Restaurangkoncept: marknadsforskning, utveckling, färdiga koncept med exempel, beskrivning, meny, design och öppning av en konceptrestaurang

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

När det finns en önskan om att öppna en restaurang spelar fantasin alltid in. Man behöver bara föreställa sig hur grupper av människor sitter vid mysiga bord, alla äter, dricker, skrattar och tyst, trevlig musik spelas i bakgrunden. Naturligtvis kan du drömma dig fram och föreställa dig ett ungdomskafé där pojkar och flickor samlas, de är ljust klädda, alla runt omkring dricker samma ljusa cocktails och upphetsande musikmotiv får dig att ge upp för dansen.

Tillsammans är alla dessa föreställningar restaurangens koncept. Vid en första anblick kan det verka som att det är extremt enkelt att komma på hur restaurangen kommer att se ut och vilka rätter som kan beställas i den. Men för att platsen ska vara populär måste många nyanser beaktas. Den här artikeln hjälper dig att förstå hur du förbereder en beskrivning av konceptet för en restaurang och vad du behöver tänka på när du utvecklar den. Det kommer även att vara möjligt att bekanta sig med exempel på färdiga koncept som kan tjäna som inspiration förrestaurang öppnar.

Vad är det här?

Låt oss först gå in på terminologin lite. Och så, konceptet med restaurangen är en slags plan som avslöjar idén om att skapa en cateringplats. Konceptutveckling innebär att man besvarar en rad frågor för att på papper skapa en uppfattning om hur etablissemanget kommer att se ut

Till skillnad från en affärsplan syftar utvecklingen av ett restaurangkoncept till att fokusera på viktiga organisatoriska punkter som design, meny, personal, service och möjligheten att inkludera ytterligare tjänster.

Erfarna marknadsförare rekommenderar att du startar ditt företag med konceptutveckling. Därefter bör du börja skriva en affärsplan som beskriver hela idén på ett mer formellt språk och anger kostnaden för varje åtgärd. I allmänhet kommer dessa två dokument att ligga till grund för att skapa en restaurang eller ett kafé.

Det är viktigt att notera att du inte ska försöka kombinera konceptet och affärsplanen. När allt kommer omkring, i själva verket har dessa dokument olika syften. Så en affärsplan kommer att vara av intresse för investerare eller en person som är involverad i den ekonomiska delen av frågorna. Men beskrivningen av restaurangens koncept kommer att vara användbar för den framtida administratören eller chefen, såväl som för de personer som kommer att vara involverade i skapandet av restaurangen. Genom att läsa beskrivningen av idén blir det lättare att förstå hur man ordnar ett besök, vilka rätter som kommer att stå på menyn, hur servitörerna kommer att se ut och allt som kommer att göra restaurangen speciell.

Och så, efternär målen och målen har fastställts, bör den börja överväga hur man kan formalisera restaurangkonceptet. Ett exempel på dokumentstrukturen nedan ger dig en ledtråd om var du ska börja utveckla.

Huvudsteget i konceptutveckling är marknadsundersökning

För att skapa ett restaurangkoncept låter marknadsundersökningar dig välja det mest lönsamma sättet för affärsutveckling. Vinsten är trots allt huvudsaken. Ibland kan en verklig förståelse för saker radik alt förändra det uppfunna konceptet för en restaurang. Ett exempel är följande situation. En person, på grund av sina intressen, livsåskådning och omättliga begär, bestämmer sig för att öppna en restaurang med modern författarmat i en liten stad. Staden har två industrianläggningar, och till exempel en stor gård. De flesta av invånarna arbetar på dessa företag. Från verkligheten kan man se att människorna i denna stad tillbringar större delen av sin tid på jobbet, vilket kan kräva hårt fysiskt arbete av dem, det vill säga att huvuddelen av staden är människor med en genomsnittlig inkomst. Baserat på situationen kan det antydas att en plats där rätter från det molekylära köket eller en sallad med ett svårt uttalat namn kommer att serveras är osannolikt att vara populärt i just denna stad. Men konceptet med en familjerestaurang, kanske i det här fallet, kommer att vara mer fördelaktigt när det gäller att tjäna pengar.

Vad bör man tänka på när man undersöker marknaden och möjligheter när man öppnar en restaurang? Naturligtvis, först och främst - platsen för institutionen. Om valet av platser att öppna ett kafé eller en restaurang inte är stort bör du börjautvecklar ett koncept från detta ögonblick.

Närnäst måste du förstå vem som kommer att vara målgruppen, med andra ord regelbundna besökare på restaurangen. Det är viktigt att studera smaker, preferenser, intressen och viktigast av allt, möjligheterna för de gäster som kommer att besöka anläggningen. När du undersöker målgruppen är det viktigt att identifiera de primära och sekundära besökargrupperna.

