Restaurangens struktur: funktioner i företagets organisation

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

En tydlig, välfungerande och organisatorisk struktur för en restaurang eller någon annan cateringanläggning är en grundläggande del av framgångsrik drift. Tack vare en strikt hierarki av anställda kommer ledningen av anläggningen att vara snabb och effektiv.

Utveckla mål

Att sätta upp mål och huvuduppdraget för alla organisationer är ett av de viktigaste stegen i bildandet av ett företag. För närvarande, när en marknadsekonomis lagar har trätt i kraft, behövs ett antal specifika regler för sådana enheters beteende. Först och främst bör detta inkludera publiceringen av organisationens uppdrag, vilket ger en uppfattning om dess syfte, nödvändighet och användbarhet för samhället, anställda och miljön. För det första är uppdraget orsaken till restaurangens existens. Ibland kallas detta koncept för organisationens motto.

Organisationens uppdrag

Uppdraget för alla organisationer, inklusive en restaurang, är det viktigaste soci alt betydelsefulla, funktionella syftet med företaget under en lång period. I grund och botten är detta uppdrag utvecklat av toppchefer ellerrestaurangägare. Organisationens uppdrag ger ämnena i den yttre miljön en allmän bild som visar vad restaurangen är, vad den strävar efter, vilka medel den kommer att använda i sin typ av verksamhet, och även vad som är hela institutionens filosofi.

Dessutom, när man definierar en restaurangs uppdrag, bör följande också beaktas:

• formulering av restaurangens huvuduppgift, när det gäller tillverkning av produkter, såväl som nyckelteknologier som kommer att användas i produktionen;
• vem kommer att bli restaurangens kunder, vilka behov hos gästerna kommer företaget att kunna tillfredsställa;
• organisationskultur;
• företagets ställning i förhållande till miljön.

Restaurangens uppdrag återfinns främst i årsredovisningar, samt på affischer som kan ses på företagets väggar, där ledningen strävar efter att visa sina mål i form av korta, känsloladdade slogans. Dessutom kan uppdrag inkluderas i information som distribueras av restaurangen till dess gäster, leverantörer och kandidater som söker lediga tjänster i organisationen.

Sätta SMARTA mål

Restaurangens uppdrag implementerar målen för dess utveckling, som kan bestämma i huvudsak lovande riktningar. För att bygga ett effektivt medarbetarmotivationssystem måste alla restaurangmål följa den så kallade SMART-regeln, som utvecklats av chefer och konsulter. Dekrypteringförkortningar SMART, det vill säga målet ska vara:

• specific - specific;
• measurable - measurable;
• acievable;
• relevant - relevant;
• Time-Bound.

Varje person identifierar subjektivt specificiteten, uppnåbarheten, mätbarheten, realismen och den ungefärliga tiden för att uppnå målet.

I princip är restaurangernas mål uppdelade i flera grupper.

Kundservice

När restaurangerna serverar sina gäster bör de sätta upp följande mål för sig själva:

• tillhandahåller endast utsökt mat till gäster;
• tillhandahåller bra service;
• skapa en bekväm och mysig atmosfär inne i restaurangen;
• speciell relation och inställning till varje gäst.

Marknadsföringsmetod

Apropå marknadsföringsmål bör detta inkludera närvaron av vanliga gäster, såväl som spridning av information om ditt företag via media, Internet och reklamprodukter.

Arbeta med restaurangpersonal

Om vi pratar om mål som är direkt relaterade till att arbeta med personal, bör detta innehålla:

• säkra de mest gynnsamma arbetsvillkoren för personalen och öka nivån av tillfredsställelse och intresse för arbetsflödet;
• ständig kvalitetskontroll av produkter och en hög nivå av professionalism hos de anställda;
• organisation av ett sammansvetsat team och en positiv anda i det;
• förmåga att arbeta med gäster;
• genomför specialutbildningar för anställda.

Konkurrenskraft

Det är nödvändigt att sätta upp mål för SMART och när det gäller restaurangens konkurrenskraft, först och främst bör listan innehålla:

• anpassning av institutionen till marknadens grundläggande krav;
• att bli en av de bästa cateringanläggningarna i staden på 3 år;
• Säkerställa restaurangens stabilitet och finansiella ställning på målmarknader;
• ständig övervakning av marknaden;
• regelbundet lägga till nya rätter till restaurangmenyn;
• kvalitetskontroll av den sålda maten;
• har bara professionell personal;
• identifiera kritiska områden för chefsinflytande och fastställa prioriterade uppgifter som kan säkerställa de resultat som planerats tidigare.

Restaurangledningsstruktur

Alla anställda i restaurangen bör delas in i flera grupper. Restaurangens ledningsstruktur inkluderar dessa gemensamma grupper, beroende på funktionen:

• restaurangägare som i de flesta fall är VD;
• revisor och hans assistent vid behov;
• restaurangchef eller biträdande generaldirektör;
• chef eller administratör på en restaurang;
• kökspersonal;
• servicepersonal;
• teknisk personal;
• lager och säkerhetspersonal, men i mindre anläggningar strukturenen restaurang kan existera utan denna grupp.

