkor för att bevara konsumenternas liv och hälsa, för att utrusta tillträde eller fotgängares tillgång till företaget, för att belysa det intilliggande territoriet och förbättra det. Att uppfylla dessa och många fler krav blir sättet att utföra denna aktivitet. Annars kommer organisationen av ett offentligt cateringföretag med största sannolikhet inte att ske.

Produktkvalitet

Naturligtvis måste alla villkor uppfyllas på högsta nivå. Detta kommer att hjälpa inte bara att locka konsumenter, utan också spara mycket tid, pengar och ansträngning för att rätta till defekter. Tillsammans med detta måste kvaliteten på de producerade produkterna också ständigt beaktas. Produktercatering måste också tillverkas och uppfylla vissa standarder. För varje cateringanläggning kan dessa standarder variera något, men den allmänna principen måste följas.

Rätt lagring, bearbetning, bearbetning och produktion av livsmedel är nyckeln till framgången för detta företag. Det befintliga förfarandet för sådana åtgärder måste följas strikt. Säkert kommer varje person att vilja använda endast högkvalitativa produkter som har alla nödvändiga egenskaper. I situationer där en tillverkare tillverkar och säljer en produkt av låg kvalitet, minskar dess ekonomiska resultat.

Brist på specialister

Alla företag har sin egen samling av offentlig catering. De flesta kaféer och restauranger står inför ett enormt problem som hindrar dem från att uppnå önskat resultat. Vad är det? Trots det faktum att det för närvarande finns många specialiserade utbildningsinstitutioner, professionella kurser för beredning av högkvalitativa kulinariska produkter, är inte alla specialister på detta område nära idealiska.

Ett enkelt exempel: en besökare kommer till en restaurang och vill sätta på menyn inte bara namn, sammansättning och pris på den rätt han vill beställa. Vad mer behöver han om allt detta står skrivet på menyn? Produktkalorier! För att registrera detta objekt i menyn behöver vi specialister som korrekt kan rita tekniska kartor. Sådana anställda kan beräkna tabeller över fetter, proteiner, kolhydrater, inkommandei rätternas sammansättning. Detta är också ett viktigt kriterium vid genomförandet av ett sådant fall.

Vägledning

Receptboken för catering är ett vägledande dokument. Detta dokument innehåller all information som produktionskockarna behöver känna till. Den anger vikten och namnen på de produkter som ingår i disken, volymen och vikten av den färdiga produkten (utbyte), storleken och förfarandet för att tillämpa avfallsstandarder under termisk och primär bearbetning av produkter, konsumtion av råvaror, sekvensen av tekniska processer, temperaturregimer för tillagning av kulinariska produkter och rätter och mycket mer annat.

Sådana dokument uppdateras ständigt och underhålls i nivå med förändringar som sker i branschen. Om produkten innehåller några livsmedelstillsatser, färgämnen, konserveringsmedel, måste utvecklingen av deras formulering genomgå ett obligatoriskt godkännandeförfarande med tillsynsmyndigheter. Det är nödvändigt att ange kontraindikationer för användningen av dessa kosttillskott för vissa mänskliga sjukdomar.

Klara krav

Cateringsreceptet är sammanställt på ett visst sätt så att viktnormerna för den färdiga produkten tar hänsyn till de förluster som kommer att uppstå till följd av bearbetning eller tillagning av rätten. Alla detaljerade villkor för värmebehandling av grönsaker är också föreskrivna. För vissa rätter måste de först kokas i huden och först sedan separeras från det, för andra måste de först skalas och sedan kokas. Och det är inte alltinstruktioner för produktberedning och bearbetning.

Som tidigare nämnts, i olika företag är sådana standarder nästan desamma, men det finns skillnader. Det beror på vilka specifika produkter som tillverkas och säljs av dessa företag. Naturligtvis kan det direkta receptet på rätter i olika anläggningar variera, och tillagningstekniken kanske inte är densamma. Det viktigaste förblir exakt hur produkterna lagras, bearbetas och hur exakt de uppfyller de etablerade standarderna. För bristande efterlevnad av dessa förfaranden utdöms böter för institutionen (företaget) eller tillämpas någon annan form av ansvar.

Matlagningsskillnad

Samlingen av cateringrecept innehåller en enorm mängd olika processer, produktsammansättningar, tekniker för dess beredning och bearbetning. Det verkar, varför så detaljerade sammanfattningar av regler och förordningar? Det är tydligt att vilken kock som helst kan sin verksamhet och har vissa färdigheter i denna verksamhet. Och hur är det med en kock som har bytt jobb? På den tidigare platsen tillagades endast sovjettidens rätter (till exempel), och på den nya platsen erbjuds gästerna endast gourmeträtter av det europeiska eller kinesiska köket.

Kanske många av komponenterna som utgör den här eller den rätten, som den här kockan aldrig har använt, vet inte hur de ska tillagas på rätt sätt. Naturligtvis finns det i de flesta fall speciella personer som kommer att lära dig de nödvändiga färdigheterna för att laga mat eller servera en maträtt, men erfarenhet kommer med åldern. Om felrengöra eller bearbeta en produkt är det mycket lätt att skada konsumentens liv och hälsa. Och detta är extremt allvarligt.

