Typer av vete och deras betydelse

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Vete är en av spannmålsväxterna. Under detta namn kombineras cirka 15 sorter, som skiljer sig från varandra i olika element: korn, blommor, öronstruktur. För att förstå vilka typer av vete som finns, bör man studera den biologiska klassificeringen av växter av detta släkte. Detta kommer att hjälpa till att förstå varför uppdelningen gjordes som den gjordes, samt att identifiera de viktigaste utmärkande egenskaperna för var och en av de betydande arterna.

Vanligaste

De vanligaste underarterna av vete är mjuka sorter. På latin är det korrekt att kalla dem Triticum vulgare. Det är möjligt att särskilja tillhörigheten av en viss växt till denna art genom att studera örats struktur. Den är relativt lös, fjällen har ingen köl, på grund av vilken säden är endast delvis sluten.

Typer och varianter av mjuka vetesorter urskiljs, med fokus på närvaron av en markis: vissa har det, andra inte. Samtidigt, för alla de sorter som har en markis (om vi pratar om mjukt vete), är den mångsidiga laterala riktningen på spikelets karakteristisk. Redan utseendet på vete som växer på fälten, utan en speciell studie, hjälper till att bestämma i växten att det tillhör markis, awnless mjuksorter.

Denna typ av vete har fyra speciella egenskaper: det är en nyans av olika korn, deras form, struktur och stjälk. Växten har oftast ingen kärna vid stammen, och färgerna på kornen är ganska olika: vissa fält är öronade med ett rödaktigt sken, medan andra är helt vita. Kornen är ofta rundade, i form av en oval. När det gäller konsistensen kan vissa specifika växter vara pulverformiga och andra glasartade, även om vete till övervägande del odlas på fälten, vars korn är halvglasartade.

Vad mer ska man hålla utkik efter?

Veteväxtens mjuka utseende kännetecknas av ett skägg. Du kan se det med blotta ögat om du noggrant undersöker säden. Skägget är ganska tjockt, består av långa hårstrån.

Det finns två typer: höstvete och vårvete. Man tror att dessa oersättliga korn kom till vår region från de södra, västra delarna av Asien. Förmodligen växte de ursprungligen i norra och östra delen av Afghanistan, i de nordliga indiska regionerna och i det bergsområde som idag ockuperas av Tadzjikistan. Men med utvecklingen av bearbetningsmetoder och under vidarebosättningen av människor har förekomsten av kultur ökat avsevärt, och idag är det svårt att föreställa sig ett fullfjädrat människoliv utan någon av typerna av vete - oavsett vilken.

Och vilka är svåra?

Botanik säger att det inte bara finns mjuka typer av vete, utan även hårda. Dessa är kända för forskare som "durum". Det latinska namnet för denna växtsort är Triticum durum. Särskilj den solida sortenDet är enkelt, du behöver bara studera örat. Alla typer av durumvete har det ganska tätt, kompletterat (med sällsynta undantag) med awn. Awnless arter är kända för vetenskapen, men är sällsynta.

Tåsen till en av vetetyperna - durum - ser vacker ut, samtidigt som den är användbar för själva plantan. Långa element-hår växer upp längs örat, de verkar spridas längs axeln. Fjällen är uttalade, på grund av vilken säden är täckt med dem och skyddad från aggressiva yttre faktorer.

Vad mer ska man hålla utkik efter?

När man tittar på durumvete kan man se att deras stjälkar skiljer sig från den mjuka sorten - de är inte tomma, utan fyllda med en vävnad som kallas kärnan. Stjälken är inte alltid full genomgående, ofta är det bara den övre delen.

En annan utmärkande egenskap är typerna av vetekorn. Vanligtvis, i hårda varianter, är kornen avlånga, och om de skärs på mitten tvärsöver kommer de att visa ett kantigt snitt. De flesta av växterna har glasaktiga korn med ett skägg som är nästan osynligt för ögat. För att kunna se det bra måste du öka kornet minst fem gånger.

Vackert, gott och hälsosamt

Durumvete ger frukter i en mycket vacker nyans. Mestadels i vårt land odlas sorter vars mogna korn blir bärnsten. I andra stater är sorter vanliga som ger en röd nyans.

