Grisslakt hemma och på köttbearbetningsanläggningar

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Att hålla grisar är besvärligt, men samtidigt ganska lönsamt. En av de mest komplexa operationerna av alla som utförs på minigårdar hemma är naturligtvis slakten av smågrisar. Denna procedur måste utföras korrekt. Strikt efterlevnad av tekniken eliminerar lidandet för djuret och ger samtidigt en god smak av kött.

Slakttid för grisar på gårdar och gårdar

Smågrisar kan gödas med två huvudsakliga metoder. I det första fallet erhålls köttfettskroppar vid utgången, i det andra - bacon. Det är på vilken teknik som användes i odlingen som tidpunkten för slakt beror på. Köttgrisar slaktas vanligtvis vid 7-8 månaders ålder. Faktum är att vid denna tidpunkt börjar intensiv fettavlagring hos djur. Smågrisar som föds upp för både kött och ister hålls i allmänhet lite längre före slakt.

Faktiskt brukar själva gödningscykeln i hushållstomter och små gårdar sluta på senhösten. Det är vid den här tiden som smågrisar oftast slaktas. På stora jordbrukföretag kan denna procedur utföras med jämna mellanrum, eftersom olika åldersgrupper av unga djur växer upp.

Grundläggande hemslaktmetoder

På gårdar och hushållstomter slaktas grisar oftast med en vass kniv. I det här fallet används ett rep som ett improviserat medel. I början av förra seklet praktiserades också en metod i byarna, där grisen först bedövades med ett vapen (ett blankskott i örat), och sedan avslutades med en tveeggad dolk.

Nuförtiden kan en gris på minigårdar, förutom en kniv, slaktas med en slägga. Med detta verktyg bedövas grisen med ett slag mot bakhuvudet. I detta fall uppstår en fraktur på kotorna och omedelbar förlamning av nervsystemet. Det vill säga att det slaktade djuret inte lider. Denna slaktmetod har emellertid en ganska allvarlig nackdel. Faktum är att när man använder en slägga kan blodet från slaktkroppen därefter inte tömmas helt.

Hemträdgårdsmästare slaktar vanligtvis sina egna grisar. Bönder, å andra sidan, som håller ett stort antal djur, lägger ofta ut detta obehagliga arbete på köttförpackningsspecialister.

Förberedelser

Innan slakten ska grisen förstås inte utfodras eller vattnas. Mat ges inte till djuret på 12 timmar. Vatten tas ur maskinen 4-5 timmar före slakt. För sista gången ska djuret få en sockerlösning att dricka. I det här fallet blir hans kött godare.

Det är önskvärt att förgrisen ocksåundersökt av en veterinär. Naturligtvis, på en liten hushållstomt, om köttet inte är planerat att säljas, slaktas tamgrisar vanligtvis utan inspektion. Det är trots allt ganska dyrt att ringa veterinär. Men på gårdar och köttförpackningsanläggningar bör inspektion av djur vara obligatorisk.

Hur man klipper ordentligt hemma

På hushållstomter slaktas grisar vanligtvis enligt följande:

• Ett hungrigt djur lockas ut ur ladugården med lite mat.
• Knyt ett starkt rep till hans högra bakben.
• Fixa ihop båda högra benen. Som ett resultat faller grisen i sidled.
• Djurets halsven och halspulsåder skärs samtidigt av med en vass kniv. Ett slag mot nacken ska appliceras så skarpt som möjligt. Samtidigt är det inte önskvärt att göra ett för långt snitt. I annat fall kommer en stor mängd kött att brännas i den efterföljande processen med att svälla slaktkroppen, som måste kastas ut eller matas till hundarna.

Under smärtan brukar grisen sparka mycket på benen. Om djuret är stort kan hovens slag orsaka allvarliga skador. Därför måste grisen skäras med försiktighet.

Ibland slaktas grisar hemma av ett slag inte i nacken utan i hjärtat. Denna metod är också ganska effektiv och human. Denna teknik kräver dock viss erfarenhet. När allt kommer omkring måste det vara första gången för att komma in i djurets hjärta. Annars kan du behöva jaga honom runt på gården och lyssna på ett vilt skrik. MENdetta är naturligtvis extremt obehagligt.

Hur små grisar slaktas

Dessa grisar kan också slaktas på många sätt. Oftast skärs mjölkgrisar enbart på en pall. Den mest humana i detta fall är metoden för punktering i nacken. Med en vass tunn lång kniv ska grisen slås i en punkt som ligger cirka 1-1,5 cm från vänster öra.

