Köttaffärens tekniska utrustning (diagram)

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Kött är den viktigaste maten. Detta är huvudleverantören av naturligt protein, som är nödvändigt för den mänskliga kroppens normala funktion. Hur och var kött bearbetas, vilken utrustning som används, kommer att diskuteras i den här artikeln.

Historisk bakgrund

I det inledande utvecklingsskedet var människor, tillsammans med samling, engagerade i fiske och jakt. Att äta köttmat hade en enorm inverkan på bildandet av hjärnan. Under eran före Peter 1:s regeringstid fanns det ingen enda plats för halshuggning av boskap. Djur dödades på olika platser: precis på gatan nära raviner, i korridorerna i deras hus eller på marknaderna.

De första massakrerna i Ryssland inträffade 1739. De var kammar- eller hallrum. I början av 1900-talet hade redan 4250 offentliga slakterier byggts. Utöver dem fanns verkstäder för tillverkning av korv. Sedan dess har köttindustrin börjat utvecklas i snabbare takt. Varje år utvecklas ny teknisk utrustning för köttverkstaden, vilket möjliggör bearbetning av råvarori stora mängder.

Hur organiserar man köttaffärens arbete?

Matställen som matsalar och restauranger har anläggningar för köttbearbetning. De har en hel produktionscykel, men de tekniska processerna är inte helt mekaniserade. Detta beror på små områden där det är svårt att installera den eller den utrustningen.

Inomhus finns ett separat område där kött bearbetas. Tankar med små sidor, bord för styckning av slaktkroppar, urbening av dess enskilda delar och skärning av kött i portionsbitar installeras här. Den universella enheten förtjänar särskild uppmärksamhet, utan vilken det helt enkelt är omöjligt att göra. Den är utrustad med avtagbara mekanismer. Köttbutikens utrustning är enkel och lätt att underhålla.

Hela processen börjar med att tina och tvätta köttet, som är i limbo. Vissa företag använder ett stort badkar med rinnande vatten. Innan denna procedur rengörs slaktkroppen och märket tas bort från det. Sedan torkas köttet och delas i delar. Allt detta görs på bordet, inte på golvet. Ben och stora bitar av halvfabrikat placeras separat och skickas för vidare arbete. Om det inte finns någon transportör så bär arbetarna allt. Benen hackas och köttet skärs i mindre bitar. Detta arbete utförs på en skärbräda. Till vänster om den finns en bricka med köttbitar, och till höger - med färdiga halvfabrikat. Bakom tavlan finns en låda med kryddor och en våg.

Mekanisk utrustning och tillbehör

Skärstol, som är ett runt block av lövträ. Dess diameter är sextio centimeter och dess höjd är åttio. Denna stol är lämplig för små företag. På stora är bandsågar installerade. Arbetsplatsen är utrustad med inventarier: grymtningar och en yxa

• Köttbutikens utrustning inkluderar ett skärbord, på vilket kött urbenas, rengörs och skärs. Dessutom får varje anställd en separat plats. Bordet ska vara minst 1,5 meter långt, en meter brett och nittio centimeter högt. Kåpan är gjord av metall. Kanter fästs i kanterna så att vätskan inte rinner ner till golvet. Under locket installeras lådor i vilka inventarier förvaras.
• Köttbutikens utrustning är inte komplett utan produktionsbord. Deras längd beror på hur många jobb som planeras att tilldelas på företaget för att arbeta med halvfärdiga köttprodukter. Beräkningen är enkel: för en anställd - en meter tjugofem centimeter av bordets totala längd. Om det är norm alt installeras ett skåp för att kyla kött under lagring. I specialiserade bord är kylfacket redan installerat i botten. Men alla kan inte köpa ett sådant bord, så för korttidsförvaring av köttprodukter använder många ställ som har olika storlekar och som enkelt kan flyttas vid behov.

Elektriska slaktmaskiner

Köttbutikens utrustning för köttfärs på små företag består av stationära köttkvarnar, som är installerade på samma plats där kött faller av och halvfabrikat tillverkas. Vissa installerar universella enheter med löstagbara munstycken. Men stora företag har råd med modern utrustning: fräsar, köttkvarnar, köttblandare. Dessutom har varje maskin en individuell enhet

• Arbetsplatsen för tillverkning av halvfabrikat är utrustad med bänkvågar, skärbrädor, knivar, galler, mortlar med stötar, paneringsbehållare, behållare.
• Om det finns kotletter i sortimentet är det nödvändigt att installera utrustning till kötthalvfabrikaten, som är en kotlettformmaskin. Det mobila badet med råvaror finns till höger och bordet för att stapla kotletter eller ett mobilt ställ finns till vänster om maskinen. De förvarar färdiga halvfabrikat i kylskåp, som finns i verkstaden.

Köttaffärsutrustning

Primär förädling av råvaror och beredning av halvfabrikat sker i produktionslokalen som är köttaffären. Utrustning och inventarier placeras i en viss ordning längs väggarna, från vänster till höger medurs:

• En bår eller en stor låda för att bära kött placeras precis vid entrén.
• Sedan sätts ett ställ med krokar, på vilket köttkropparna hängs.
• Följt av ett stort badkar med borstad dusch.
• Då placerar deett däck där de hackar kött.

Nästa i ordning:

• Flera produktionsbord.
• Tubkar på hjul som kan flyttas till en annan plats när som helst.
• Köttkvarn med individuell drivning.
• Mångsidig köttbearbetningsmaskin.
• Maskinen på vilken kotletter formas.
• Bord med våg för vägning av halvfabrikat.
• Hyllor för tillfällig förvaring av produkter.

• Köttkylskåp.
• Vågar för varor.

Stativ med användbar och nödvändig information om följande är placerade på en av väggarna:

• Sanitära krav.
• Prov av varumärken på kött.
• Dechiffrera markeringarna på burkar med konserver.
• Utrustningens tekniska egenskaper, regler för dess drift och säkerhet under drift.
• Beskrivningar av icke-mekanisk utrustning hängs över utrustningen.

Sanitära krav

Kött är den mest lämpliga grogrunden för olika parasiter. Det är därför under arbetet är det nödvändigt att observera sanitära regler för bearbetning av inventering och verktyg. Om mekanisk utrustning användes under köttbearbetning, måste den i slutet av arbetsdagen demonteras och tvättas noggrant med varmt, upp till 65 grader, vatten med tillsats av tvättmedel. Skölj sedan noga med varmt vatten och låt torka. Torka sedan av med en ren handduk och smörj in delarna av det mekaniskaoljefixturer. Det är nödvändigt att följa sanitära krav för att förhindra uppkomsten av matförgiftning, helminthic och infektionssjukdomar.