Sous-chef: vem är det, vad ingår i hans arbetsuppgifter?

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Cateringbranschen är en lönsam och välmående verksamhet. Samtidigt beror konkurrenskraften och framgången för ett kafé eller en restaurang på marknaden till stor del av personalens kvalifikationer och professionella kompetens, vars en av nyckelfigurerna är sous-chefen. Vem är detta, vilka uppgifter tilldelas honom, vad är han ansvarig för, hur blir man en sådan specialist?

Vem är en souschef?

Vi vet alla att kockar inte bara skapar kulinariska mästerverk, mästerligt kombinerar ingredienser, leker med en palett av smaker, ger nya ljusa inslag till till synes välbekanta klassiska rätter, utan också organiserar arbetet för hela köksteamet i restaurangen. Det är dock mycket svårt för en person att täcka allt, för att effektivt kunna slutföra alla uppgifter behöver han hjälp.

The Sous Chef är den andra personen i hierarkin av kökschefer, höger hand, en viktig och oumbärlig assistent till kocken. Att hålla fingret på pulsen på allt som händer i köket bakom kulissernarestaurang, han deltar i det organisatoriska arbetet, övervakar underordnade anställda, överensstämmelse med tekniska standarder, köper produkter och nödvändig utrustning, deltar i utvecklingen av menyn och säkerställer förbättringen av kockars och andra köksarbetares yrkeskunskaper. Arbetsbeskrivningen för en souschef innehåller mer än 10 tjänster som definierar omfattningen av hans arbetsuppgifter.

Vilka rättigheter har en souschef?

Utöver arbetsuppgifterna har souschefen rätt att:

• godkänna aktuell dokumentation inom deras kompetens;
• , om nödvändigt, kontakta restaurangens ledning med en begäran om hjälp med utförandet av hans yrkesverksamhet;
• känna till utkasten till beslut som fattats av högre myndigheter;
• lägga fram förslag angående uppmuntran av köksarbetare, utförande av disciplinära sanktioner mot dem (om brott mot arbetsdisciplin upptäcks), utnämning eller avskedande av anställda inom ramen för hans underordning;
• initiera aktiviteter som syftar till att förbättra arbetet med restaurangens kök.

Ansvar läggs på souschefen enligt arbetsbeskrivningen

• om en anställd i ett offentligt cateringföretag inte uppfyller de plikter som en souschef har ålagts honom, är en anställd i ett offentligt cateringföretag ansvarig enligt den nuvarande arbetslagstiftningen i Ryska federationen;
• efter att ha orsakat arbetsgivaren materiell skada är souschefen ansvarig för sina handlingar enl.bestämmelser definierade av den ryska federationens arbets- och civillagstiftning;
• brott som begås under utförandet av officiella uppgifter medför ansvar enligt Ryska federationens civilrättsliga, administrativa eller straffrättsliga lagstiftning.

Hur blir man en souschef?

Vi har redan svarat på frågan: "Vem är den här Soo Chef?" Vi övervägde omfattningen av hans plikter, lärde oss om rättigheterna och ålagda skyldigheter. Låt oss nu övergå till aspekten av karriärtillväxt och ta reda på hur du kan bli en sådan specialist och vilka framtidsutsikter i form av professionell karriär som väntar honom.

Första steget in i yrket är specialiserade kurser eller utbildningar i utbildningsinstitutioner som tillhandahåller specialiserad gymnasieutbildning. Genom att bli kock får den framtida sous-kocken erfarenhet, förbättrar sina kvalifikationer och förbättrar sina färdigheter. Efter att ha nått rätt professionell nivå och besitter de personliga egenskaper som krävs för en ledare (ansvar, organisationsförmåga, kommunikationsförmåga, engagemang), kan du söka tjänsten som sous-chef. När det gäller karriärmöjligheter är nästa steg för en souschef en kock.

Det är värt att notera att matlagning är en konst som kräver talang, inspiration och kulinarisk stil. Ingen specialutbildning och avancerad utbildning gör att du kan bli en kulinarisk professionell om du inte är redo att lägga din själ i det.

Restaurangen behöver en souschef! Vem blir det eller hur löses frågan om rekrytering?

Oftast föredrar krögare att erbjuda tjänsten sous-chef till sin förman som känner till detaljerna för en viss restaurang eller kafé väl. Om det inte finns någon sådan möjlighet, så letas sous-chefen vid sidan om. Som regel ställs följande krav på en kandidat för en ledig ledig tjänst:

• profilutbildning och arbetslivserfarenhet i liknande befattning (om du har arbetat som souschef på en stor restaurang i mer än två år kommer detta att vara en betydande fördel gentemot andra mindre erfarna kandidater);
• kunskap om matlagningstekniken för köket (italienska, japanska, franska, etc.) som restaurangen erbjuder sina besökare;
• kunskaper om sanitära och epidemiologiska standarder som är obligatoriska inom området catering, teknisk utrustning, regler för beräkning av rätter och prissättning.

För att se om en kandidat är lämplig för etableringen genomför ägaren eller kocken en intervju eller erbjuder sig att arbeta en provdag.

Nu vet du om en sådan tjänst som souschef: vem är han, vilka kunskaper och färdigheter han ska ha, vilka arbetsuppgifter han har och vad han ansvarar för. Om matlagning är ditt kall, lär dig och gå till ditt mål med tillförsikt!