Arbetsbeskrivning av en servitör. Serviceregler

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Restaurangverksamheten har utmärkta tillväxtutsikter och är mycket konkurrenskraftig. Under villkoren för den moderna tjänstemarknaden är det viktigt att ta hänsyn till allt: inredningen av anläggningen, mat, stilistiska egenskaper och kreativa idéer. Men i många avseenden beror populariteten för den här eller den institutionen, såväl som dess lönsamhet, på skötarnas arbete. Det är därför det är värt att ägna särskild uppmärksamhet åt dess urval och utbildning. För att hjälpa krögare - denna arbetsbeskrivning. Servitör - vilken typ av position är detta, vilka plikter och vilka personliga egenskaper innebär det? Allt detta – vidare.

Yrkets huvuddrag

En servitörs arbete på en restaurang, kafé, pub eller någon annan cateringanläggning beror på tre grundläggande principer:

• kompetent dukning;
• kännedom om de grundläggande etikettreglerna;
• Besökarservicekunskaper och tekniker.

Servitörens uppgifter är inte bara kompetent dukning, att hålla dukar och diskar rena. Servicepersonalen bör vara väl insatt i menyn på en restaurang eller ett kafé, känna till huvudkomponenterna och metoden för att förbereda en viss maträtt, samt navigera i de alkoholh altiga produkterna som kan betona smaken av kulinariska läckerheter. Detta stavas i ett officiellt dokument som kallas "Jobbinstruktionen".

Kyparen är skyldig att besitta och använda de tekniska färdigheterna och teknikerna för kompetent kundservice, eftersom institutionens rykte och dess popularitet beror på kvaliteten på servicen.

Kundkommunikation

Detta är en separat kategori av plikter som du bör vara mycket uppmärksam på. För det första beror det på att det är servitören på ett café eller restaurang som är den så kallade länken mellan besökare och andra tjänster. Det vill säga att det är denna anställd (endast i de svåraste fallen - administratören) som kommer att lösa alla konfliktsituationer som kan uppstå på grund av till exempel kockens fel

Därför är det så viktigt för en potentiell anställd på ett cateringföretag att känna till grunderna i psykologi, etikett och vara väl insatt i krångligheterna i att kommunicera med människor. Kontakten med kunden är inte bara officiell kommunikation, som handlar om valet av mat och dryck. Detta är ett korrekt sagt skämt, ett vänligt leende, såväl som en mycket subtil kombination av informell kommunikation och iakttagande av underordning. Kostarnotera att experter inom restaurangbranschen ofta karaktäriserar sin verksamhet som en verksamhet baserad på personlig kommunikation.

En servitörs funktionella uppgifter

Det finns fem kategorier av servitörer, som var och en skiljer sig åt i graden av professionalism hos den anställde, hans färdigheter och egenskaper. Servicepersonalens huvudsakliga ansvarsområden är tydligt preciserade i ett officiellt dokument som heter "Jobbbeskrivning". Servitören måste:

• upprätthålla renhet på borden, nämligen ta bort smutsig disk från dem i tid och byt ut dem till rena, samt övervaka skicket på dukar och servetter;
• ordna möbler optim alt i anläggningen: räta ut stolar för avlidna kunder, skjut bord för bekvämare boende för andra besökare;
• övervaka antalet vanliga dukning: ta med kryddor, s alt, tandpetare och servetter i tid;
• vara snygg, bär overall, ha ett snyggt och välvårdat utseende, samtidigt som du inte sticker ut med ljus smink och smycken på händerna;
• genomgå en läkarundersökning i tid och följ reglerna för personlig hygien;
• var artig mot besökare och försök undvika konfliktsituationer. Om de inträffar, bjud in överservitören eller administratören.

Föreskriver dessutom ytterligare några rekommendationer som cateringpersonal bör följa, arbetsbeskrivning. Servitören ska ta aktiv del ischemalagda/oschemalagda lördagar och sanitära dagar, samt strävar efter att förbättra sina färdigheter och, i den mån det är möjligt, ta repetitionskurser.

Funktioner av en servitörs arbete vid ceremoniella evenemang

För det första har han lite andra funktionella uppgifter än en heltidsanställd, en sådan servitör. Till banketter, företagsfester, jubileer och andra festliga tillställningar bjuds in personer som av olika anledningar inte har genomgått formell utbildning, men önskar arbeta inom restaurangbranschen. I det här fallet bör bankettkylaren se det som ett utmärkt tillfälle att visa sina färdigheter för en potentiell arbetsgivare och behärska teknikerna för att betjäna besökare.

Det finns flera typer av banketttjänster, allt från enkel servering av drinkar och aptitretare till komplexa fester med ett stort antal huvudrätter och aptitretare. Hela anläggningens rykte, liksom besökarnas humör och bekvämlighet, är beroende av servitörernas korrekta och välkoordinerade arbete.

Servitör-bartender

Det är inte bara servitören som ansvarar för uppläggningen av catering på anst alten. Servicereglerna gäller även för bartendern, som också ska kunna utföra sina arbetsuppgifter och serva besökare. Så till exempel måste en bartender övervaka mängden och utbudet av alkoholh altiga drycker, kunna tillaga en mängd olika cocktails och även behärska de psykologiska teknikerna för att servera gäster.

Dessutom ägarenbardisken måste övervaka skicket på den utrustning som anförtrotts honom och upprätthålla renhet på hans arbetsplats.

Utbildning och rekrytering

Å ena sidan kan det tyckas att vem som helst kan jobba som servitör. Ja, faktiskt, studenter kan också tjäna pengar på små kaféer, men för fashionabla restauranger med exklusiv mat måste kvalificerad personal väljas ut, vars arbete institutionens rykte och dess lönsamhet till stor del kommer att bero på. Behåll renhet på borden, städa upp smutsiga diskar i tid och uppdatera serveringsförbrukningsartiklar (kryddor, s alt, servetter och tandpetare), behärska psykologiska tekniker och känna till särdragen med att förbereda en viss maträtt, samt förstå alkoholh altiga drycker - allt detta måste kunna känna och hålla igång servitören.

Besöksservicereglerna är inte tydligt skrivna instruktioner. Idag finns det ett enormt antal kreativa restauranger med en originell affärsidé. Men även i detta fall måste personalen vara kompetent och ansvarsfull för att undvika obehagliga situationer på arbetsplatsen.