Efter att ha bestämt dessa ögonblick är det nödvändigt att bedöma konkurrenskraften. Här bör du svara på följande frågor: hur många sådana anläggningar finns det i staden och hur långt är de belägna, varför är de attraktiva för gäster och även vilka brister har de. Efter att ha analyserat dessa frågor i detalj kommer det att vara klart vad du ska investera i ditt eget, nya koncept för restaurangen.

Konceptets struktur – var ska man börja och hur man designar?

För att på papper återskapa bilden som finns i ditt huvud bör du börja med strukturen. Den bör innehålla följande objekt:

1. Institutionens allmänna idé.
2. Restaurangens läge.
3. Huvudgästgrupper.
4. Val (meny).
5. Design och allmän atmosfär i anläggningen.
6. Betjänar gäster.
7. Personal (personal, rekrytering och urvalskriterier).
8. Utrustning och möbler.
9. Tilläggstjänster.
10. Kundförvärv.

Ordningen på dessa föremål har stor betydelse. Om det antas att en restaurang öppnas för att tjäna bra pengar på den, måste du komma ihåg att konceptet måste motsvara önskemålet från de kunder som kommer att vara det.besök. Försumma därför inte den andra och tredje punkten i strukturen som beskrivs ovan.

Allmän idé

Det här avsnittet är början på en beskrivning som kommer att fungera som en introduktion till själva idén. Här är det nödvändigt att kortfattat ange sådana huvudpunkter som rätter, köksegenskaper, beloppet av den genomsnittliga checken, huvud- och sekundärgrupper av besökare.

Den allmänna idén kommer att ge impulser till ytterligare utformning av konceptet. Detta stycke får inte överstiga en sida.

Menyval

När du utvecklar ett koncept kan du göra detta:

• utveckla en detaljerad meny;
• skissera huvudkonturerna av den framtida menyn (beskriv huvudpositionerna och bestäm riktningen).

Det är bäst att använda det andra alternativet och anförtro slutförandet av alla nyanser till den framtida kocken. Denna del av konceptet bör också lyfta fram punkter som möjligheten att introducera dagens rätter, säsongsbetonade menyer och fastensmenyer, specialiteter. Du kan förutse möjligheten att ge rabatter i samband med beställningen av vissa varor. Från de första skisserna rekommenderas att göra en ungefärlig beräkning av den genomsnittliga räkningen.

Inredning

När köket och de rätter som ska serveras har bestämts bör designkonceptet för restaurangen börja. Det är värt att komma ihåg att denna sektion faktiskt i framtiden kommer att vara en teknisk uppgift för designern och arbetarna som kommer att förverkliga inredningsidén.

En viktig punkt - ur informationsuppfattningssynpunkt har en person den bäst utvecklade visuella kanalen. Därför bör designen attrahera, väcka aptiten och, naturligtvis, bli ihågkommen av gästerna.

Det finns många väldesignade restaurangkoncept där ute, men alla är baserade på huvudregeln – utformningen av lokalerna ska motsvara nivån på priser och service.

Underhåll

Baserat på prispolicyn bestäms också nivån på gästservicen. Med andra ord, ju dyrare den genomsnittliga checken är, desto högre bör servicenivån vara. I det här avsnittet bör du fundera över hur servitörer, administratörer och övrig personal kommer att se ut. Det är också viktigt att bestämma vilket sätt servitörerna ska ha, hur de kommer att erbjuda rätter.

Personal

Det här avsnittet beskriver antalet anställda som krävs, utbildningsnivå och erfarenhet. Du kan inkludera metoder för urval, testning och urval.

Det är viktigt att uppmärksamma frågan om ålder. Och tillhandahålla även ersättnings alternativ.

Möbler och utrustning

Här behöver du göra en ungefärlig lista över utrustning och möbler som kommer att användas av personalen i deras arbete, och där gästerna kommer att bo. Alla vitvaror bör beaktas, från köket till belysning, musikutrustning och den som ska finnas i toaletten och korridorerna.

Tilläggstjänster

Under tilläggstjänster är det nödvändigt att förstå vad restaurangen kommer att tjäna på, utöver huvudaktiviteten. Detkan vara matleverans, privata fester, camping och mer.

Det är värt att komma ihåg att inte alla tilläggstjänster är lämpliga i vissa fall. Till exempel, för en bra restaurang, där den genomsnittliga checken är från 5000-7000 rubel, är det mindre lämpligt att organisera matleverans till ditt hem. Men att ge möjligheten att beställa en bankettsal för seminarier, affärsförhandlingar eller fester skulle vara ett lämpligare alternativ.

