2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41
Att förse konsumentkorgen med köttprodukter är direkt beroende av slakt och bearbetning av nötkreatur. Läckra nöt- och kalvköttsrätter är till stor del fördelarna med boskapsuppfödare som vet hur man slaktar tjurar och kor på rätt sätt.
Optimal tid för slakt
Tjurar slaktas rutinmässigt under sitt första levnadsår på grund av daglig viktökning utan behov av generös kompletterande mat. För varje kilo som dyker upp i denna ålder krävs flera gånger mindre foder. Vårfödda kalvar slaktas inte, eftersom utfodring av sommarvegetation gör att de går upp i vikt, och kött som erhålls på hösten är mer näringsrikt och hälsosamt.
De tar inte till kastrering av förstaåringar med intensiv gödning. Utan denna kirurgiska operation går boskapen upp i vikt snabbare. Vid utgången har originalkroppen en hög kvalitetsnivå.
Förberedelser
Förberedelser för slakt börjar med utföraren, inte med djuret. Hemma är det mycket svårare att slakta nötkreatur än i köttbearbetningsanläggningar. Av denna anledning, boskapdet är bättre att köra iväg för slakt och styckning till fabriker eller köttbearbetningsanläggningar. Vinsten från detta och den efterföljande dressingen av skinnen kommer att bli större än att sälja det själv.
Veterinärtillstånd
Nötkreatursslakt i hemmet är inte möjligt utan tillstånd från en veterinär. Det utfärdas efter en fullständig undersökning av djuret för förekomst eller frånvaro av sjukdomar.
Ägaren till kon är skyldig att förse specialister med dokument om alla vaccinationer. Detta görs för att slippa slakta ett sjukt djur och sälja dess kött. Veterinärer märker nötkreatur som klarat alla kontroller. Denna beteckning av djur hjälper veterinärtjänster att spåra och kontrollera farliga sjukdomar mot en intern databas och säkerställa att en ren och säker köttprodukt kommer ut på marknaden.
Nötkreatursberedning
Åldrande av ett djur före slakt innebär att man dricker mycket vatten och ingen mat för att rensa matsmältningskanalen från matrester. Förekomsten av halvsmält mat i tarmarna eller magen kan leda till problem under slaktning och flåning. Dessutom kan osmälta matrester kontaminera filén.
Resten av förberedelserna för slakt av nötkreatur bör utföras på avstånd från djuren. Tamtjurar och kor känner humöret hos en person och kan stå emot. För att undvika en sådan situation bör boskap inte sparkas, manas eller knuffas, annars kan skadliga ämnen som frigörs under stress komma in i blodomloppet. En förutsättningslakt av hög kvalitet är ett balanserat och lugnt ment alt tillstånd hos djuret.
Slaktmetoder
Procedurerna för att slakta nötkreatur i köttbearbetningsanläggningar och hemma är olika. För att undvika onödigt lidande bedövas djur före slakt. Hemma är ett slag i pannan med en yxa eller en slägga vanligt. Innan slakten binds kon med horn till valfritt stöd. Därefter görs ett slag med ett trubbigt föremål i pannan. För maximal effektivitet rekommenderas det att använda ett verktyg som väger minst två kilo. Vissa slaktare använder en vässad dolk när de slaktar boskap. Stötplatsen när man använder denna teknik för slakt av nötkreatur är bakhuvudet, närmare bestämt fördjupningen mellan nackbenet och halskotan.
Slaktmetoder hemma
Platsen för slakt av nötkreatur bör vara bekvämt för arbete, steril och utrustad med nödvändiga verktyg och redskap. Ett djur efter ett slag kan återhämta sig på några minuter, så du bör vara på din vakt och föra alla åtgärder till automatism. Om en nybörjare skär nötkreatur bör hela processen övervakas av en professionell.
Tekniken för att slakta nötkreatur är som följer:
- Blodkärlen i nedre delen av kons hals öppnas av ett tvärgående snitt.
- Huvudkärlen brister med en skarp rörelse längs halsen.
- Fullständig blödning av en ko tar 10 minuter. Blodet som tappas ut i behållaren kan användas senare för att mata fjäderfä eller grisar.
Användningen av handeldvapen -icke-standardiserad metod för att slakta nötkreatur. I det här fallet ändras tekniken:
- Vapnet kontrolleras för användbarhet.
- De siktar på en punkt på kons panna exakt mellan ögonen och lägger ment alt flera streck på skallen.
Kvarvarande funktion av ryggmärgen kan leda till benryckningar hos boskapen efter slakt.
