Varför kallas nötkött nötkött? Funktioner och intressanta fakta

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-07 21:01

Som du vet kallas köttet från en gris fläsk, kyckling kallas kyckling, får kallas lamm, etc. Därför förvirrar ordet "nötkött" vissa människor. Varför låter ordet så här? Varför kallas nötkött nötkött och inte "ko"?

Nötkreatur i antiken

Våra slaviska förfäder var som ni vet engagerade i djurhållning för tusentals år sedan. Och en gång i tiden kallades kor och tjurar ordet "nötkött", vilket inte är alltför bekant för en modern persons öra. Bokstavligen översattes det som boskap. Och naturligtvis kallades köttet från sådana husdjur nötkött. Ingen använder ordet "nötkött" nu. Dess derivat, som betyder nötkött, har överlevt i språket till vår tid.

När det gäller ursprunget till själva ordet "nötkött" lade några etnologer fram en ganska intressant version. En sådan hypotes existerar verkligen, och vi kan naturligtvis inte undgå att notera den. Faktum är att i "biff" kan man ganska tydligt höraöverensstämmelse med det moderna ordet för avföring. Så, vissa forskare tror att kor en gång kallades så just på grund av de stora "kakor" de lämnar överallt.

Varför kött kallas nötkött: indoeuropeiska rötter

Det finns en annan version om ursprunget till ordet "nötkött" (eller govedo). Vissa forskare tror att detta gamla substantiv inte bara är av gammalslaviskt ursprung, utan till och med indoeuropeiskt. Och de har ganska goda skäl att tro det.

Ordet govedo, som är svaret på frågan om varför nötkött kallas nötkött, är väldigt likt ordet govs, som en gång användes av indoeuropéerna. Ord som överensstämmer med govs finns fortfarande bevarade på språken hos många folk på norra halvklotet. Till exempel betyder ko på engelska och kov på armeniska "ko".

Varför kallas nötkött nötkött: Dahls ordbok

Som du vet, i forntida tider användes gobies oftast till kött. Kor hölls vanligtvis endast för mjölk. Därför kunde de bo på gården i många år. Tjurar slaktades så fort de gick upp tillräckligt i vikt. I Dahls ordbok står det att "nötkött" är boskap. Men samtidigt ligger tyngdpunkten på tjurarna. Det vill säga, enligt Dahl, visar det sig att "nötkött" bokstavligen betyder "kött taget från en tjur."

Idag hålls kor i Ryssland också huvudsakligen för mjölk. Nötkreatur av honkön slaktas endast när den på grund av ålder tappar produktivitet. Men för närvarande finns det i vårt land också bönder som föder upp nötkreatur inte för mjölkprodukter, menspeciellt köttraser. På sådana gårdar, efter att ha fått önskad vikt, kan både tjurar och kor slaktas. När allt kommer omkring hålls djur i det här fallet inte för mjölkens skull.

Det vill säga, i butikernas hyllor nuförtiden kan man hitta både kött från kor och tjurar. Samtidigt kommer det i båda fallen att kallas nötkött. Det vill säga, om Dahl hade sammanställt sin ordbok idag, hade han kanske inte bara fokuserat på tjurar.

Synonymer

Så varför nötkött kallas nötkött är mer eller mindre tydligt. Ursprunget till detta ord är därför ganska gamm alt. Troligtvis har kokött kallats på detta sätt i vårt land i mer än ett årtusende. Men detta ord har också en modern synonym.

Namnet "korovina" använder vi naturligtvis inte idag. Men på ryska finns det ett mycket välkänt ord "kalvkött". Det betecknar högkvalitativt kött från mycket unga nötkreatur - både tjurar och kvigor.

Europeiska traditioner

Så vi kom på varför kokött kallas nötkött. Egentligen har detta ord i sig i vår tid en distribution huvudsakligen bara i Ryssland. I Europa, till exempel, anses kött från kor och tjurar vara andra klassens och äts sällan. I länder på norra halvklotet som är rikare än Ryska federationen tillagas kalvkött mycket oftare i restauranger och matsalar. Europeiska kockar använder inte ordet "nötkött" alls. Används för att tillaga alla typer av rätter, de kallar delar av slaktkroppen av nötkreatur eller"kalvkött" eller, i extrema fall, "tjurkött".

