Fabrik för bageriprodukter "Dedovskiy Khleb": historia, produkter, adress

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Dedovskiy Khleb bageri är känt i storstadsområdet som en tillverkare av högkvalitativa bageriprodukter. Bröd, "tegelstenar", doftbullar, påskkakor, kakor, våfflor efterfrågas ständigt bland konsumenterna. Nyckeln till framgång ligger i strikt efterlevnad av GOSTs och tekniska standarder som fastställdes på 80-talet av förra seklet. Produkterna bakas med modern utrustning.

Historisk bakgrund

År 1970, i staden Dedovsk, Istra-distriktet, Moskva-regionen, började bygget av ett nytt bageri med en daglig produktion på upp till 65 ton bageriprodukter. Den första limpan bakades den 20 mars, detta datum anses vara företagets födelsedag. Produktionen var liten: endast 150 personer arbetade på sex produktionslinjer. Det blygsamma sortimentet nådde inte ens 20 artiklar.

1980, ledningen av företagetgick till Valentina Gorbunova, under vars ledning Dedovsky Khleb-anläggningen omvandlades. Med henne ökade kvaliteten på produkterna: för vetelimpor, svarta "Borodinsky", våfflor och doftande bullar kom folk speciellt från det regionala centret och till och med från Moskva. Denna period inkluderar skapandet av en transportavdelning, våffel- och konfektyrproduktion. Vårt eget lilla handelsnätverk var utplacerat inte bara i Dedovsk utan också i närliggande bosättningar.

Generationers kontinuitet

Och dagens regissör Igor Glukhovtsev bevarar noggrant ackumulerade traditioner. Farfars bröd har fortfarande samma krispiga skorpa och möra kött. Företaget är välskött, byggnadernas fasad och verkstädernas inre "dekoration" har reparerats. Den tekniska produktionen förbättras ständigt, utrustningen uppdateras. Ett av de stora moderniseringsprojekten var byggandet av en silo för bulklagring av mjöl i samarbete med Agro-3.

I dag arbetar mer än 400 arbetare på bagerifabriken. Även om säsongsproduktiviteten har minskat jämfört med förr till 30-40 ton bröd, har produktutbudet vuxit makalöst och passerat 180 artiklar. Dessutom är var och en av produkterna fortfarande bakade med kärlek. Farfars våfflor, kakor och påskkakor är särskilt kända.

Products

Arbete under marknadsförhållanden har visat att mängder av bageriprodukter är mindre efterfrågade än tidigare. Första platskommer en mängd olika sortiment. Det räcker inte att producera 2-3 sorters bröd och lika mycket svart bröd. Inser detta, Dedovsky-bageriet söker ständigt efter nya recept och förbättrar de gamla. Samtidigt överensstämmer kvaliteten med GOSTs och accepterade tekniska villkor.

Huvudprodukter inkluderar:

• bas- och variantbröd;
• muffin;
• kakor, påskkakor, semlor, muffins;
• kakor, bagels, marmelad, pepparkakor, våfflor;
• deg, ströbröd, mjöl;
• kakor (inklusive anpassade bröllopstårtor), bröd.

påskmagi

Påskkakor på "farfars bröd" görs förresten på en mer tidskrävande svampmetod. Även om produktionstiden har ökat från 1-2 timmar till 4-5 timmar, är kvaliteten ojämförligt hög: degen blir mycket fluffig, fruktköttet blir långsammare och smaken håller mycket längre. Svampmetoden låter dig överge de "fashionabla" tillsatserna, acceleratorerna och bakpulvret. Grundsammansättningen av påskkakor innehåller endast vatten, jäst, mjöl och några ägg (för bättre jäsning).

Efter fyra timmars jäsning formas kakor av degen. Socker och naturliga ingredienser tillsätts först till massan för att ge smak, arom och färg: kanderade frukter, russin, smör, pulver, glasyr - fantasin är inte begränsad. Egentligen utförs bakning i två typer av ugnar: roterande och flöde. Upp till 200 produkter bereds i varje batch. Efter 60 minuter tas otroligt doftande påskkakor ur ugnarna.

Laboratory

Första steget i det tekniskakedjan är att bestämma egenskaperna hos de levererade råvarorna. Kvalitetskontroll vid Dedovsky Khleb-anläggningen utförs av ett eget certifierat laboratorium. Särskild uppmärksamhet ägnas åt utvärderingen av mjölets kvalitet. Experter bestämmer dess fukth alt, egenskaper och mängd gluten. Om råmaterialet inte uppfyller kraven kommer det aldrig att användas på fabriken.

För att kontrollera det så kallade fallande numret används en speciell enhet PCHP-7. Denna indikator låter dig kontrollera kvaliteten på spannmål och färdigt mjöl. Även i laboratoriet undersöks färdiga bageriprodukter för överensstämmelse med tekniska specifikationer, sanitära och hygieniska och andra standarder. Råvaror som har passerat kontroll lossas till bulklagret.

Marknadsföring

Omedelbart efter grundandet av företaget 1970 såldes produkterna uteslutande på territoriet i Istra-distriktet i Moskva-regionen. Men under de senaste decennierna har marknadsföringspolitiken förändrats dramatiskt. Idag kan bröd från farfars bagare köpas i de flesta butiker nära Moskva och huvudstaden.

Produkter levereras dagligen av 60 fordon från fabriksflottan, och minimipartiet är endast 4 brickor av varje produkt. Självleverans sker från 2 brickor. Bageriets adress: 243530, Moskva-regionen, Istra-distriktet, Dedovsk, st. Första huvudbyggnaden. 2.