Alkoholprodukter är Grundläggande begrepp, klassificering, produktion och försäljning

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

För närvarande är alkoholh altiga produkter mycket efterfrågade alkoholh altiga drycker. I detta avseende registreras ständigt fall av förfalskning, vars användning kan leda inte bara till utvecklingen av en uttalad berusningsprocess utan också till döden. Detta är i sin tur ett incitament för kontinuerlig förbättring av kvalitetskontrollsystemet för alkoholh altiga produkter. Dess huvudtyper, tillverkningsmetoder och krav på drycker beskrivs nedan.

Concepts

I enlighet med gällande lagstiftning är alkoholh altiga produkter drycker som tillverkas med etyl eller annan alkohol. Innehållet av den senare bör vara mer än 0,5%, men endast av volymen av den färdiga produkten. Dessutom kan alkoholh altiga vätskor också användas som råvaror.

Alkoholprodukter är drycker som klassificeras enligt följande:

1. Vin. Dess styrka varierar inom 9-16 % av omsättningen. För berikade drycker är denna siffra högre - från 16 till 22% av omsättningen. Vin erhålls genom partiell eller fullständig jäsning av druvjuice.
2. Champagne. Detta är en mousserande dryck som erhålls genom sekundärjäsning av vin.
3. Alkoholh altiga drycker. Denna grupp omfattar ett stort antal arter. Men de mest framstående representanterna är vodka och konjak. Den första är en stark alkoholh altig dryck med en specifik smak och lukt av alkohol. Vodka är resultatet av jäsning av socker och stärkelseh altiga ingredienser. Cognac är en alkoholh altig produkt som är en typ av konjak. Dryckens sammansättning representeras av organiska syror, alkoholer, etylestrar och olika tillsatser.
4. Likörvin. Detta är en söt frukt- och bärdryck vars sockerh alt varierar mellan 20-22%. Dess styrka är inte mer än 16 % av omsättningen.
5. Fruktvin. Detta är en lågalkoholdryck med en minimal mängd socker. Under beredningen kan alla bär och frukter, förutom vindruvor, användas.
6. Vindricker. Deras styrka beror direkt på hur mycket alkohol tillverkaren tillsätter råvaran. De är bara till hälften gjorda av vin. Resten av ingredienserna är koncentrat, vatten, färgämnen, socker och smakämnen.
7. Öl. Detta är en dryck med låg alkoholh alt, vars styrka beror på sorten. Den erhålls genom alkoholjäsning av m altvört. Påhumle läggs vanligtvis till detta.
8. Cider. Detta är en lågalkoholdryck som är resultatet av jäsning av äppeljuice.
9. Poiret. Liknar äppelcider. Päronjuice används som bas.
10. Mead. Det är en dryck vars ingredienser är honung, vatten och jäst.

Alkoholmarknaden präglas alltså för närvarande av det bredaste utbudet.

Produktion

De mest populära dryckerna är enligt statistik vodka, champagne, öl och vin. Tabellen nedan beskriver de viktigaste stegen i produktionen av alkoholh altiga drycker med stor efterfrågan.

Drick	Matlagningsteknik
Vodka	Blandning av vatten och renad rektifierad alkohol. Filtrerande vätska med fin sand. Behandling av aktivt kol. Utför ytterligare manipulationer vid behov (till exempel smaksättning eller infusion). Få till önskad styrka genom att tillsätta vatten eller alkohol. Tappning och frakt.
Champagne	Pressning av skördade druvor med speciella pressar. Vörtjäsning på ekfat eller metallkar. Blandning. Det här steget hoppas bara över när du förbereder elitchampagne. Andra jäsningen. I detta skede buteljeras vätskan, tillsätts jäst ochsocker. Förpackade behållare skickas till vinkällaren. Remuage (rotation av flaskor runt sin axel). Holding. Degorging (bortskaffande av sediment). Designa flaskor och skicka dem till försäljning.
Öl	Erhålla m alt (blötläggning av korn). Torkning av frön med värme. Krossning av m alt, späd ut den med vatten. Få vört genom att filtrera denna slurry. Den torra återstoden ges till djurfoder. Koka vörten med humle. Filtrering följt av tillsats av jäst. Utdrag.
Vin	Skörd och krossning av druvor. Tillsätt jäst till vörten. Ladrad på ekfat. Ta bort jästrester. Klargöring följt av syresättning. Pasteurization. Tappning.

Teknikerna som beskrivs ovan är klassiska. De används vid tillverkning av högkvalitativa produkter.

Krav för tillverkare

För närvarande är processerna för beredning och försäljning under strikt kontroll. Detta beror på följande: produktion och cirkulation av alkoholh altiga produkter har blivit så utbredd att hemliga verkstäder och fabriker upptäcks alltmer.

Krav för tillverkare:

1. Tillgängligheten av en licens för just denna typaktiviteter.
2. Företaget får inte producera mer än 5000 dekaliter per år.
3. Om ett jordbruksföretag är producent måste det använda sina egna råvaror.
4. Att ha en organisationsform.
5. Affärsrelationer med leverantörer som säljer etylalkohol som uteslutande kommer från livsmedelsråvaror.

