Utrustning för piroger: översikt, specifikationer, produktion och recensioner

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Folk älskade, älskar och kommer att älska snabbmat. Ja, mot bakgrund av en allmän passion för en hälsosam livsstil låter ett sådant uttalande riskabelt, men faktum kvarstår: få människor kommer att förbli likgiltiga inför möjligheten att avlyssna något mycket gott, snabbt och skadligt på flykt.

Förmodligen den allra första representanten för "snabbmat", med ursprung från sovjettiden - cheburek. Flödar av köttsaft, krispigt, rykande hett och obeskrivligt gott… Sökes? Du är inte ensam. Du kan bygga en bra affär på folks kärlek till bakverk. Öppna en punkt, följ receptet, kvaliteten på produkterna, och folk kommer att nå ut till dig. Och hur man väljer utrustning för tillverkning av piroger - vi kommer att berätta för dig.

Tillagningssekvens kort

Chebureks steks inen stor mängd fettpajer från osyrad deg med kött. Hela tillagningsprocessen kan beskrivas på följande sätt:

• degknådning;
• förbereder fyllningen;
• kavla ut deg;
• rostning;
• lagring och utställning;
• oljerengöring.

Receptet efter vilket produkterna kommer att tillverkas kan vara vad som helst - du kan lära dig det av din mormor, läsa det på internet eller avlyssna det från en försäljare i ett bageri. Huvudsaken är att piroger på det blir läckra. Utrustning för chebureks kan stödja alla tekniska kartor.

Degknådning

Degen för den här typen av snabbmat är färsk. Det betyder att den innehåller mycket mjöl, lite vatten och inget bakpulver. Grovt sett består grundreceptet av vatten, mjöl och s alt.

Beroende på produktionsvolymen kan du knåda degen både manuellt och med hjälp av degblandare. Och här börjar subtiliteterna: på grund av den lilla mängden vätska i degen är det svårt att knåda den. Klassiska alternativ för jästblandningar är inte lämpliga. Du kommer att döda dem på rekordtid med ett för coolt icke-homogent test. Mjölutrustning för chebureks innebär horisontell knådning. Det här är specialblandare som perfekt klarar uppriktigt tät deg utan att lämna klumpar i den.

En bonus är det faktum att den horisontella degblandaren även låter dig tillaga köttfärs till fyllningen.

Volymer av blandare för små och medelstora skalorproduktionen är som följer:

• 15 l (8 kg deg per sats);
• 25 l (17 kg deg per sats);
• 30 l (22 kg deg per sats);
• 50 l (43 kg deg per sats);
• 60 l (53 kg deg per sats).

Priset varierar från 60 till 200 tusen rubel. Det måste förstås att mängden deg per sats inte är lika med mängden deg som knådas per timme. I snitt erhålls 3-4 portioner per timme, d.v.s. den enklaste mixern för 15 liter ger upp till 30 kg ojäst deg på 60 minuter.

Förbereder fyllningen

Fyllningen består oftast av kött, lök och kryddor. De två första produkterna måste krossas. För detta används sådan utrustning för att göra piroger som en industriell köttkvarn.

Beroende på arbetsutrymmets kapacitet och teknikerns behov kan den vara antingen 220 eller 380 V. Produktiviteten per timme varierar från 80 till 600 kg.

Degrullning

Hörnstenen i alla små industrier som sysslar med osyrad deg. Det är mycket svårt att rulla ut en tät massa för hand, speciellt om det behöver göras 8-9 timmar om dagen. Här kommer utgången att rulla för testet. Utan överdrift, en mycket viktig utrustning för chebureks, eftersom det säkerställer en enhetlig tjocklek på degen, vilket påverkar kvaliteten på slutprodukten. Beroende på storleken på de färdiga cheburekerna och skalan kan följande sorter vara lämpliga:

• Manuell rullning av deg med en skaftbredd på 15 cm. Det är mer troligt att de är hushållsbruk. Lätt, hållbar och kompakt, fäst vid bänkskivan med en klämma. På grund av skaftet kommer den maximala bredden på degarket inte att överstiga 15 cm. Priset, beroende på tillverkaren, varierar från 1,5 till 4 tusen rubel.
• Manuell degark med 20 cm skaftbredd Denna utrustning för piroger är redan på professionell nivå. Storleken är större, slitstyrkan är högre. Men återigen, du måste vända på handtaget själv. Det genomsnittliga priset är 25 tusen rubel.
• Elektriska ark för deg. Beroende på modell varierar axelns bredd från 30 till 80 cm. Allt är bra i sådan utrustning, förutom priset - det sträcker sig från 45 till 160 tusen rubel.