Främst durumvete - vår. Vintergrödor kan odlas i Transkaukasien. Detta bestäms av klimatet: dären ganska mild kall årstid så att utvalda sorter kan överleva. Det är till exempel brukligt att så sorten "Apulicum".

engelska "turgidum"

Det finns en speciell typ av vete, som på latin heter Tritikum turgidum. Men bland invånarna är det känt som engelska. Piggen av denna växtart är mycket lik hårda sorter, eftersom awn är lång, märkbar och själva spikelet är tät, vilket ger en kvadrat eller cirkel i sektion. Korn av denna art, täckta med fjäll, är också ganska karakteristiska, kölen fångar genast ögat.

Och ändå är det vanligt att peka ut engelskt vete i en speciell grupp. I synnerhet är detta baserat på det faktum att sorter kännetecknas inte bara av det klassiska utseendet på örat, utan också av förgrening. Ofta växer stjälkarna betydligt, och inuti är de fyllda med en speciell vävnad. Korn i form är ovala, nära cirklar, i struktur, i motsats till hårda varianter, råder mjölh altiga, halvglasiga. Det går att odla sådant vårvete, men det är också tillåtet som vintergröda.

Polish Polonicum

Polonicum är ett slags vete som spikar som råg - sm alt, högt, rikt på markiser. Ofta kallas växten i folkmun för "jätteråg". Samtidigt är ett utmärkande drag för sorten den "papperiga" konsistensen hos spikfjällen. Trots likheten med råg liknar detta vete även havre i kölens struktur - det är väldigt litet, det är nästan omöjligt att se utan förstoring.

När denna typ av spannmål börjar axa, fältenär fyllda med bärnstensguld, men något mörkare än andra bröders. Polskt vete kan endast odlas som vårgröda. I Ryssland odlas den i flera regioner nära Kaukasus och i Sibirien, men odlingarna är små.

Dvärgvete

På latin heter denna sort Tritikum Compactum. Namnet gavs inte av en slump, eftersom växten har små spikar. Du tittar på dem - och det verkar som om de klämdes. Det finns både rika tält och helt utan sina arter. Mestadels odlas dvärgvete som vintergröda.

Sädet liknar mjuka bönor, men mindre. Kvaliteterna för brödindustrin i dvärgvete är obetydliga, vilket påverkade förekomsten av denna art och dess användning. Sorter växer i amerikanska, asiatiska fält. I Ryssland odlas de i bergsområden bortom Kaukasus. Ganska många dvärgsorter föds upp i republikerna i Centralasien.

Vetenskapsbeprövad

Vete har varit känt för människor sedan urminnes tider, tack vare vilket folk började studera det ganska tidigt. Detta har gjort det möjligt att idag samla enorma databaser om hur vete av alla slag och sorter utvecklas, växer och bär frukt. En av typerna av vete - spelt - sjungs till och med i den mest kända ryska sagan, som än i dag i många skolor barn lär sig utantill, åtminstone i fragment.

Vete uppmärksammades av uppfödare under Sovjetunionens era. Det var då det officiellt gick att dra slutsatsen att veteplanteringarna förändras med tiden. Under påverkan av förhållandenamiljön, muterar växten gradvis från en art till en annan. Så här blev det från svårt att få fram mjuka vetesorter. Dessutom anses experimenten med att överföra mellan vinter- och vårformer fram och tillbaka vara framgångsrika.

stavat: vad handlar det om?

Eftersom vi talar om de gamla ryska folksagorna, som nämner huvudrätterna och produkterna från köket, traditionella för gamla tider, är det nödvändigt att nämna att en av typerna av vete stavas. En utmärkande egenskap hos denna kategori avslöjas under malning, när spetskärnan, till skillnad från riktigt vete, går sönder och delas upp i delar. Separata korn, som tidigare gömts i blomfilmen, frigörs från det kvarhållande lagret och faller ut, vilket gör att de kan bearbetas ytterligare.

En produkt som är så vanlig i det förflutna har förlorat sin tidigare popularitet nu för tiden. Spelt odlas ganska aktivt i Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan och flera närliggande områden, men detta är ojämförligt med de volymer som tidigare producerats i landet. Spelt värderas på grund av att filmen skyddar spannmål under torra vindar, vilket inte skonar andra spannmålssorter. Samtidigt är kvalitetsindikatorerna för spannmål ganska låga. Dinkel är lämplig för framställning av krossad spannmål. Har du förresten sett frågan "typ av vete, 7 bokstäver" i korsord? Och de frågade här exakt om dinkel, eller snarare, om en av dess varianter. Som? Läs mer om detta.

