Industriell köttkvarn. Utrustning för livsmedelsindustrin

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Segmentet köksmaskiner tillhör de områden som bidrar till utvecklingen av tekniska framsteg. Mikrovågsugnar, kylaggregat, elspisar och gasspisar är ofta de första som är utrustade med innovativ teknik, som sedan utökas till andra apparater. I denna mening är en industriell köttkvarn en av de mest krävande enheterna, eftersom den inte bara måste tillhandahålla en grundläggande uppsättning kulinariska operationer, utan också upprätthålla optimala effektindikatorer. Cateringföretag, korvproduktionslinjer och andra delar av livsmedelsindustrin använder aktivt kapaciteten hos produktiva köttkvarnar, samtidigt som de förbättrar produktkvaliteten och produktionstakten.

Utrustning för livsmedelsindustrin

Den tekniska utrustningen för företag vars verksamhet relaterar till produktion av livsmedelsprodukter är mycket omfattande och mångsidig. Dessa inkluderar matlagningsfaciliteter, matlagningsutrustning och servicesystem. Speciellt inkluderar utrustning för livsmedelsindustrin paneringsmaskiner, köttpressar, mixers, dumplings, mörningsmaskiner, köttblandare, degblandare,brödskärare och många universella enheter. Och här räknas inte enheter som tillhandahåller förpackning av färdiga produkter, rengöring av köksredskap, primär beredning av produkter, etc.

Mot denna bakgrund uppfattas inte köttkvarnen som en så viktig del av produktionsverkstäder, men utan den är det omöjligt att implementera de flesta kulinariska kedjor där användningen av köttprodukter förväntas. Dessutom är den industriella elektriska köttkvarnen inte alls begränsad till att bearbeta kött för att bilda malet kött - dess enhet gör det också möjligt att mala fisk, grönsaker och frukter.

Enhetsfunktioner

Idag är det fortfarande en viss efterfrågan på mekaniska enheter, men trenden med minskning i detta segment är uppenbar. Och tvärtom, elektriska modeller, vars design verkar vara mer relevant, är i stabil efterfrågan. Låt oss börja med de utmärkande egenskaperna. Så i jämförelse med den mekaniska motsvarigheten har den industriella elektriska köttkvarnen en metall- eller plasthals utan förlängningar i den övre delen. Den monterar även en bricka för bearbetat kött.

Huvudfunktionen är den elektriska drivningen, som i vissa modifieringar kompletteras med en fläkt för kylning. Resten av enheten är ganska enkel: ett aluminium- eller stålhus innehåller en skruv, specialknivar och en klämskruv. Dessutom är närvaron av knivgaller och ett skärelement möjlig.

Säkerhetssystemsäkerhet

I elektriska köttkvarnar för industriellt bruk kan olika system för skydd mot överhettning av motorn tillhandahållas. Modeller tillgängliga på den ryska marknaden är utrustade med två mekanismer som skyddar maskinen vid problematisk köttbearbetning. Till exempel, om ett ben har fastnat eller sår senor gör det svårt för skruvmekanismerna att röra sig. I det första fallet är köttkvarnar utrustade med plastkugghjul på själva skruven och växellådan, som går sönder med avsikt och frigör banan. Som ett resultat överhettas inte motorn, och som regel finns det en andra uppsättning för att byta ut växlarna.

En annan princip, på grundval av vilken den industriella köttkvarnen är skyddad från fel på elmotorn, tillhandahåller närvaron av en frånkopplingskoppling. Dess funktion handlar också om att stoppa förhållandet mellan motorn och de fungerande delarna - kopplingen öppnar helt enkelt skruven och den elektriska drivningen, som sedan går på tomgång.

paket

Det finns tre konfigurationer av köttkvarnar designade för professionell användning. Maskinens standardutrustning inkluderar en ensidig kniv, en skruv och galler. Detta är den enklaste uppsättningen mekanismer, optimal för små matsalar och kaféer.

