Transport av kött: regler, villkor och krav

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Transport, transport av kött är en ansvarsfull process. Det måste säkerställa lösningen av huvuduppgiften - bevarandet av kvaliteten på färskvaror. Detta är främst relaterat till kylt, kylt, frostbitet, fruset kött. Dessutom kräver varje typ av sådana produkter överensstämmelse med specifika transportvillkor.

Historiska milstolpar

Historien om den moderna kötttransportindustrin börjar på 1600-talet. 1662 startade engelsmannen Pynchon ett företag som förpackade fläsk i tunnor med s alt för frakt till kolonierna.

Den första transporten av fryst kött (nötkött) ägde rum 1867. Då användes is som köldmedium i järnvägsvagnar. I mitten av 80-talet av 1800-talet började mekanisk kylning användas. Och den första frysutrustningen skapades 1893 med uppfinningen av ismaskinen.

Den första kylbilen tillverkades 1924. Men först på 60-talet av XX-talet blev transport av kött med bilarmassa.

Förberedelser

Innan kött och köttprodukter transporteras är de först och främst beredda därefter. Enligt global praxis och Rospotrebnadzors regler är dessa produkter indelade i kategorier, nämligen: kylt, kylt, frostbitet, fruset kött.

Kött kylt

Det visar sig när tolv timmar har gått sedan slakten. Samtidigt var köttet i naturliga förhållanden eller kylda ventilerade rum. Dess yta måste vara torr. Inne i musklerna är temperaturen 12-15 grader.

Kylt kött

Denna produkt kännetecknas av det faktum att i tjockleken på dess muskler hålls temperaturen nära den där vävnadsvätskan fryser. Det bör inte överstiga plus fyra grader. Kylda produkter kan transporteras, men avstånden måste vara små.

Fryst kött

Denna produkt är mer stabil mot lagringsförhållanden än kyld. Partiell frysning i slaktkroppar (halva slaktkroppar) utförs i volym upp till tjugofem procent, utgående från ytskiktet. Transport av fryst kött har dock sina nackdelar, eftersom en liten bristande efterlevnad av temperaturreglerna för transport kan leda till upptining och förstörelse.

Fryst kött

För att utesluta att kött förstörs av mikrobiologiska faktorer, fryses det till minus åtta grader. Denna temperatur måste uppnås i tjockleken på köttmusklerna. I det här fallet är dess transport möjligi kylskåp.

Köttblock

För att kunna utföra transporter i stora volymer skärs fryst kött i block. Deras transporter utförs enligt vissa regler:

1. Järnvägstransport i enlighet med befintliga regleringsdokument som utvecklats av Ryska federationens järnvägsministerium.
2. Med vattentransport enligt bestämmelser om ömtåliga varor.
3. Med vägtransport, i bilar med karosskylning - i varmt väder. När kalla tider är etablerade kan enheterna transporteras i okylda fordonskarosser om de är täckta med presenning eller andra vattentäta material.

Transportprocess

Transport av kött utanför staden är endast tillåten i fryst, kylt eller kylt tillstånd. Transport av upptinade och ånga råvaror är förbjuden.

Frysta köttprodukter i lastbilskarosser måste staplas på ett sådant sätt att volymen utnyttjas maxim alt.

Kalla, kylda produkter förpackade i behållare staplas enligt vissa mönster som ger luftcirkulation. I det här fallet gäller regeln - den översta raden från kroppens tak ska placeras på ett avstånd av 30–35 cm eller mer. Mellanrum mellan den sista lastraden och karossväggen är inte tillåtna.

Förpackat kött och köttprodukter i ryggen bör placeras så att varorna inte kunde röra sig.

Kylt och kylt kött från nötkreatur (fläsk, hästkött, lamm) måste endast laddas i kroppen genom att hängas på krokar. Det är möjligt att använda ställpallar. I dem utförs transporten av nötkött när man skär i fjärdedelar. Fläsk skärs i halva slaktkroppar. Lamm kan transporteras helt. Transport av kylt kött utförs med en transport som kallas "tushevoz".

Kylskåp laddade med kött är förseglade utan att misslyckas. Transport av sådana produkter är endast möjlig om det finns lämpliga dokument utfärdade av strukturerna för veterinär- och sanitär tillsyn.

Separata regler för transport av kött

Kött av nötkreatur (fläsk, hästkött, lamm, etc.) transporteras utan huvuden. Slaktkroppar ska putsas och slaktas på föreskrivet sätt. På dem blåmärken är blodmärken oacceptabla. Köttet ska inte innehålla rester av innehållet i magen, tarmar från djur och andra ämnen. Getkött, lamm kan transporteras med njurar och periren alt fett. Förekomsten av snö och is är oacceptabelt på de transporterade kadaverna.

Köttblock avsedda för transport är inslagna i pergament eller annan genomskinlig film, förpackade i behållare, lådor tillverkade av wellpapp. Korv och köttprodukter, rökta produkter transporteras endast i lådor som har luckor.

S altat kött och köttprodukter kan transporteras på fat, medan dess närvaro i s altlake ärmer än tio dagar.

Kaninkroppar transporteras endast frysta, de är förpackade i lådor.

Inmaten, som inkluderar magar, öron, huvuden, lungor, tungor, lever etc., transporteras frysta. De är förpackade i lådor, kartonger, tygpåsar eller kraftpappersförpackningar. Samtidigt är det nödvändigt att kontrollera att varorna är färska.

Fjäderfäkött: hur man transporterar

Transport av fjäderfäkött sker i fryst och kyld form. Det måste packas i lådor. För kylt fjäderfä används behållare som har luckor.

Spelet kan vara fjädrande, men endast fryst och i förpackning, lådor.

Fåglar som har mögel, sura, våta ytor eller slem får inte transporteras.

Allmänna transportregler

För transport av kött över Rysslands territorium används transport som har ett sanitetspass. Det utfärdas av Rospotrebnadzors avdelningar för varje fordon. Dess giltighetstid är begränsad till 6 månader.

Trafiktransport

Huvudkraven för transport av kött med bil är att det är tillåtet att transporteras i kylt, fryst och kylt tillstånd. Transport av färskt, tinat (tinat) kött på väg är förbjudet.

Om det finns icke-specialiserade transporter kan du bära kött i denkyls och kyls uteslutande i speciallådor. De är klädda från insidan med plåt, galvaniserad metall och andra tillåtna material. Tättslutande lock är viktigt.

Du kan transportera kylt kött i bulk. Antalet lager är dock inte fler än två. I det här fallet måste kroppens botten tvättas noggrant, fodras med en presenning, sedan med lakan. Ovanifrån täcks även köttet med lakan, sedan med en presenning.

Köttglass kan transporteras i staplar i öppna kroppar. I det här fallet är reglerna desamma som för ovanstående fall.

Tillsammans med kött och köttprodukter som förvaras i maskinen kan obehöriga personer inte vara det. Undantaget är när det finns särskilda förberedda platser.

Obligatoriskt för slaktkroppar av kött och delar därav, förekomst av veterinärkontrollmärken, lätt att läsa.

Under den varma årstiden är det möjligt att transportera kött i öppen transport. Transportperioden bör dock inte överstiga den period då dess kvalitet bibehålls.

Transport av kött i fordon, karosser, containrar kontaminerade med oljeprodukter, luktande ämnen, samt tillsammans med last som har en skarp specifik lukt, är oacceptabelt.