Vad odlar vi?

Vete, känt för modern botanik, har huvudsakligen två former -vinter vår. Det finns dock de som bara har en sort. Utöver uppdelningen i dessa två alternativ finns en uppdelning i sorter. Det finns selektiva, ekonomiska. Om du tar en viss sort och studerar de sorter som är karakteristiska för den, kommer du att märka: de botaniska egenskaperna är lika så att det inte finns några skillnader.

Samtidigt är det skillnad i mängden skördade grödor och i hur lätt växten är mottaglig för svampinfektion. Utmärkande särdrag kommer att vara varaktigheten av perioden från sådd till skörd, de kvaliteter som visas av spannmål under bearbetning och bakning av den färdiga produkten. När man överväger vinterarter utvärderas de efter deras motståndskraft mot kyla. Men för vårgrödor kommer nyckelindikatorn att vara förmågan att överleva i en torka.

Breeders way

För att uppfödare ska kunna arbeta effektivt är speciella stationer utrustade för dem. Under förhållanden optimerade för detta kan så kallade förädlingssorter födas fram. Detta uppnås vanligtvis genom att korsa sorter. Det är inte nödvändigt att härleda något från två typer av en växt, du kan försöka skapa en hybrid av två olika. Vetenskapen känner till framgångsrika fall av korsning av vete med råg och vetegräs. Dessutom väljer uppfödare sorter och individuella växter - antingen i bulk eller individuellt.

Moderna uppfödare arbetar fortfarande på grundval av teorin som utvecklades under sovjetåren av den berömda vetenskapsmannen Michurin. Resultaten är förvånansvärt bra: man odlade fram sorter som är resistenta mot negativa faktorer, samtidigt som de ger en storskörd och är inte särskilt krävande på förhållandena. Akademikern Lysenko utmärkte sig särskilt i sitt arbete med vete och bevisade att med rätt inflytande på växten vid vissa tidsintervall är det möjligt att förändra vetets natur. Det innebär att vintergrödor kan omvandlas till vårgrödor och vid behov vändas.

Kan inte överskatta

Det är svårt att föreställa sig vårt liv utan bageriprodukter. Nu kan du inte ens föreställa dig hur folk gissade att spannmål kan bearbetas och tillagas från det, men med tiden var det denna gissning som blev den som formade matkulturen på hela planeten. Men vad kan jag säga, återspeglas det bara i näringen? Idag nämns vete överallt och överallt - i böcker, filmer fotograferas det, avbildas i målningar, nämns i sånger och dikter. Vet du förresten svaret på den klassiska korsordsfrågan "typ av vete 7 bokstäver"? Det korrekta alternativet är "stavat".

Vete kan med rätta rankas bland de viktigaste grödorna runt om i världen. Det används för att göra mjöl, flingor, och det ger oss mjöl, godsaker och rejäl pasta. Vodka, öl - alla gör det på vete.

Du är vad du äter

Denna slogan har uppriktigt sagt blivit tråkig för många de senaste åren, och den återspeglar inte den verkliga essensen, men den låter vacker, den kan inte tas bort. Det kommer i alla fall inte att vara överflödigt att veta vad vi äter – åtminstone att välja det bästa för oss själva. Och vad är det bästa i vetets värld? De senaste åren har en riktighysteri för hårda sorter. Absolut allt är gjort av dem, och ju större de skriver om sorten på förpackningen, desto dyrare kommer de att debiteras från köparen. Men varför var hårda arter på vågen?

Hårda sorter är rika på proteiner, karotenoider. Det senare förklarar nyansen av både kornen och mjölet som gjorts av dem - det har en krämig nyans. Mjölet i sig är ganska grovt, vilket förklaras av råvarans hårdhet. Detta är en av faktorerna som gör att vi kan prata om högkvalitativ gluten, tack vare vilken degen visar sig vara elastisk och elastisk. Sådana råvaror är oumbärliga för beredning av högkvalitativ pasta, mannagryn och ett antal andra livsmedelsprodukter. Vanligtvis kan man på förpackningar av produkter tillverkade av durumvete nämna indikationer: "durum", "di grano duro".

