Vad och hur görs korv av?

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Du kan köpa korv, kokt eller rökt, idag i absolut vilken stormarknad som helst. Butikshyllor sprängs bokstavligen från denna älskade av många produkter. Men ska du inkludera korv i din dagliga kost? Vad är denna populära produkt gjord av idag? Hur korv tillverkas och vilka ingredienser som vanligtvis ingår i dess sammansättning - läs om detta i artikeln.

sovjetiska GOST

För att köpa en pinne korv var medborgare i Sovjetunionen tvungna att stå i långa köer. Men samtidigt tillverkades denna produkt i sig uteslutande av kött och var åtminstone inte skadlig för hälsan. Fläsk och nötkött i den sovjetiska korven innehöll minst 99%. Kanske observerades olika typer av sanitära regler inte särskilt noggrant vid köttbearbetningsanläggningar på den tiden. Men inga skadliga ingredienser tillsattes vid den tiden för att minska kostnaden för korv. Eller så gjorde de det extremt sällan.

Idag har tyvärr situationen förändrats radik alt. Enligt modern standard ska korven innehålla minst 45 % kött. Men inte ens denna indikator observeras av bruken.alltid.

Hur görs korv: tillverkningsteknik

Om exakt vad inhemska och utländska tillverkare kan lägga till denna produkt i vår tid, låt oss prata lite lägre. Låt oss nu ta reda på hur faktiskt korv ska tillagas enligt alla regler. Dess tillverkningsteknik är faktiskt relativt enkel.

Så, hur gör de korv på fabriken? Tillverkningsprocessen för denna populära produkt inkluderar följande steg:

• fläsk och nötkött som kommer in på företaget är förurbenat, trimmat och sorterat;
• kött mals, s altas och läggs åt sidan för mognad;
• massan som framställts på detta sätt matas in i kvarnen för andra gången;
• färdig fyllning sprutas in i höljet med band.

Svaret på frågan om hur man gör kokt eller rökt korv är alltså faktiskt enkelt. Köttfärsen fylld i skal doppas helt enkelt i kokande vatten eller utsätts för en lång rökbehandling.

Sorter av korvar

Därmed fick vi reda på hur korv tillverkas i fabriker. Priset på denna typ av köttprodukter i butiker kan dock variera kraftigt. Kostnaden för korv idag, som i Sovjetunionens dagar, beror på dess variation. För närvarande tillgänglig på begäran:

1. Korv av högsta betyg. Enligtenligt reglerna ska sådana produkter vara gjorda av skinka, skulderblad eller ryggmuskel.
2. Produkter från första klass. Sådan korv kan innehålla upp till 6 % bind- och fettvävnad.
3. Korv i andra klass. Produkter i denna grupp kan innehålla upp till 10 % fett.

Det är av dessa produkter, och inte från några andra, som en riktig korv ska göras. Men i praktiken är detta ganska sällsynt. Kött ensamt innehåller i vår tid kanske bara korv av högsta kvalitet. Och sedan inte alla och inte alltid.

De vanligaste tilläggen

Vad gör moderna fabriker egentligen korv av? För att sänka kostnaden för slutprodukten, förutom köttet i sig, kan tillverkare nuförtiden blanda i malet kött:

• soja;
• fiber;
• slipad hud, senor och till och med ben.

Om där, hur man gör korv med dessa ingredienser, så pratar vi vidare.

Sojabönor för att sänka priser

Faktumet att denna produkt av vegetabiliskt ursprung nästan utan misslyckande är tillsatt till korv idag, har nog alla hört. Sojabönor i sig kan i princip inte orsaka någon särskild skada på människors hälsa. Problemet i det här fallet är ett annat. Faktum är att vissa tillverkare lägger till genetiskt modifierade sojabönor till korven.

För inte så länge sedan levererades den här produkten till Ryssland från Europa. Och gjort med hansatt använda korv var, om inte mycket välsmakande, men åtminstone relativt säkert. Men på senare tid har situationen förändrats något. Idag lägger tillverkare främst kinesiska sojabönor till korvar. Faktum är att det för det första kostar mindre, och för det andra visade det sig vara mer överkomligt. Här finns kinesiska sojabönor och kan enkelt genmodifieras.

Hur görs korv med soja? I det här fallet är allt extremt enkelt. Bönor mals först till pulver. Därefter blandas detta vita "damm" med vatten, tonas och läggs till köttfärsen och ersätter en del av köttet med det.

Är fiber bra eller dåligt?