Oåterställbart misstag

Matservering är ett ganska mödosamt jobb. Detta kräver full medvetenhet om processens rigoritet och förståelse för att mat är det viktigaste kriteriet i denna bransch. Det finns fall när ägare tvingas betala enorma böter, stänga anläggningar eller till och med utsättas för straffrättsligt ansvar för bristande efterlevnad, brott mot allmänt accepterade normer. Ja, naturligtvis, om en bit kakel ramlade av vid ingången till institutionen - det är inte läskigt. De ringde en reparatör, satte honom på lim - och det var allt.

Och vad väntar ägaren i vilken en sådan situation har inträffat: en ung man beställer en dyr pizza med skaldjur och han stöter på en partikel (skärva) av ett skal? Hon kom dit för att kocken förädlade en viss skaldjur dåligt. Och resultatet? Det kanske värsta är att besökaren förblir handikappad. Varför? Allt är väldigt enkelt - ett fragment kan lätt skada matstrupen, vilket gör att konsekvenserna kan bli väldigt ledsna. Vem kommer att hållas ansvarig för det som hände? Hur exakt kommer det att betalas? Och kommer det att uppstå överhuvudtaget? Dessa frågor hör till ett annat ämne, men faktumet med ett koloss alt fel är uppenbart. Och det värsta är att konsumenten inte kunde förhindra en liknande situation, vilket specialisten på institutionen tillät.

Personligt val

Ja, en liknande incident kan inträffa i en privat institution, men är offentliga institutioner försäkrade mot sådana incidenter? Hur många fall finns detom massförgiftningar på dagis och skolor? Det finns ett stort antal av dem! Matsalar följer naturligtvis det recept som krävs för cateringanläggningar, så vad är grejen? Det kan finnas många alternativ. Det är dock klart att sådana situationer inte bör förekomma. På sådana belysande exempel kan man mycket väl förstå varför och varför detaljerade regleringsdokument upprättas. Produkterna måste inte bara vara korrekt förberedda, utan också lagras, bearbetas, bearbetas och följa de nödvändiga reglerna.

Många uttrycker åsikten att det är säkrare att laga och äta mat hemma, snarare än att riskera din hälsa, och ändå betala pengar för det. Du ska dock inte ta det så kategoriskt. Ändå försöker nästan alla cateringföretag att ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till processen och se till att allt är i sin ordning: ett högkvalitativt urval av den nödvändiga personalen utförs, endast högkvalitativa produkter för matlagning är köpt, alla sanitära standarder upprätthålls.

Indelning i klasser

Förutom att det finns olika typer av offentliga cateringföretag, finns det också deras klassskillnad. Offentlig catering är en bransch som också har sin egen skiktning i "sparsam" och "rik". Klassificeringen sker enligt många parametrar, såsom nivån och villkoren för kundservice, kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls, personalens kvalifikationer, utbudet av produkter som erbjuds.produkter.

Men liknande uppdelningar i en viss klass förekommer bland restauranger, barer, privata företag. Som regel är kaféer inte indelade i klasser. Vilka är dessa klasser och vad är deras skillnader? Etableringen av den första har en harmonisk och bekväm atmosfär, ett visst utbud av tjänster, ett urval av signaturrätter och drinkar av enkla förberedelser. Högklassiga anläggningar har en unik och bekväm atmosfär, originalmärkta och specialgjorda rätter, originalcocktails och drinkar. Lyxanläggningar har en raffinerad atmosfär och en särskilt hög nivå av komfort, ett brett utbud av tjänster, karakteristiska specialiteter och drycker som är svåra att tillaga.

Åker på resa

Naturligtvis varierar valet av en viss klass och kostnaden för tjänster som valdes av konsumenter och besökare. Offentlig catering är ett område där kvaliteten på en produkt till stor del beror på hur mycket konsumenterna är villiga att lägga på den. Självklart kan billig mat också vara välsmakande och av hög kvalitet, men god mat sticker alltid ut från denna bakgrund.

Det finns ett stort utbud av turer runt om i världen, de köps för en viss kostnad. Återigen, priset på dessa kuponger kan variera för olika företag, från villkoren som ingår i turnén och många andra kriterier. Sådana kuponger kan också antingen innehålla måltider (en person betalar för en kupong, som redan inkluderar måltider), eller inte inkluderad. I det andra fallet bestämmer turister på egen hand frågan om varde vill njuta. Är resebyrån ansvarig för de inkluderade mattjänsterna? Ja, för hon är skyldig att studera denna fråga noggrant.

Vägen till framgång

Produktion inom catering spelar en stor roll. Som nämnts ovan är det uppdelat i flera steg: förberedelse av nödvändig dokumentation, tillgänglighet och utrustning av nödvändiga områden för matlagning, arbete med personalens yrkeskunskaper. Alla dessa och många andra aspekter tas för att observeras på rätt nivå, inte bara för att bevara människors hälsa, de är också nödvändiga för utvecklingen av institutionen. På en plats där besökare prövas och älskas kommer det alltid att finnas gäster. Det är permanent! Och en gynnsam miljö kommer att ge goda minnen inte bara till kunderna utan också till anställda på denna institution.