Fiskberedningsbutik: utrustning, teknik

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Organiseringen av den tekniska delen av ett fiskförädlingsföretag är en komplex och ansvarsfull uppgift. Det verkar som att detta kan sägas om vilken liknande avdelning som helst, vars arbete är relaterat till livsmedelsprodukter. När det gäller skaldjur finns det dock många nyanser som kräver ett speciellt tekniskt tillvägagångssätt för att säkerställa produktionsprocesser och relaterade operationer. Som regel är en fiskbearbetningsverkstad ett rum försett med ett brett utbud av specialiserad utrustning. Detta komplex inkluderar maskiner för att ta emot produkter och kraftenheter för dess direkta rörelse, samt enheter för rengöring och vidarebearbetning. Det kan tyckas att för en framgångsrik drift av ett sådant företag räcker det att köpa en uppsättning nödvändig teknisk utrustning. Detta är sant, men själva urvalsprocessen är omöjlig utan en förståelse för tekniska processer. För att förstå dem bör du överväga de stadier av bearbetning som utförs inom olika produktionsområden.

Teknologiska bearbetningsstadier

Sjö- och skaldjursindustrin är ganska omfattande och inkluderar olika företagorientering. Den genomsnittliga fiskförädlingsanläggningen omfattar flera steg, men små organisationer vars verksamhet är inriktad på enskilda verksamheter är också vanliga. Så bland de vanligaste typerna av bearbetning noteras följande:

• Canning.
• Torkning och rökning.
• Skärning och skivning.
• ambassadör.
• Kall bearbetning.
• Tillagning av köttfärs och andra produkter.
• Insamling och bearbetning av fiskavfall.

Inte alltid blir var och en av dessa operationer den sista före lanseringen av produkter på marknaden. I synnerhet kan butiken för bearbetning av fisk genom att skära och skiva endast fungera som ett förberedande steg innan s altning av produkten. Detta tillvägagångssätt är också bekvämt för tillverkarna själva, eftersom det gör att de kan integreras i långa tekniska kedjor utan att investera mycket ansträngning för att organisera en fullfjädrad kostsam produktion. Nu är det dags att gå vidare till organisationen av nyckelområden i produktionen, som möjliggör produktion av högkvalitativ bearbetad fisk.

Handla för beredning av levande fisk

Levande fisk måste förses med ganska komplexa processer för att organisera sin transport och lagring. Med korrekt iakttagande av kraven är det möjligt att erhålla högkvalitativa råvaror för vidareutveckling av en glass eller kyld produkt. Typiskt är fiskförädlingsanläggningar utrustade med speciella burar och tankar för lagring av skaldjur. Det viktigaste i detta skede är att säkerställa en strikt separation av fisk efter art och observera de nödvändiga villkoren för dess liv. Det ärrovdjur, piercing, med vassa insekter etc. sorteras separat Kyld och färsk fisk förvaras i verkstäder där temperaturregimen är 0 °C.

På grund av transporttiden, som vanligtvis är cirka 3 dagar, bör innehållet i produkten i fabriken inte överstiga 2 dagar. Fiskförädlingsverkstaden ska utifrån detta ha avlastningsanordningar som är lämpliga med tanke på kraft och arbetstakt.

Kylning och frysning

Det finns olika sätt att frysa och kyla en produkt. Till exempel tillhandahålls frysning av in-line och cykliska enheter. I det första fallet är dessa kontinuerligt snabbfrysningsanordningar (tunnlar) som arbetar i ett kontinuerligt läge. Cykliska enheter bör innehålla kameror med möjlighet att stoppa arbetet för att utföra mellanliggande lossning eller lastning. Kylutrustning för fiskbearbetning vid ryska företag är vanligtvis arrangerad enligt principen om en kontinuerlig teknisk kedja. Det vill säga att produkten från ögonblicket för primär skörd till direktförsäljning till konsumenten är under förhållanden med konstant exponering för kyla. Detta är en av de viktigaste aspekterna i produktionen av fisk, eftersom endast dess efterlevnad gör att du kan få livsmedelsprodukter av hög kvalitet.