Organisationer vars verksamhet är relaterad till produktion av alkoholh altiga drycker måste ha specialutrustning. I synnerhet sensorer med vilka du kan ta reda på det exakta innehållet av etylalkohol i en drink på några sekunder.

Etikettkrav

Som nämnts ovan är det första du måste vara uppmärksam på när du väljer leverantör tillgängligheten av en licens. Sedan måste du kontrollera informationen som är tryckt på sekundärförpackningen eller etiketten. Försäljning av alkoholh altiga produkter med etikettöverträdelser är förbjuden.

Vilken information krävs:

1. Namn.
2. Visa.
3. Tillverkarens namn, organisationens juridiska adress.
4. Information om certifiering och deklaration.
5. Producentland.
6. Volym.
7. Komposition. I detta fall måste absolut alla komponenter som har en direkt inverkan på egenskaperna hos alkoholh altiga produkter anges.
8. Plats och datum för tillverkning och tappning.
9. Kontraindikationer.
10. Varning för potentiellt farliga ingredienser.

Frånvaron av någon av ovanstående poster ären allvarlig kränkning av cirkulationen av alkoholh altiga produkter. Alkohol i sådana situationer är ofta oätligt, och alla andra tillsatser utgör ett hot mot hälsan. I det här fallet tillämpas stränga sanktioner mot förfalskade producenter.

Certifiering

Denna term hänvisar till genomförandet av aktiviteter, baserat på resultaten av vilka man kan bedöma kvaliteten och konsumentindikatorerna. Eftersom omsättningen av alkoholh altiga drycker är mycket hög är certifiering för alkoholdrycker ett måste.

I slutet av undersökningen utfärdas ett dokument till tillverkaren. Den bekräftar att kvaliteten på drycken uppfyller alla nödvändiga krav.

Detaljhandelsfunktioner

Varje försäljningsställe måste innehålla nödvändig dokumentation (certifikat, deklarationer, certifikat, fakturor, TN). Dess frånvaro (även delvis) ger anledning att tro att alkoholh altiga produkter säljs olagligt i en butik.

Försäljning av alkoholh altiga drycker är förbjuden sent på kvällen och på natten. I vissa regioner i landet kan alkohol endast köpas från 09:00 till 21:00. Det är värt att notera att lokala myndigheter kan öka förbudets varaktighet, men de har inte rätt att förkorta det. För närvarande är minimiintervallet från 23:00 till 08:00 nästa morgon. Under förbudstiden är det tillåtet att sälja öl med en alkoholh alt på mindre än 5 % av omsättningen, cider, mjöd och poiret.

Platser där implementering är förbjuden enligt lag:

• utbildnings- och medicinska institutioner;
• markets;
• stopp;
• kollektivtrafik;
• idrottsanläggningar;
• militära organisationer;
• flyg- och järnvägsstationer;
• territorier för offentliga massevenemang;
• områden nära farliga källor.

Underlåtenhet att följa ovanstående villkor medför att överträdaren åläggs administrativt ansvar i form av höga böter. Dessutom kommer organisationen att behöva avbryta aktiviteter.

Funktioner för grossisthandel

Förmedlaren kan bara leverera varor till butiker om de har en licens. Dokumentet är giltigt i 5 år. För att få en licens måste man inte bara klara en serie seriösa kontroller, utan också betala en avgift på 800 000 rubel.

Grosshandel innebär inköp av ett stort parti drycker från tillverkaren med efterföljande förvaring under nödvändiga förhållanden. Bristen på kontroll över temperaturförhållandena i lagret är också en grov överträdelse.

Redovisning för alkoholh altiga produkter

Från 07/01/18 dirigeras det av stycket. Det finns dock ingen enskild redovisningsstandard. I detta avseende stod varje företag inför problemet med sin organisation, som måste lösas på kort tid.

Inledningsvis bör alkoholh altiga produkter återspeglas i bokföringen. Alla andra åtgärder måste utföras med hjälp av specialutrustning (till exempel en kodgenerator, en skanner, etc.). I detta fallorganisationen har själv rätt att välja hur bokföringen ska genomföras.

regelverk

Federal lag nr 171 är ett dokument som bör studeras av både tillverkare och säljare av alkoholh altiga produkter. Regleringen är mycket strikt.

Lagen gäller inte för personer som lagar sina egna alkoholdrycker. Men samtidigt bör den senare inte vara avsedd för försäljning, utan endast för personlig konsumtion. Dessutom gäller inte lagen för produkter som inte är i fri omsättning (till exempel läkemedel som innehåller etylalkohol).

Avslutningsvis

I dagsläget är utbudet av alkohol extremt brett. I detta avseende skärps ständigt kraven för produktion och försäljning av alkoholh altiga drycker. Dessa processer regleras av federal lag nr. 171.