Denna ingrediens idag kan innehålla till och med ganska dyr korv. Fiber tillverkas vanligtvis av morötter. Det finns dock inga vitaminer kvar efter bearbetning. Dessutom absorberas inte denna ingrediens av kroppen alls. Vissa forskare tror att fibrer är användbara eftersom de kan rena tarmarna och stimulera dess arbete. I Tyskland, till exempel, tillsätts denna ingrediens i nästan alla halvfabrikat. Men denna produkt har naturligtvis inte en särskilt gynnsam effekt på smaken av korv. Dessutom tillåter användningen av fiber tillverkare att skriva saker som "Innehåller endast naturliga ingredienser" och "Ingen soja" på förpackningen. Det gör att korven säljs slut med råge. Men det går naturligtvis inte att jämföra med riktigt fläsk eller nötkött.

Dessutom fiber, tyvärr, oftagörs inte bara av morötter eller till exempel havre, utan också helt enkelt av … sågspån.

Hud och ben

Användningen av sådana ingredienser gör det också möjligt för tillverkare att positionera sin produkt som helt naturlig. Ben och skinn vid tillverkning av korv mals helt enkelt till gröt, späds ut med vatten och läggs till köttfärs. Samtidigt står det skrivet på förpackningen att korven är gjord uteslutande av fläsk eller nötkött. Kanske är benen en produkt och inte den mest skadliga, men på vissa sätt till och med användbara. Men informationen som presenteras på förpackningen är i alla fall latent vilseledande för konsumenten. Tja, vem, undrar man, kommer att bevisa att benen och huden inte är delar av en gris eller en ko? Det vill säga inte nötkött och inte fläsk

Hur man gör korv hemma

Ovanstående tillåtna tillsatser kan kallas de säkraste. Låt dem förvärra smaken av korv, men ändå är de för det mesta inte skadliga (med undantag för modifierad soja). Men andra, mycket mindre ofarliga komponenter kan tillsättas korv idag. Det kan till exempel vara olika sorters färgämnen, förtjockningsmedel, "köttsmak"-tillsatser. Därför skulle många hemmafruar naturligtvis vilja lära sig att göra korv på egen hand. När allt kommer omkring, bara i det här fallet kan du vara säker på att slutprodukten inte innehåller något skadligt.

För att förbereda den enklaste hemmagjorda korven behöver du:

• matinpackning;
• tunn sladd;
• köttköttfärs.

Filmen är färdigskuren i bitar. Sedan läggs malet kött på var och en av dem och allt rullas ihop med en "korv". Köttet i den resulterande pinnen ska packas så tätt som möjligt. Därefter knyts plastfilmen med ett snöre på båda sidor och allt skickas för att koka i lågkokande vatten i cirka 40 minuter.

Du kan naturligtvis göra mer komplexa typer av korvar hemma, inklusive rökta. Men detta kräver speciell utrustning. Du måste till exempel köpa en kraftfull elektrisk köttkvarn med speci altillbehör och ett rökeri.

Hur man gör chokladkorv

Utöver det vanliga kan man göra en sådan korv hemma. För att förbereda det behöver du kakor (1 kg), smör (200 g), mjölk (250 g), socker (200 g). Du måste också förbereda lite kakaopulver. Kakor för att göra en sådan korv ska läggas i en påse och krossas med en kavel och smälta smöret i mjölk på gas. Socker blandas med kakao och hälls i en kastrull.

Hur gör man chokladkorv härnäst? Och sedan - allt är enkelt. Mjölk med smör, socker och kakao hälls mödosamt i kakor och knådas till en tjock "gröt". Den resulterande massan ska rullas ihop med en "korv" i matfilm och placeras i frysen.

Istället för en slutsats

Så vi kom på hur korv tillverkas. Fasansen för allt som händer i moderna företag som specialiserar sig på produktion av sådana produkter är inte att fett och ben läggs till malet kött istället för kött. För detta köttpackningsanläggningarkritiserades under sovjettiden. Men nuförtiden kan olika kemikalier tillsättas till korven - färgämnen och förtjockningsmedel. Det här är kanske det läskigaste. Tja, frågan om kött är fortfarande öppen: är det verkligen fläsk eller nötkött? Under sovjettiden var korv åtminstone helt naturligt. Idag är det tyvärr långt ifrån fallet.

Så laga den här produkten hemma och försök köpa den mer sällan i butiken. Och om du bestämmer dig för att köpa korv i en stormarknad, läs noggrant på förpackningen och titta på prislappen. En för billig produkt kommer i alla fall att skada din hälsa och dina nära och kära.