Kundförvärv

Baserat på vilken riktning som valdes för att implementera idén om att öppna en restaurang, bör du bestämma det bästa sättet att locka gäster. Det kan vara reklam i sociala medier, attraktiv utomhusreklam, attraktion av promotorer och mycket mer.

Kort exempel på ett restaurangkoncept

Det här konceptet är en skiss som hjälper dig att utgå från idén och sätta den på papper. Detta färdiga exempel på ett restaurangkoncept är designat för att ha plats för 50-70 besökare, vars rikedom är över genomsnittet. Till exempel kommer en restaurang med namnet "Bourbon" att tas.

Avsnitt 1 - Allmän idé. Det består i att tillhandahålla cateringtjänster för invånare och besökare i staden. När du besöker restaurangen bör gästen njuta av det franska köket och tillbringa tid i en mysig atmosfär, som kommer att kompletteras med franska musikaliska motiv. Den genomsnittliga checken för mat och dryck i en anläggning bör vara mellan 1 500 och 2 000 rubel.

Besökare av restaurangen "Bourbon" är människor som uppskattar kvaliteten och lättheten att äta ochdrycker, de föredrar att koppla av i små företag. Deras intressekrets är fylld av stillsamma fritidsintressen, i form av att läsa böcker och gå på teater.

Avsnitt 2 - Plats. Restaurangen kommer att ligga i skärningspunkten mellan två huvudgator i staden. Nära institutionen finns stadsförv altningen, två köpcentrum och en privat klinik. Dessutom är stadskärnan alltid fylld av invånare, särskilt på helger och kvällar.

Avsnitt 3 - Meny. Huvudkonceptet för menyn är traditionell fransk mat. Huvudsakerna kommer att vara soppor, sallader, varma kötträtter och bakverk. Den genomsnittliga checken för en hel måltid kommer att vara 1700-2100 rubel.

Menyn bör ge möjlighet att beställa dagens rätt. För att öka besökarnas intresse är det nödvändigt att införa unika positioner varje månad, som endast kan beställas under erbjudandeperioden. Och även under året kommer sommar-, höst-, vinter- och vårmenyer att utvecklas. Rationaliteten i säsongsbetonade menyer måste stödjas av värdet av säsongsbetonade produkter.

Avsnitt 4 - Design. Interiören i restaurangen ska presenteras i behagliga, varma bruna och beige toner. Väggarna ska dekoreras med bilder. Bardiskområdet och servitörernas platser bör placeras nära ingången till köket. Gästbord placeras längs hallens omkrets, och i dess mitt kommer det att finnas en zon med blommor. Blomsterställningar och krukträd kommer att vara i mörkbruna färger.

Avsnitt 5 - Underhåll. Vid mötet med gäster måste servitörenleda folk till bordet, inom 1 minut berätta om nya produkter, säsongsbetonade rätter och dagens positioner. Vidare, medan gästerna väljer rätter från menyn, måste han lämna dem i 3 minuter och sedan ta beställningen. Se till att servitören erbjuder en drink som passar till rätten och rekommenderar även en efterrätt. När gästen besöker restaurangen måste han träffa sin servitör, och om möjligt, beställ inte rätter via bartendern.

Sättet att kommunicera hos skötarna är artigt, vänligt, diskret. Kläder snyggt och rent. Uniformen ska bestå av svarta byxor, en vit skjorta och ett långt brunt förkläde.

Avsnitt 6 - Personal. Restaurangpersonalen kommer att bestå av två handläggare, en kock, souschef, fyra kockar, en bartender, sex servitörer, två städare, två köksarbetare och två garderobsarbetare. För kockar och servitörer krävs profilutbildning eller närvaro av styrkande handlingar om genomgången av kurser inom verksamhetsområdet. Åldern på anställda är från 25 år.

Avsnitt 7 - Ytterligare tjänster. Som ytterligare tjänster är det planerat att anordna banketter utanför anläggningen för individuella beställningar.

Med fokus på strukturen och exemplet på restaurangens koncept, kan du förverkliga alla de idéer som kommer att tänka på. Det är värt att notera att alla begrepp kan korrigeras eller kompletteras med tiden.

Slutsats

Efter att ha funderat på frågan om hur man utvecklar ett restaurangkoncept, och vad det är till för, kan alla göra dethöger. Eftersom det beror på detta ögonblick hur tydlig institutionens allmänna strategi kommer att vara.

I processen att skapa ett koncept kan du fundera över till minsta detalj hur institutionen kommer att se ut och vilka gäster som kommer att besöka den. Och efter det, implementera det som var tänkt enligt planen.