Industrislakt
Teknologisk slakt av nötkreatur vid köttbearbetningsanläggningar är storskalig och innebär fler möjligheter. Slakten av nötkreatur i slakterier i industriell skala börjar med insamling av djur i speciella boxar. Innan slakt och slaktning kontrolleras nötkreatur för frånvaro av sjukdomar. Kor som fått tillstånd placeras på en mobil plattform med höga sidor och en elektronisk karusell. Utrustning för slakt av nötkreatur begränsar förflyttningen av djur, bojor och bedövar dem.
Elektrisk pistol
Fungerar med en speciell patron eller tryckluft. En elektrisk pistol placeras i pannan på djuret och ett hål görs i skallen genom att trycka på avtryckaren. En stålkrok hamras in i den, som omedelbart dödar boskap och stänger av nervändarna i hjärnan. Den slaktade kon hängs upp och ner för att skära av halsen och släppa ut blodet.
bedövningspistol
Slaktning av boskap på detta sätt anses vara det mest humana. Ett horn med nakna elektroder placeras på djurets huvud nära örat för att förlama och bedöva det, inte döda det. Medvetslösa nötkreatur har sina halsar avskurna för blodförgiftning. Elektriskutsläpp räcker inte för att döda en ko - de kan bara bedöva. Om den applicerade spänningen ökas kan blodet koagulera, vilket gör köttet olämpligt för konsumtion. Du kan också montera en elpistol för att slakta boskap hemma.
Skärning av slaktkroppar
Bearbetningen av slaktkroppen av det dödade djuret påbörjas först efter att allt blod har släppts ut. Blödningsprocessen tar i genomsnitt tio minuter. Efter det börjar korna skära upp.
Skinning
Det första steget i att slakta boskap är flåning. Först skärs öronen av, sedan skärs huden runt läpparna och näsborrarna i ringform. Snittet görs från höger näsborre till höger horn och längs pannan. Skåran som lämnas efter att ha klippt örat nära hornet blir en bra guide. Ringsnitt görs vid basen av hornen. Efter att ha klippt huvudet av slaktkroppen fortsätter snittet till underläppen och tar bort de sista hudbitarna. Du kan göra uppgiften enklare genom att vända slaktkroppen på ryggen. Efter att huvudet tagits bort skärs huden på följande sätt: från buken och bröstbenet, borttagning från revbenen och till anus.
Separation av extremiteterna utförs längs linjen för karpallederna. Snittet görs längs insidan av benen och kopplas till andra snitt strax ovanför hoven. För att undvika problem vid upphängning av slaktkroppen försöker de att inte skada senor. Efter att huden har tagits bort från den nedre delen av halsen och bröstet, och snittet fortsätter till ljumsken. Eftersom huden där är tunn, har de ingen brådska att ta bort den. Alla snitt görs först efter att huden sträckts ut. Revbenen som ligger mellan musklerna skärs försiktigt igenom. En liknande teknik används vid flåning av mjölkkalvar.
Dölj dressing
Skin för dressing tas bort från baksidan av tjuren med två händer. En ren hud viks längs djurets ryggrad på mitten med håret utåt.
Rester av fett och kött tas omedelbart bort från det borttagna skinnet. Huden får svalna i flera timmar, varefter den s altas. Dressing påbörjas efter tre till sju dagar - denna tid räcker för att den ska torka helt. Därefter görs den antingen för hand eller förs till ett särskilt upphandlingsställe. Skinnet används ofta i päls- eller läderindustrin.
Ta bort inälvorna
Efter att ha tagit bort skinnet från slaktkroppen börjar insidan tas bort. Först avlägsnas organ från brösthålan, sedan från bukhålan. Förfarandet genomförs senast en timme efter slakt av boskap för att förhindra att mikroorganismer som lever i tarmarna kommer in i köttet. Enligt de sanitära reglerna för slakt av nötkreatur placeras inälvorna i en steril behållare. Diafragman skärs vid revbenen, varefter gallblåsan och levern tas bort.
Skärning av slaktkroppar
Kroppen slaktas över spannmålen i kontinuerliga rörelser. Ett halvt snitt görs mellan 13:e och 14:e kotorna. Delar av slaktkroppen rengörs från ben, fett, kött, filmer, fibrer och senor. Köttet skärs i bitar efter att kons hals har blivit urbenad och putsad. Dessförinnan tas scapula bort. Delvis eller helt skrapade revben. Valet av rengöringsmetod för revben beror på typen av kött. Benborttagning görs underurbening av ryggradens baksida. Efter att de har börjat skära av trumstickan, de övre delarna, bringan och köttfilén från axelbenen.
Veterinärutlåtande
Det slaktade slaktkroppen av en ko undersöks noggrant av en veterinär. Slaktkroppen skärs längs åsens längd efter kontroll och frånvaro av patologier. Det tillagade köttet läggs i kylen i 24 timmar för att torka, varefter revbenen delas i fjärdedelar.
