Kocks rang. Kock. kockassistent

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Det finns ett stort antal intressanta och lönsamma yrken i världen, men det kanske bästa av dem är en kock. Denna person kan förvandla vanliga produkter vid första anblicken till en extravaganza av oförglömliga smaker och aromer och servera delikatesser på ett sådant sätt att det helt enkelt blir omöjligt att glömma deras smak. Så vad är skillnaden mellan en professionell kock och en enkel matlagningsentusiast?

I allmänna ordalag

Representanter för detta yrke finns överallt: på restauranger, kaféer, matsalar, livsmedelsproduktion och snabbmat. Det är därför det finns tillräckligt många erbjudanden och arbetssökande på arbetsmarknaden i denna riktning alltid och överallt. Men samtidigt, långt ifrån överallt anställs människor, som man säger, "från gatan". Oftast vill arbetsgivaren se en specialist som har en kockgrad, inte lägre än en viss. Allt beror på position, institution, volym och egenskaper hos det arbete som ska utföras i köket. Naturligtvis finns det också sådana arbetsgivare för vilka varken kockgraden ellernärvaron eller frånvaron av ett diplom, men är bara intresserad av arbetslivserfarenhet, färdigheter och förmågor. Men sådana fall blir färre och färre för varje år, akademiker arbetar mer och mer i köken på restauranger och kaféer. Det är därför för dem som vill börja en karriär som kock, är det värt att förstå kategorierna och klassificeringarna.

Första etappen

Den lägsta första klassen av en kock tas emot av en förstaårselev som är inskriven i en yrkesskola eller teknisk skola för motsvarande specialitet. Förekomsten av denna kvalifikationsnivå påverkar inte alls värdet av en sådan sökande, eftersom det inte indikerar vare sig kunskap eller färdigheter. Med en sådan rang är det svårt att ansöka ens om tjänsten som "kockassistent", även om de i vissa krävande anläggningar kan anförtros att diska i köket eller skala grönsaker. Naturligtvis är det ingen fråga om en karriär ännu.

Lärande är lätt

Redan i färd med att studera vid en yrkesskola eller teknisk skola tar elever av de relevanta specialiteterna prov och får rankningar baserat på sina resultat. Från och med detta ögonblick kan du börja din väg uppför karriärstegen. Den lyckliga ägaren av den andra kategorin kan redan göra anspråk på den stolta titeln "kockassistent". Hans arbetsuppgifter kommer att omfatta rengöring och skärning av grönsaker och frukter, frukter och bär samt upptining och primärförädling av kött och fisk. I praktiken diskar assisterande kock oftast, förutom ovanstående, disken och serverar nödvändiga produkter på begäran.

Den tredje rangen utökas avsevärtFörmågor. Nu kommer det att vara möjligt att självständigt förbereda enkla första och andra rätter (soppor, potatismos, flingor, köttfärs och fiskprodukter, enkla sallader, pannkakor och pannkakor), samt att göra viktigare förberedelser (dumplings, dumplings, etc.).). En kock med sådana kvalifikationer kan mycket väl redan arbeta i en matsal, restaurang eller annan anläggning med en enkel meny.

Statsprov

Efter att ha fått en grundläggande utbildning inom specialiteten, efter att ha tagit examen från en teknisk skola, kan en student nu klara ett statligt prov och förbättra sin nivå genom att erhålla ett "kock av den fjärde kategorin"-certifikat. Från och med detta ögonblick blir den unga specialisten mer efterfrågad och högt betald. En kock i den fjärde kategorin kan redan förbereda rätter av medelhög komplexitet från färska, stekta, kokta, bakade produkter, såväl som en mängd olika geléer och aspics, sallader och såser, söta bakverk, soppor och borsjtj, etc. För de flesta kaféer och restauranger på låg nivå kommer dessa kunskaper, färdigheter och förmågor som regel att räcka. Om du däremot fortsätter dina studier, till exempel i specialiteten "teknolog" vid en högre utbildningsinstitution, kan du i slutet av den klara ett annat statligt prov och få titeln "kock i den 5:e kategorin." Ett sådant diplom kommer naturligtvis att vara ett viktigt tillskott till alla CV inom livsmedelsindustrin.

Arbete och arbete kommer att mala allt

Det finns en viktig punkt i kockyrket - arbetslivserfarenhet. Utan det kommer vilket kockdiplom eller rang som helst att ha inget värde. Det är därför en nybörjarkock måste vara beredd påatt han skulle tillbringa mer än ett år i köket som upphandlare, assistent och assistent. För att bli kock måste du skala mer än ett ton potatis och lök, skära ett stort antal enkla och ointressanta sallader och lyssna på många kommentarer och moralisera. Men när du går igenom alla dessa törnen, måste du komma ihåg att den här vägen leder till stjärnorna. Dessutom, efter flera års arbete, kan innehavaren av den femte kategorin igen klara provet för den statliga kommissionen och få den högsta officiella nivån - den sjätte.

Smala specialister

Det bör också noteras att kockar ofta väljer en viss inriktning för arbetet och utvecklas uteslutande inom det. Till exempel en konditor, en sushikock, en pizzerian - dessa specialister är mycket efterfrågade idag. Det finns också sådana sällsynta proffs som en "personlig kock" - denna expert inom sitt område kommer att anpassa sig till en specifik person eller grupp av människor och kommer att glädja dem med en varierad meny, med hänsyn till deras personliga preferenser och krav. Skeppets kock eller kock är alltid efterfrågad, men här är det nödvändigt att uppfylla ett viktigt villkor - att genomgå militär utbildning.

Kitchen Cardinal Grey

Inom livsmedelsindustrin finns det ofta något som heter en souschef. Denna person har som regel den femte eller sjätte kategorin av en kock, och vet och vet hur man gör allt som absolut alla köksarbetare gör. Förutom matlagningsteknik kan han också beräkna kostnaden, organisera arbete under alla förhållanden och bestämma produktens kvalitet bokstavligen med ett ögonkast. Och även om denna personanses vara assisterande kock, men i många anläggningar är han bokstavligen kökets gud, utan honom kommer arbetet helt enkelt att sluta.

Generellt sett, eftersom mänskligheten ställer mycket höga krav på allt som kommer in i munnen och magen, ställer även detta yrke vissa krav och sätter sina avtryck. I historien fanns det förstås unika specialister som gjorde en svindlande karriär utan någon utbildning, men det är snarare undantag från regeln.