Och om det är mjukt?

I sådant vete är proteinkoncentrationen inte så hög, vilket påverkar kvaliteten på slutprodukten. Stärkelsekornen i det malda mjölet är stora, och det i sig är vitt, litet, smular. Denna råvara bör användas vid tillverkning av kex och olika utsökta konfektkreationer. Mjukt mjöl är oumbärligt om du ska laga kakor, kakor.

Gluten: vad handlar det om?

Alla känner till ordet, men inte alla genomsnittliga människor kan förklara det. Så vad är det? I vanligt vete finns gluadin, glutenin. Det är från dem som gluten bildas. Protein har vissa kvalitetsindikatorer som är viktiga för människor. Enligt dem väljs mjöl för specifika ändamål. När det kommer i kontakt med vatten, kvaliteten på glutenavgör om resultatet är elastiskt.

Ganska många vet att de är allergiska mot gluten. Detta är inte förvånande, proteinet är verkligen sådant att inte varje människokropp klarar av det. Under senare år har fall av glutenintolerans registrerats med ökande frekvens. Det rekommenderas absolut inte att gluten kommer in i maten som spädbarn matas - hos små barn är mag-tarmkanalen för svag för att klara av protein. Vanligtvis tillsätts gluten till andra livsmedel inte tidigare än den 8:e månaden, ofta mycket senare. Så, mannagryn, så älskad av många sedan barndomen, kan inte ätas vid ett års ålder.

Groats

Durumvete används i de flesta fall för att göra spannmål. Kornen mals ganska stora och tar bort alla skal och bakterier under bearbetningen. Det är vanligt att särskilja olika typer, antal vetegryn. Indelningen baseras på bearbetningsmetod, kornkriterier:

• storlek;
• form.

Oftare på rea är ljusgula vetegryn. Denna färg beror på att produkten är gjord av vårvete. Men du kan också hitta en gråaktig nyans som har en mycket mindre aptitlig nyans. Färgen betyder att den skördades från höstvete.

Allt durumvete är ett förråd av proteiner, och mat gjord av det gör att du kan ladda batterierna omedelbart och under lång tid. Sådana rätter är mycket uppskattade av dem som lever ett aktivt liv, rör sig mycket, arbetar hårt. Hos en vuxen som inte är glutenintolerant,durumvete rätter smälts snabbt och enkelt, de kan ingå i menyn med många dieter. För att inte äta pasta, tillåt dig själv flingor, tillbehör.

Typer av vete: bulgur

Bulgur tillverkas huvudsakligen av durumsorter. Processen är som följer: spannmålet samlas upp, ångas med en speciell teknik, torkas i solljus, rengörs och mals. Naturligtvis används denna origin alteknik, som är känd under lång tid, sällan idag, mycket oftare görs torkning med tekniska metoder, vilket något sänker produktens kvalitet och smakegenskaperna hos rätter gjorda av den.

Eftersom spannmålen redan ångades vid tillverkningsstadiet behöver de inte tillagas länge i framtiden. Samtidigt är sådana produkter rika på vitaminer som inte försvinner under tillagningsprocessen. Bulgur är oumbärlig för pilaffer, sallader och soppor. Men kom ihåg: den är rik på gluten, så du bör inte äta den med proteinallergi.

Ode till Bulguru

Den här typen av veteprodukt kom till den europeiska delen av Ryssland och de norra delarna av landet relativt nyligen, för många anses den fortfarande vara en delikatess, fortfarande oprövad. Och det är värt ett försök. Förutom en rik, rik behaglig smak har denna flingor en unik arom - som påminner om nötter.

För att bulgur helt ska avslöja sin smak och aromatiska egenskaper, innan tillagning, måste du bränna den i en liten mängd olja i en wokpanna. All olja tas: grönsak, oliv, ghee, smör. Man tror att det senare alternativet är det bästa. Den dränks, otvättad bulgur hälls i, steks tills doften av nötter kryper genom köket. Lukt? Utmärkt, proceduren fortsätter smidigt till nästa steg - häll resten av produkterna i pannan enligt det avsedda receptet och koka allt vidare som de är vana vid att göra. Bulgur är lämplig för alla sorters rätter, så du kan experimentera och fantisera med vete i det oändliga.