Köttavkastning från slakt
Begreppet slaktvikt av ett djur, eller levande vikt av nötkreatur för slakt, används för att uppskatta mängden kött som erhålls efter slakt av boskap. Denna siffra inkluderar vikten av hela slaktkroppen, exklusive vikten av det avskurna huvudet, avlägsnade inre organ, hud och nedre extremiteter.
Den andra indikatorn är en mördande utgång. Den beräknas utifrån förhållandet mellan slaktvikt och levande vikt hos nötkreatur, det vill säga djurets vikt före slakt. Denna indikator beräknas som en procentsats.
Utbytet av kött beror direkt på rasen - mejeri eller kött. Den senare är mycket större än den förra. Köttraser kännetecknas också av kött av hög kvalitet.
Den genomsnittliga slaktfrekvensen för ett djur som utfodras på bete under uppfödningen är 55 %. Slaktutbytet ökar när en välnärd tjur slaktas upp till 60-65 %. Skörden sjunker avsevärt när en kalv slaktas som inte är äldre än 4-5 månader, eftersom den vid denna ålder inte lyckas få den nödvändiga muskelmassan och fettvävnaden är praktiskt taget outvecklad.
Nötkreatursslakterier
Att använda dina egna minislakterier är mer lönsamt än att ta ett uppvuxet djur till en köttförpackningsanläggning. Utformningen av sådana verkstäder för slakt är av modultyp. Mobila verkstäder är utrustade med all utrustning som behövs för slakt.
Utformningen av ett minislakteri inkluderar vanligtvis moduler för slakt och primär bearbetning av en djurkropp. Ofta installeras dessutom en modul för tillverkning av halvfabrikat och frysning. Sådana moduler låter dig gryta kött och producera gryta av hög kvalitet.
Att föda upp och slakta nötkreatur är en ganska lönsam verksamhet. Har du kompetens att slakta djur kan du få kött av hög kvalitet både för personlig konsumtion och för försäljning och påfyllning av konsumentkorgen. Maximal effektivitet kan uppnås med korrekt förberedelse av boskap för slakt och efterföljande försäljning av kött, skinn och inre organ.
Rekommenderad:
Beräkning av genomsnittlig inkomst vid uppsägning: beräkningsförfarande, regler och funktioner för registrering, periodisering och betalning
För att få förtroende för riktigheten av alla bokföringsberäkningar vid uppsägning kan du enkelt göra alla beräkningar själv. Beräkningen av den genomsnittliga inkomsten vid uppsägning utförs enligt en speciell formel, som, med alla funktioner, ges och beskrivs i artikeln. Även i materialet kan du hitta exempel på beräkningar för tydlighetens skull
Nötkreatur piroplasmos: etiologi, orsaker och tecken, symtom och behandling av nötkreatur
Oftast registreras utbrott av piroplasmos under vår-höstsäsongen. Kor går ut till betesmarker där de möter infekterade fästingar. Sjukdomen överförs genom bett av en parasit och kan orsaka en minskning av besättningens produktivitet. I vissa fall inträffar djurens död. För att förhindra ekonomiska förluster är det nödvändigt att vidta förebyggande åtgärder
Balansen mellan vattenförbrukning och sanitet är en nödvändig beräkning vid utformningen av alla anläggningar och vid vattenanvändning
En av de handlingar som krävs av en ekonomisk enhet vid utfärdande av tillstånd för användning av en ytvattenförekomst eller vid utfärdande av tillstånd för utvinning av grundvatten är balansen mellan vattenförbrukning och vattenomhändertagande. Denna vattenhushållningsberäkning är också obligatorisk vid utformning av något föremål för samhällsekonomin eller ett bostadshus
Grisslakt hemma och på köttbearbetningsanläggningar
Att slakta en gris hemma måste göras korrekt. Exakt efterlevnad av tekniken för denna procedur säkerställer en god smak av kött och eliminerar samtidigt djurets plåga. På hushållsgårdar slaktas grisar vanligtvis med en vass kniv och binder två ben med ett rep
Depositionsavtal vid köp av lägenhet: prov. Deposition vid köp av lägenhet: regler
När du planerar att köpa bostad måste du bekanta dig med viktiga punkter för att inte överskugga en betydande händelse i framtiden. Studera till exempel depositionsavtalet när du köper en lägenhet, ett exempel på framtida köpekontrakt och andra dokument. När köparen och säljaren har hittat varandra, avslutas transaktionen inte denna minut. Som regel skjuts detta ögonblick upp under en viss period. Och för att ingen ska ändra uppfattning om sina avsikter att sälja/köpa fastigheter, fungerar en deposition som ett skyddsnät
