Restaurangledning – vad är det?

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

I alla restaurang- och hotellverksamheter krävs en tydlig och högkvalitativ ledning av alla avdelningar. Detta kan bara uppnås genom god ledning.

Vad är management?

Det finns många definitioner av denna term. Det enklaste och mest korrekta är dock den bokstavliga översättningen av ordet hantera, som betyder "hantera". Däremot kan du hantera föremål, utrustning och personal.

Ordet "ledning" i sig är ganska generaliserat, det finns många tolkningar av det. På 2000-talet blir ledningsfunktionen en länk i varje företags och organisations arbete. Och ledningen av hotell- och restaurangverksamheten är inget undantag.

Varför är det viktigt att bygga bra ledning?

Restaurangledning är en av de mest populära och växande affärstyperna. Människor kommer alltid att behöva tillfredsställa en av de grundläggande instinkterna: att äta rejäl och utsökt mat. Samtidigt vill de göra det på ett mysigt ställe där de kan prata, koppla av. Det är därför de flesta kaféer och restauranger har ett konstant flöde av kunder, goda intäkter ochlångsiktigt perspektiv på dess existens.

Samtidigt bör det noteras att alla företag byggs framgångsrikt endast när det, förutom en bra idé och plan, finns högt kvalificerad personal (i extrema fall personal som kan lära sig), liksom som ekonomiska resurser och välbyggd ledning. Den senare aspekten blir alltmer avgörande, eftersom den relaterar till alla andra kriterier och i själva verket bestämmer dem.

En finanschef (direktör) hanterar till exempel penningfrågor i ett företag eller en organisation. Rekrytering, befordran och uppsägning av anställda kontrolleras av personalchefen etc. Följaktligen, endast genom att bygga en kompetent ledning kan ett hotell eller en restaurang växa och utvecklas, vilket tvingar ut konkurrenter från tjänstemarknaden.

Vilka är problemen?

Att hantera hotell- och restaurangverksamheten är en komplex och mångfacetterad process. Det största problemet med att bygga en ledningsstruktur kan kallas dålig kommunikation och relationen mellan ägaren, generaldirektören och chefer på olika nivåer. Oftast vill de som öppnar sitt eget hotell eller restaurang ha allt under kontroll, i sina egna händer.

Han börjar rekrytera sig själv. Följer sitt arbete, glömmer inte att hålla ett öga på lösningen av ekonomiska frågor etc. Som ett resultat har en sådan ledare helt enkelt inte tid att utföra alla funktioner, slits i stycken, ber sina assistenter och administratörer om hjälp för att lösa olika problem.

Så först, han fördubblar sigbörda på arbetskraften. För det andra anförtror han lösningen av även små organisatoriska frågor till personer som inte har en chefsutbildning. Känner sig lite "med auktoritet", börjar de påpeka, skäller ut personalen. Som ett resultat av detta försämras det sociopsykologiska klimatet i teamet, det ligger nämligen till grund för alla medarbetares kvalitetsarbete. Därför är det mycket lättare för en chef att anställa en mellanchef som skulle kunna lösa olika organisatoriska frågor och bygga upp arbetet med personalen.

Ledning i restaurangbranschen

Väldigt ofta på någon institution kan du höra frasen: "Nu ska jag ringa chefen." Och faktiskt, han resort, artig och bra, redo att lösa alla dina frågor, lösa problem. Hur svårt det verkligen är för honom, för du kan inte behaga alla gäster. Ja, och folk stöter på det konstigaste: kräsna, nervösa, inte på humör, etc.

Vad kommer en chef på ett hotell eller en restaurang att ansvara för? Båda verksamhetsområdena likställs, eftersom i båda fallen den sfär som syftar till att tillhandahålla tjänster till en person är underförstådd. En kompetent chef bör i sådana fall ansvara för personalen (till exempel servitörer, om detta är ett kafé; städare, hembiträden, om detta är ett hotell), den korrekta organisationen av deras arbete, det sociala och psykologiska klimatet i teamet, interaktion med kunder och högsta ledning, konstant övervakning av situationen, personalens motivation, planering, etc. Detta är en enorm funktionalitet, efter att ha blivit bekant medsom du kanske bara inte vill vara chef. Det är dock inte utan anledning som han anses vara chef och får motsvarande lön.

Restaurangledning: dess detaljer

Naturligtvis har hotell- och restaurangledningen sina egna detaljer. Låt oss titta på nyckelpunkterna. För det första är det kontrollen över kostnaderna och utgifterna för företaget som tillhandahåller tjänster. Det gäller olika utgiftsposter, inklusive personalbonusar, avskrivningskostnader etc. För det andra ger det högkvalitativ marknadsföring, vilket är nyckeln till framgång. Reklam, marknadsföring av tjänster, attrahera kunder – utan dessa viktiga aspekter förlorar restaurangledningen sin mening.

Högkvalitativa tjänster bör tillhandahållas av både anställda och chefer som utövar kontroll. Det gäller servitörernas arbete. De måste vara artiga och försiktiga. Samtidigt ska rätter matcha bilden på menyn, ha ett behagligt pris-kvalitetsförhållande.

Föreståndaren själv borde vara ett föredöme för sina avdelningar. Han är skyldig att övervaka disciplin, skapa ett bra klimat i teamet, motivera personalen, tänka om och införa ett system med kompetenta bonusar och belöningar till anställda. Därmed är restaurangledning grunden för framgångsrik drift av ett hotell eller restaurang.