Rostning

Piroger steks i en stor mängd vegetabilisk olja. För att uppnå en jämn gyllene skorpa är det nödvändigt att de är helt nedsänkta i fett - principen om "kotletter i en panna" kommer inte att fungera här. Produkterna har en liten höjd och en stor yta (en stor platt paj). Konventionella fritöser har stort djup med blygsam höjd och bredd.

Utrustning för att steka piroger, tvärtom, välkomnar medeldjupet med en stor yta. Du kan hitta det bland modellerna av den termiska linjen av märket Atesi, till exempel de så kallade cheburechniks, som kombinerar funktionerna hos en fritös med mer bekväma inre dimensioner. Genomsnittligt pris - 22 tusenrubel.

Förvaring och utställning

Om du planerar att laga produkter inte bara enligt principen om "stekt och omedelbart gav bort", utan också att lämna en viss mängd varm för dem som inte kan vänta alls, är det värt att köpa en termisk monter. Detta är en kompakt stationär utrustning för piroger, som låter dig hålla temperaturen inuti upp till 90 0C. Ja, på grund av detta torkar produkten, så den kan inte lagras under lång tid. Baserat på dina behov och budget kan du köpa kinesiska (20-25 tusen rubel), ryska (30-35 tusen rubel) eller europeiska (40-70 tusen rubel) modeller.

Oljerengöring

Det finns friteringsfiltreringssystem som gör att du kvalitativt kan rengöra använd vegetabilisk olja för efterföljande användning.

Det här är naturligtvis inte den viktigaste utrustningen för chebureks (dess pris är cirka 80 tusen rubel), men under förhållanden med hög produktivitet kan den minska matkostnaderna avsevärt utan att förlora kvalitet.

Funktionsprincipen gör att råvaror kan rengöras direkt i den varma fritösen, vilket gör det lättare att arbeta under högpresterande förhållanden. Rengöringscykeln är 10-15 minuter, vilket inte kommer att stoppa arbetsprocessen.

Hjälputrustning för att göra piroger

För full drift av köket är det nödvändigt att förse kockarna med följande utrustning:

• Bord i rostfritt stål. Det är de som ska förse arbetarna med det nödvändiga antalet ytor för ordinarie verksamhet. Det finns modeller med och utan hylla, vägghängda och universella. Tabeller väljs iberoende på kökets yta.
• hyllor i rostfritt stål. De fungerar som förråd för mat och redskap, vilket ger bekväm åtkomst från alla håll.
• Kyl- och frysutrustning. Verkligen kommer utrustningen för chebureks att vara ofullständig utan dem, eftersom det är nödvändigt att lagra produkter och preparat utan att förlora deras kvalitet.
• Små apparater. Till exempel portionsvågar, kökstermometrar och annat.
• Professionella redskap, knivar i rostfritt stål, etc.

Variationer och recensioner

Vi rekommenderar att du introducerar en ny anteckning i konditorivaruverksamheten, som kommer att utöka listan över slutkunder. För att göra detta räcker det med att göra justeringar av menyn och erbjuda piroger med andra fyllningar till dem som inte äter kött. Fyllmedel kan till exempel vara ost, keso, grönsaker eller örter.

Enligt recensioner från personer som chansade och bestämde sig för att prova sig fram i det beskrivna området är verksamheten inte speciellt dyr när det gäller utrustning och förbrukningsmaterial. Och detta trots att slutprodukten alltid är efterfrågad. För dem som är rädda för att börja rekommenderar "gamlingarna" att först köpa den mest nödvändiga tekniska utrustningen och först därefter fokusera på behoven.