Utrustning för avfrostning och skärning

Återigen, det finns många olika avfrostningstekniker, men i avancerade företag används speciella enheter,vars produktivitet är cirka 1 000 kg fisk per timme. Det finns också metoder för avfrostning med hjälp av elektrisk ström. Men trots deras effektivitet begränsar nackdelarna i form av en komplex design och konfiguration fortfarande tillämpningsområdet för sådana installationer. Den resulterande råvaran kallas upptinad och går till skärningsverkstaden för bearbetning av fisk och andra skaldjur. Listan över obligatorisk utrustning för sådana områden inkluderar en transportör eller ett bord på vilket skärning utförs. När man utför sådana operationer tas insidan, huvudet, svansen och fenorna bort från fisken. Även bukytorna rengörs med avlägsnande av njurar och blod. För att utföra kapningen används bandsågar, specialenheter för att kapa huvuden och skinnmaskiner.

Tillverkning av köttfärs, filé och s altning

De vanligaste fiskmatprodukterna är filéer och köttfärs. För tillverkning av filéer tinas den primära råvaran, tvättas, separeras från is och skickas för bearbetning. Sedan är det rensning, borttagning av fjäll, putsning och bearbetning med s alt med nödvändiga tillsatser. Industriell utrustning för bearbetning av fisk och skaldjur i syfte att senare få köttfärs representeras på marknaden av kött- och benavskiljare. Dessa är de så kallade neopresserna, på grund av vilka muskelvävnad tvingas genom de minsta hålen som finns i enhetens arbetsanordning. För s altning används dispensrar i vilka blandningen tidigare bildades förproduktbearbetning. Fisken läggs i speciella burkar där lätt pressning och försegling sker. Som regel är s altningsperioden i denna form ungefär en månad.

Mini återvinningsverkstad - Vad är speciellt?

Endast ett fåtal entreprenörer har råd att organisera produktionen med en hel cykel. Därför fokuserar många på att arbeta i ett specifikt specialiserat format. Så fungerar den genomsnittliga miniverkstaden för fiskförädling, vilket gör att man kan servera 1 000 kg produkter. Samtidigt är utbudet av bearbetningsområden inte begränsat - små fiskföretag är engagerade i den första beredningen av råvaror, produktion av halvfabrikat, s altning och rökning. Egentligen, när det gäller funktionalitet, skiljer sig utrustningen som används i minibutiker inte från analoger från mittlänken, men den tappar verkligen i prestanda.

Vad är en modulär butik?

Spara fördelarna med minifabriker och samtidigt inte minska graden av produktivitet kommer att tillåta en modulär fiskbearbetningsverkstad, vars pris i genomsnitt varierar från 1 till 3 miljoner rubel. Det här är kompletta komplex och lokaler som är redo att stödja processerna för torkning, torkning, skärning, rökning etc. Som du kan se kännetecknas de av multifunktionalitet, men samtidigt är dessa kompakta verkstäder med genomtänkt kommunikationsstöd. Kostnaden för modulära anläggningar bestäms som regel av lastningsvolymen. Till exempel kostar modeller för 100 kg i snitt 1 miljonrubel och alternativ över 300 kg uppskattas till mer än 2 miljoner rubel.

Slutsats

Tekniskt stöd för fiskproduktion omfattar inte bara beredning, lagring, tillverkning och utförande av andra operationer som är direkt relaterade till produkterna. Dessa är hjälpanordningar, containrar, verktyg och enheter som är involverade i drift och underhåll av företaget. Till exempel kräver fiskberedningsutrustning regelbunden rengöring och snabb leverans av råvaror. För dessa aktiviteter används lämplig utrustning och behållare. Separat är det värt att notera förpackningsbutikerna. Sådana avdelningar är inte direkt relaterade till återvinningsprocesserna, men de har ett stort ansvar. Glöm trots allt inte att fisk är en färskvara, vilket innebär att allt som har med dess innehåll innan den når disken kan hänföras till tekniskt viktiga processer.