Alla dessa grupper av anställda är länkar i samma kedja. Det händer ofta att om en kategori av anställda inte fungerar korrekt, faller hela strukturen av restaurangen sönder enligt dominoprincipen, vilket ytterligare provocerar samman institutionens kollaps. Samtidigt måste varje anställd tydligt förstå och känna till sina direkta uppgifter, såväl som sin chef, för att kunna följa hans instruktioner.

Apropå restaurangledningens organisationsstruktur är huvudpersonen här ägaren, till vilken all personal rapporterar. Om ägaren av etablissemanget är intresserad av att göra vinst, tar han ofta många av restaurangproblemen på sina egna axlar, tar ansvar för att välja konceptet för etableringen, rekrytera personal, välja leverantörer, organisera reklam och attrahera gäster.

Men även restaurangägaren kan anförtro förv altningen av sin institution till direktören, biträdande direktören, chefen, till vilken chefer eller administratörer kommer att rapportera direkt. Direktörens huvudansvar är den övergripande ledningen av restaurangen.

I strukturen av ett restaurangföretag kombinerar skiftchefen flera funktioner samtidigt, varav den huvudsakliga är samordningen av arbetsprocessen och personalen. Till exempel kommer administratören att vara underordnad servitörer, bartendrar, såväl som tekniska arbetare: tvättare, garderobsskötare, städare, bärare och så vidare.

Apropå restaurangens produktionsstruktur är det också värt att notera gruppenköksarbetare. Här anses köksmästaren eller köksmästaren som huvudanställd. I hans arbetsuppgifter ingår att övervaka resten av kockarna, konditorerna och assistenterna. I vissa anläggningar omfattar restaurangens struktur även tjänsten som produktionschef. Hans ansvar omfattar många fler saker: kontrollera arbetsflödet i köket, övervaka juniora köksanställda, till exempel matstädare, en tvättmaskin med mera. I stora anläggningar omfattar restaurangstrukturen även en inköpschef eller lagerchef. Han kontrollerar lagerhållare och chaufförer.

I vissa fall kan restaurangens produktionsstruktur ha ett annat utseende, men det betyder inte att institutionen kommer att arbeta ineffektivt. Om linjechefer bevaras i denna struktur, kommer institutionen att ha alla möjligheter till ytterligare välstånd.

VD:ns uppgifter

Organisationsstrukturen för ett restaurangföretag kan inte existera utan en ägare eller VD. Hans huvudsakliga arbetsuppgifter är:

• utförande av dokument som krävs för genomförandet av aktiviteter för tillhandahållande av cateringtjänster;
• förse gäster med nödvändig och tillförlitlig information om tjänster;
• genomförande av organisation, planering och koordinering av restaurangen;
• säkring av en hög effektivitetsnivå i produktionsprocessen, introduktion av ny teknik och teknik, progressiva former av organisering av arbetsflödet ochtjänst;
• utöva kontroll över korrekt användning av ekonomiska, materiella och arbetskraftsresurser, samt bedöma kvaliteten på gästservicen;
• underteckna avtal med leverantörer, kontrollera tidpunkten, sortimentet, kvantiteten och kvaliteten på deras mottagande och försäljning;
• Representera restaurangens intressen och agera på dess vägnar.

Det är värt att notera att VD kan överlåta vilken som helst av sina uppgifter till restaurangdirektören, biträdande generaldirektören eller annan person efter eget gottfinnande.

Chief Accountant

Strukturen av restaurangens organisation kräver en chefsrevisor som är ansvarig för institutionens ekonomiska frågor. Den här personens huvudsakliga ansvarsområden är:

• hantering av redovisning och rapportering, samt kontroll över att relevant dokumentation utförs i rätt tid och korrekt;
• kontroll av rationell och ekonomisk användning av arbetskraft, materiella och finansiella resurser;
• kontroll av korrekt reflektion av bokföringskontona för all restaurangverksamhet och deras efterlevnad av lagen;
• ekonomisk analys av finansiella resultat;
• guiding utarbetandet av redovisningskostnadsuppskattningar för produkter och tjänster, lönerapporter, skatterapporter och andra betalningar till banker.

Ansvarig eller administratör

De huvudsakliga skyldigheterna för en restaurangchef eller administratör inkluderar:

• utövar kontrollkorrekt design av hallen, bardiskar och skyltfönster;
• kontrollerar färdiga sköldar och gör uppgörelser med gäster;
• vidta åtgärder som kan förebygga och eliminera konfliktsituationer;
• övervägande av anspråk relaterade till otillfredsställande gästservice, samt genomförandet av lämpliga organisatoriska och tekniska åtgärder;
• ta beställningar och utveckla en plan för att organisera och serva jubileumsfiranden, banketter och bröllop;
• övervakar personalens efterlevnad av arbets- och produktionsdisciplin, säkerhet, regler och föreskrifter för arbetsskydd, sanitära och hygieniska krav;
• informera ledningen om eventuella brister i gästernas tjänst, samt vidta åtgärder för att eliminera dem;
• schemaläggning av servitörers, bartenders, värdinnor, garderobsskötares och annan personals arbete;
• utförande av andra officiella uppdrag för hans chef.

Slutsats

Sammanfattningsvis är det värt att notera att restaurangföretagets ledningsstruktur även inkluderar vanliga anställda, vars ansvar kan variera beroende på en eller annan institution. Vanligtvis, vid anställningstillfället, informerar ledningen eller HR-avdelningen den potentiella medarbetaren om dessa ansvarsområden.