Den näst svåraste utrustningen kallas "halv-unger". Denna specifikation inkluderar skruv och vändbara knivar för industriella färsar som kan installeras efter att komponenten skurits. En egenskap hos sådana modeller är förmågan att separera köttinnan du maler direkt.

Unger-paketet kännetecknas av närvaron av två galler (stora och små), en skruv och en dubbelsidig kniv. När det gäller utförande liknar det här alternativet den andra konfigurationen, men dess design med två galler utökar operativa möjligheter.

Kraft och prestanda

Korrekt korrelation av krav på produktionsvolymer med enhetens kapacitet gör att du kan bli av med eventuella problem under drift. Generellt sett är utrustning för livsmedelsindustrin initi alt inriktad på bearbetning av stora volymer produkter. Det finns dock en skillnad i omfattningen av leveranser till cateringanläggningar och utbudet av en liten matsal och butik - av denna anledning bör du bestämma kapaciteten på köttkvarnen.

Det finns fyra kategorier av aggregat när det gäller prestanda. Dessa är köttkvarnar som kan producera upp till 50, 150, 300 och 600 kg köttfärs per timme. När det gäller effektpotential kan en industriell köttkvarn uppvisa prestanda på 1,5-3 kW. Detta är tillräckligt för att betjäna korvbutiker som är igång dygnet runt.

Fel och reparationer

Komplexiteten hos köttbearbetningsutrustning leder till ganska tydliga driftregler. Det finns dock problem som inte går att försäkra sig mot. Vanligtvis repareras industriella köttkvarnar när regelbunden rengöring inte hjälper. Bland de främsta orsakerna till funktionsfel är veck i lederna, växelbrott, misslyckandeelmotor och problem med att skära kött i köttfärs.

Beroende på säkerhetssystemet kan ett växelfel i skruven eller växellådan, som redan nämnts, vara associerat med en försening i köttbearbetningen - i det här fallet kan du byta ut elementen från reservsatsen. Detsamma gäller andra reparationer - reservdelar till industriella köttkvarnar ska alltid förberedas, inklusive drivaxlar, block, skruvelement, knivar, gallermunstycken och andra element. Närvaron av ett sådant kit gör att du kan hantera reparationen av motorn, byta ut eller reparera en slö kniv, återställa anslutningar, etc.

munstycken för köttkvarnar

Tillverkare av industriella köttkvarnar försöker utöka sin funktionalitet inte bara genom att öka designmöjligheterna, utan också genom olika munstycken. I synnerhet uppsättningar av moderna enheter innehåller speciella bad - detta är ett tillägg som låter dig fylla korvar eller korvar med malet kött.

Det finns andra apparater med hjälp av vilka den industriella köttkvarnen får nya funktionella egenskaper. Munstycken kan också särskiljas på vilken typ av produkt som tillverkas. Vissa enheter låter dig passera kött, fisk eller grönsaker genom ett rivjärn, andra delar upp köttfärsen enligt nudelprincipen i enhetliga portioner med hjälp av modellering, och ytterligare andra fungerar till och med som juicepress.

Slutsats

Utvärdering av fördelarna och kapaciteten hos professionella köttkvarnar, helt klartmånga kommer att vilja ha en sådan enhet hemma, även om beslutet att köpa sådana modeller är mer tillrådligt för kommersiella och offentliga företag. Detta bevisas också av det faktum att köttkvarnen är industriell, vars pris varierar från 25 till 40 tusen rubel. i genomsnitt ganska lönsamt i regelbundna produktionscykler. Det betalar sig själv på kort tid, och om du använder enhetens fulla potential och anförtror den relaterade kulinariska verksamheter, kan du klara dig utan annan industriell utrustning i produktionen. Till exempel, funktionerna för att skära, laga nudlar, korvar och dumplings låter dig också utföra vissa modeller av professionella köttkvarnar. Återigen, det viktigaste är att matcha produktionskraven och utrustningens funktionalitet.