Användbara tips

För att slaktproceduren ska bli framgångsrik och utan incidenter är det värt att följa rekommendationerna från erfarna bönder:

• Du ska inte göra grisen nervös - uppmana den, sparka den, skrika på den, etc. Annars blir det mycket svårare att hantera det senare. Dessutom beter sig rädda smågrisar ofta till och med aggressivt.
• Gris bör slaktas på lämplig plats. Det bör vara sådant att det i framtiden enkelt kan tas bort och tvättas. Självklart ska platsen väljas så att själva slakten blir så bekväm som möjligt.
• Gris bör endast slaktas med en assistent. Om djuret väger mer än 80 kg ska det finnas flera assistenter. I vilket fall som helst måste benen på grisen (sitter på dem eller trampar på repet) hållas av någon.
• Innan ingreppet påbörjas är det bland annat önskvärt att tvätta grisen. I det här fallet blir det mycket lättare att bearbeta slaktkroppen i framtiden.

Innan slakt ska bland annat en skål förberedas. Det kommer att behövas för att tömma djurets blod.

Slaktteknikgrisar som används i köttbearbetningsanläggningar

Hemma kan grisar därför klippas på många sätt. Vid köttförädlingsanläggningar utförs slaktproceduren vanligtvis också med kniv. Men i det här fallet hängs djuren upp av bakbenen på tvärstängerna (med hjälp av en speciell vinsch). För att hålla snittet så minim alt som möjligt skär specialister vanligtvis endast halspulsådern i grisen. Halsvenen förblir intakt.

Ofta slakt av grisar i köttbearbetningsanläggningar sker med en annan teknik. I det här fallet används en speciell enhet - en metallstilett. I den hängs två elektroder på 1-1,5 A och 70-90 V. Strömmen skapas antingen med en nedtrappningstransformator eller med en reostat. Stiletten är fixerad på ett speciellt starkt skaft.

Under slaktprocessen placeras den vassa delen av verktyget på baksidan av djurets huvud och hålls i denna position i cirka 7 sekunder. Metoden är väldigt enkel. Men hemma, att använda någon sådan teknik, och ännu mer med användning av hemgjorda enheter, är mycket avskräckt. Av uppenbara skäl kan detta lätt leda till en olycka.

Ibland används en elpistol för stora g altar i privata gårdar. En sådan teknisk slakt av en gris sparar naturligtvis mycket tid och ansträngning. Denna metod anses dock inte vara särskilt human. Och därför används den ganska sällan.

Vad man ska göra efter slakt

Kroppen av en gris måste bearbetas förstblåslampa. På detta sätt kan praktiskt taget alla borst tas bort relativt enkelt. Ibland används även halm istället för en lampa. Hela slaktkroppen lindas runt den och sätts i brand.

Efter värmebehandlingen ska huden skrapas bort ordentligt med en kniv från sot och sköljas. Det är bättre att rengöra varje bränt område omedelbart. Därför bör borttagning av borst med en lampa göras med en assistent. Vid bearbetning av bukhinnan måste försiktighet iakttas. Huden på en gris i det här området är mycket tunn och kan lätt brännas.

Den slaktade grisen rensas enligt följande:

• I mitten av buken görs ett snitt från bröstet till baksidan av slaktkroppen.
• De drar ut levern, magen, tarmarna.
• Separera gallblåsan försiktigt.
• Ta bort fett från mage och tarmar och tvätta dem efter att du har klämt ur innehållet.
• Klipp ut diafragman, ta ut lungorna och hjärtat.
• Torka insidan av slaktkroppen noggrant med en ren trasa.
• Separera benen och huvudet på grisen.
• Såga slaktkroppen längs ryggraden i två delar.
• Utför skärning enligt schemat.

Vad du behöver veta

Du bör inte i något fall tvätta slaktkroppen från insidan när du skär. Annars kommer köttet inte att lagras under lång tid. Styckning rekommenderas först efter att slaktkroppen har svalnat. Det vill säga cirka 6 timmar efter slakt. I slutskedet skickas hackat kött till försäljning, för att göra gryta etc.

Vilka är klippplanen

Skär slaktkroppen ibitar kan tillverkas med olika tekniker. Professionella skärare skär dem vanligtvis enligt amerikanska, Moskva, tyska eller engelska metoder. Engelska anses vara det enklaste. I det här fallet, efter att ha kapat huvudet och benen, delas slaktkroppen helt enkelt med en yxa i tre delar - bak, mitt och fram.

Så här utförs procedurer som slakt och bearbetning av grisar (deras slaktkroppar) i hemmet och på en köttbearbetningsanläggning. Naturligtvis bör båda dessa operationer utföras korrekt, med humana metoder och iakttagande av säkerhetsåtgärder.