Joel Robuchon: biografi, foto

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Modern Haute Cuisine och Joel Robuchon är oskiljaktiga begrepp. Hans utmärkelser, titlar som erhållits inom kulinarisk konst är verkligen imponerande. 1990 utsågs han till Århundradets kock när han var 45 år gammal. Och 2003, för tjänster till Frankrike, tilldelades Joel den höga rangen - Chevalier of the Order of the Legion of Honor.

Biografi om Joel Robuchon

Den legendariska kocken var redo att bli präst i ung ålder, men ödet gjorde justeringar och lärde honom matlagningens hemligheter.

Den framtida stora kocken föddes i Poitiers, Frankrike. Joel Robuchons födelsedatum är den 7 april 1945. Hans föräldrar är troende katoliker. Han var den yngsta av barnen, han hade två systrar och en bror. 1957, när han var 12 år gammal, började Joel studera vid seminariet i kommunen Chatillon, där han lärde sig de religiösa kanonerna i 3 år. Det var vid den här tiden som han börjar förstå grunderna i matlagning. I denna katolska kommun, medan han studerar, hjälper han nunnorna att laga mat och visar flit och uppfinningsrikedom. Han blev snart en mycket begåvad kock.

Karriärstart

Efter 15 års ålder tog Joël Robuchon, driven av en önskan att börja erövra en värld av kulinariska konster, ett jobb som assisterande kock på Relais Poitiers. Hans ansvarsområde var tillverkning av konfektyrprodukter. I köket på detta hotell blev han efter en tid sous-chef, biträdande kock. Han ville dock inte stanna på ett ställe och började byta jobb på restauranger med en viss frekvens, samtidigt som han förbättrade sina matlagningsfärdigheter.

Vid 21 års ålder, 1966, blev Robuchon frimurare och gick med i Compagnon du Tour de France, ett hemligt lärlingsförbund. Detta medlemskap gjorde det möjligt för honom att börja resa genom hela den franska republiken, vilket hade en positiv effekt på hans studier av det nationella köket och dess traditioner.

Talangigenkänning

1973, när Joel var 28 år gammal, utnämndes han till kock på restaurangen på det parisiska hotellet Concordia Lafayette. Enligt resultaten av arbetet i denna position, efter två år, tilldelades han det första höga priset. Han blev ägare till titeln "Bästa arbetare i Frankrike".

Sex år senare bestämde sig Joel Robuchon för att öppna sin egen restaurang. Hans första institution kom till liv 1981, i det sextonde parisiska arrondissementet. Joel gav honom namnet Janin, vilket enligt maestro blev glad för honom. Tre år senare, 1984, belönades den gastronomiska köksrestaurangen med Michelinguidentre stjärnor (Michelin-guiden eller den röda guiden är en inflytelserik tillverkare av restaurangbetyg, publicerad sedan 1900, de högsta tre stjärnorna betyder kockens oöverträffade arbete, och en separat resa rekommenderas för att besöka denna institution).

Därmed blev Joel Robuchon den yngsta kock någonsin som fått ett så högt betyg.

Utför Frankrike

I slutet av 1980-talet tänkte han gå bortom Frankrike. Samtidigt blev öst en prioriterad riktning för det framtida arbetet. Av alla potentiella partners valde han den japanska företagsgruppen Sapporo. Resultatet av deras samarbete blev Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, öppnade i Tokyo 1989.

Också i slutet av åttiotalet av förra seklet var Joel en regelbunden deltagare i ett matlagningsprogram som sändes live på fransk tv.

1990 tilldelades Robuchon titeln "Århundradets kock". Han tilldelades denna titel av en annan berömd restaurangguide - Gault et Millau.

I Paris, i början av nittiotalet, öppnade Joel en ny parisisk restaurang, Jammin. Från den tiden började han mentor för nästa generation av kända kockar runt om i världen: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane och andra

Avsluta yrket

Efter att ha nått 50 års ålder, 1995, bestämmer sig Joel Robuchon för att dra sig tillbaka från yrket. Anledningen till detta var hans oro förinställning till din hälsa. Han var imponerad av informationen att hans kollegor ofta dog på arbetsplatsen utan att överleva stress och hjärtinfarkt.

Men kulinariska läckerheter överges inte. Från 1996 till 2000 var han värd för olika matlagningsprogram på fransk tv. Foton på Joel Robuchon har dykt upp i böcker om fransk matlagning.

Return

I början av 2000-talet återvände Robuchon till kulinariska och restaurangbranschen, till sin favoritaffär. Han började aktivt öppna sina restauranger runt om i världen. Bland städerna där Joel öppnade haute cuisine-anläggningar finns New York, Tokyo, Singapore, Taipei, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. Tot alt lanserades 14 restauranger. De fortsatte att samla Michelinstjärnor. Singaporean var särskilt känd och fick ytterligare tre stjärnor.

Tot alt fick Joel Robuchon trettiotvå sådana stjärnor. Det här rekordet har ännu inte slagits av någon kock.

Under sitt liv gav Joel Robuchon också ut böcker. Alla relaterade till matlagning. Han var också chef för kommittén som skapade den mest kända boken, Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel skapade också sin egen satellitkanal - Gourmet TV.

Joel Robuchon gick bort den 6 augusti 2018, 73 år gammal, efter en misslyckad kamp mot cancer i bukspottkörteln.

Lektioner från en fantastisk kock

Den legendariska kocken var den mest vördade franska representanten för detta yrke. FRÅNi mitten av åttiotalet av förra seklet kallades han "först bland jämlikar" bland kockar som någonsin fått tre stjärnor från Michelin. Hans berömmelse beror på den pågående önskan att förbättra sitt eget kök. Han försäkrade att den perfekta maten inte finns. Det kan förbättras i det oändliga.

Joel spelade en mycket stor roll i processen att marknadsföra det franska köket på världsscenen. Han tog bort överskott från det, samtidigt som han skyddade det från förenkling. Kockens huvuduppgift var behovet av att avslöja de unika smakerna för varje ingrediens i rätten.

Joel avslöjar hemligheterna bakom sina kulinariska mästerverk och sa att när han lagar sina rätter vägleds han av tre regler, nämligen:

1. Endast högkvalitativa produkter bör användas för matlagning.
2. Receptet på rätten, ordningen för dess tillagning ska vara tydlig och enkel.
3. Den tillagade rätten bör kännas igen.

Joel Robuchons briljanta uppfinningar inkluderar också det faktum att han i sina restauranger öppnade hela processen med matlagning för besökare. När de kom till hans anläggning och satte sig vid borden såg de ett öppet kök. Enligt de flesta som har besökt Robuchon-restauranger är matlagningsspektaklet jämförbart med en spektakulär show där kockar klädda i svarta kläder utför kulinariska mirakel. Samtidigt kan vem som helst ta reda på sammansättningen av rätten, ordningen för dess tillagning, ställa vilken fråga som helst och få ett uttömmande svar.