Slakt är inte lätt, eller arbete för riktiga män

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Slakt är avlivning av djur med efterföljande bearbetning av kadaver. Det är vad ordböckerna säger. Låt oss omsätta det i praktiken.

På senare tid, i byar och små städer, föd de flesta upp grisar och fjäderfä för sina egna behov. Nu har människor som sysslar med husdjursskötsel blivit mycket mindre. Livet har förändrats och det har blivit lättare att handla mat. Även om smaken av inhemskt griskött eller kyckling är ojämförlig.

Att odla ett vildsvin eller en fågel är halva besväret. Problemen börjar när det är dags för slakt. Det är en fysiskt och psykiskt svår process. På vissa ställen finns fortfarande de sakkunniga i detta fall bevarade. Och om någon bor i närheten, betrakta dig själv som lycklig. Det finns någon att lära av. Om det inte finns någon specialist i närheten måste du ta djuret till slakteriet eller studera på egen hand.

Med en fågel är allt mer eller mindre enkelt. Det är litet, och med lite inlärning av teorin kan du klara dig. Grisar är svårare. Låt oss börja från det svåra.

Slaktar grisar hemma

Försttur du behöver för att förbereda dig och förbereda djuret.

• Djuret ska inte vara på jakt. G altar kastreras vanligtvis vid 1–2 månaders ålder. Och det är inga problem med dem. Grisar blir brunstiga vid 6-7 månader. Om grisen redan är brunstig är det bättre att vänta. Inte länge, vanligtvis 2-3 dagar. Tecken på att djuret är redo för parning: matvägran, frekvent urinering, rodnad i könsorganen, gnisslande är karakteristiskt.
• Mata inte grisar på kvällen om de ska sticka dagen efter. Tarmarna ska vara åtminstone lite fria.
• Förbered allt du behöver: verktyg, brädor, trasor.
• Det måste finnas en assistent. Ännu bättre, två. Grisen är ett starkt djur, och det är svårt att klara sig ensam. Om han flyr, måste han fånga dem i skogarna och fälten.

Verktyg

1. Kniv med långt och vasst blad. Helst minst två.
2. Yxa.
3. En brännare eller en blåslampa (du klarar dig utan dem om du maler g alten i halmen).
4. Många rena diskar: hinkar, handfat, skålar.
5. Bomullstyg eller gasväv.
6. Varmvatten (mer).
7. Rep.
8. Rengör brädor.

Procedur för åtgärder

1. De slår ner skölden från brädorna.
2. De tar ut djuret. Grisen är hungrig, och du kan locka den med mat. En person lockar, den andra håller i öronen, den tredje styr bakifrån (grisar, som regel, gnäller och gör motstånd).
3. Knyt fast benen med ett rep (parvis på varje sida) och sätt djuret på skölden med ett skarpt ryck.
4. Den ena håller, den andra skärdjur. Vissa förbedövar grisen med kolven på en yxa. Det finns två sätt att sticka: skära halspulsådern eller sticka (syl) i hjärtat. Det första sättet är mycket enklare.
5. Vänd slaktkroppen på sidan, byt ut en hink och samla upp blodet. Allt är gjort väldigt snabbt.
6. Nu måste huden på djuret svärtas med en brännare eller en blåslampa (försiktigt med underlivet, huden är tunnare där).
7. Täck med våta varma trasor och vänta i 10 minuter. Med knivar eller vassa skrapor skrapas kolavlagringar bort – särskilt noggrant i vecken. Tvätta rent.
8. Skärning av kadaver. Här är handlingsordningen särskilt viktig. Annars kan du förstöra köttet och fettet.
9. Kontrollerar köttets kvalitet. Var noga med att ta några små bitar kött, ister och lever till veterinärstationen för att se till att djuret är friskt.

Skär fläskkroppar hemma

• Skär av huvudet med en vass kniv. Om det inte fungerar kan du använda en yxa.
• Mycket försiktigt, för att inte skada de inre organen, skär de magen till revbenen. Två parallella snitt görs uppifrån och ned och ett tvärgående längst ner.
• De binder matstrupen på båda sidor, skär ut och tar ut inre organ, inre fett och tarmar. Se till att inte spränga gallblåsan och blåsan, annars blir köttet förstört.
• Insidan torkas av med en ren, alltid torr trasa och skär längs ryggraden i två halvor med en vass yxa.
• Varje halva av slaktkroppen är uppdelad i flera delar: ben, skaft, skulderblad, skinka, länd och bringa.

Borde varaen assistent som ska bära slaktbitarna till ett sv alt rum. Efter den sista styckningen börjar de s alta baconet, koka blod och hemgjorda korvar, gelékött och s alt. Griskött vrids till köttfärs, fryst, rökt.

Slakt är hårt arbete. Det kräver inte bara teoretiska kunskaper, utan också konstant övning.

Slakta fjäderfän hemma

Att döda en kyckling är mycket lättare än att slakta en gris. Om slakten görs felaktigt kommer smaken och kvaliteten på köttet inte att vara i nivå.

På slaktafton ska fågeln inte matas, utan den ska få mycket vatten.

Slaktmetoder rekommenderas för fjäderfä

• Utomhusväg. Det första alternativet: placera kycklingen i en påse med ett hål, du kan skära av hennes huvud med en vass yxa eller klyv. Det andra alternativet är att hålla fågelns huvud med ena handen och skära av halsen med den andra.
• Internt sätt. Fågeln är förbedövad. Sedan sticks en smal och lång kniv i näbben, som går rakt in i venerna och skär dem.

Efter slakt hängs kycklingen på en krok och väntar på att allt blod ska rinna ut.

Plockning

I den kalla metoden plockas kycklingen direkt efter slakt. Fjädrarna dras ut när de växer. Först svansen och vingarna, sedan allt annat.

Varmplockning är densamma, bara slaktkroppen skållas med kokande vatten i förväg.

Uttagning av inälvor

Fågeln måste tas bort från ströet innan man rensar den genom att trycka på magen med en hand. Blötlägg sedan i kallt vatten i ungefär en timme.

Med en vass kniv görs först ett ringformigt (i ryggen) snitt och sedan ett längsgående. Insidan tas ut mycket försiktigt.

Efter rensningen ska slaktkroppen ligga ner eller hänga en dag i ett kallt rum. Köttet blir mycket godare.

Slutsats

För dem som är involverade i uppfödning av husdjur och fjäderfä är slakt en normal process, ett vanligt jobb. Och som alla jobb måste det läras.