Klassificering i matlagning

Ordet "nötkött" och "kalvkött" är alltså nästan synonyma. Däremot är motsvarande produkter inte exakt identiska. I matlagning klassificeras nötkött enligt följande:

• mjölkkalvkött - kött från kor och tjurar i åldern 2 veckor till 3 månader;
• ungt nötkött - från kalvar uppfödda på gården till slakt från 3 månader till 3 år;
• nötkött självt - kött från nötkreatur över 3 år.

Sorter efter sort

Bland annat är allt nötkött som finns på marknaden idag uppdelat i produkt:

• högsta betyg (marmor);
• första kategorin;
• andra kategori;
• skinny.

Det godaste köttet

Varför kallas marmorerat nötkött så? Köttet av denna sort består inte bara av själva muskelvävnaden utan också av många fettlager. Till utseendet liknar den en välkänd prydnadssten. Därav dess ursprungliga namn.

I matlagning anses marmorerat nötkött vara en delikatess. Det är från det som den mest utsökta och saftiga gulaschen, biffar etc. tillagas. Vissa människor hänvisar till och med till denna produkt som nästan helande. Många tror till exempel att att äta marmorerat kött minskar risken att utveckla cancer.

Hurmata kor för att få marmorerat nötkött

Bönder säljer kött av denna kategori, naturligtvis, till ett mycket högt pris. Men att föda upp kor för att producera marmorerat nötkött är en ganska komplicerad fråga. För att slutprodukten ska innehålla en stor mängd fettstrimmor måste bönderna använda ett speciellt system för utfodring av djur. Och detta ökar naturligtvis kostnaderna för underhåll avsevärt.

Ränder bildas i köttet på grund av att kor får mycket kaloririk mat vid vissa tidsperioder och begränsar deras rörelser något och släpper inte ut dem ur båset.

Raserna av kalvar för sådan gödning väljs mycket noggrant. Oftast odlas Herefords för att få marmorerat kött. Men ibland väljer bönder kalvar och andra köttraser för detta ändamål. Mjölkboskap används naturligtvis inte för att producera marmorerat nötkött. I Ryssland är det nötkreatur som sällan föds upp. Därför finns marmorprodukten sällan på hyllorna.

Kött av andra sorter

Nötkött i den första kategorin är för det första mycket välutvecklad muskelvävnad. Sammansättningen av en sådan produkt innehåller en ganska stor mängd kroppsfett. Ett undantag i detta avseende kan endast vara kött från mycket unga tjurar och kor.

Kännetecknet för andra klass nötkött är att det inte är särskilt välutvecklad muskelmassa. Det finns lite fett i denna produkt. Skinny beef är av mycket dålig kvalitet. Den används främst för industriella ändamål.

Användning av olika delar av slaktkroppen i matlagning

Svaret på frågan om varför kokött kallas nötkött är enkelt. Detta ord kommer från det gamla namnet på själva boskapen. Det finns många varianter av en sådan produkt. Men nötkött kan också skilja sig från vilken del av slaktkroppen det togs ifrån.

För stuvning i matlagning kan användas, till exempel:

• rumpa, hals;
• bakre del.

För matlagning kan kockar ta:

• axel, rumpa och flank;
• rygg, bringa, revben, skaft.

Används för stekning:

• tunn kant;
• sacrum;
• hals, rumpa.

Var exakt dessa delar är placerade i stommen kan ses i diagrammet nedan.

Okulär muskel

Förutom marmorerat kött finns det en annan läcker variant av nötkött. En sådan produkt skärs från den yttre delen av baksnittet. Rätter tillagade av den har en krispig skorpa och är mycket välsmakande och doftande.

Man tror att stekning och stuvning är de bästa sätten att använda ögonmuskeldelen av nötköttet. Varför kallas denna typ av kött så? Ögonmuskeln är ett riktigt ovanligt och färgglatt uttryck. Något kommer genast att tänka påtaget från framsidan av en kos huvud. Men en sådan delikatess kallas på detta sätt inte alls eftersom det har något att göra med ögonen på ett djur. Formen på sådant nötkött är något avlång, oval. Därför kom faktiskt dess namn från.

koskinn

Så vi kom på varför nötkött kallas nötkött. Detta ord kommer från den antika govedo och har indoeuropeiska rötter. Först och främst är detta naturligtvis namnet på produkten som erhålls direkt från kor och tjurar. Men kött kan också betraktas som nötkött:

• oxen;
• bufflar;
• sarlykov.

Och det finns inget förvånande i detta, så klart. När allt kommer omkring är alla dessa djur just nötkreatur - på gammalslaviskt "nötkött".