Restauratör - vem är det här? Hur blir man krögare?

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

Antagligen drömde alla minst en gång i livet om att öppna en egen restaurang. Restaurangbranschen är dock en besvärlig verksamhet, mycket känslig och har många nyanser och knep. Förresten, i Europa är krögare ett mycket hedervärt yrke. För att bemästra det måste du lära dig många färdigheter och få en enorm mängd kunskap.

Vem är en krögare?

Grundaren eller ägaren av en kedja eller en restaurang kallas krögare. Det här är en entreprenör som utvecklade restaurangens koncept och grundade det i enlighet med det. En krögare kallas inte bara ägaren till denna cateringanläggning, utan även chefen. Samtidigt måste han inte bara vara en bra chef, utan också en kreativ person, en utmärkt psykolog och estet. Självklart måste restaurangchefen också ha talang som marknadsförare och PR-specialist. Han borde behandla sin restaurang inte som en cateringanläggning, utan som en speciell plats dit folk kommer för att få en massa oförglömliga upplevelser, ha det trevligt ochkoppla av genom att smaka på något originellt och nytt. Uppnåendet av det önskade resultatet bör underlättas av den ursprungliga interiören, och oklanderlig service, och exklusiv servering, och otroligt välsmakande och ovanligt dekorerade rätter, och musik som uppmuntrar avkoppling och aptit, och mycket mer. Naturligtvis är en krögare ett mer än kreativt yrke, även om det verkar för många att det viktigaste i den här branschen är förmågan att förstå kulinariska krångligheter. Det är ingen slump att många erfarna krögare jämför sina etableringar med en teater, de själva med en scenchef och besökare och servitörer med skådespelare. Det är vad en krögare är! Är det inte ett underbart yrke?

Kvaliteter en krögare borde ha

Det visar sig att det finns en hel lista med egenskaper som en person som vill etablera en egen restaurangverksamhet eller bli chef för en redan färdig restaurang bör förses med. Här är de:

• kreativt tänkande;
• organisationsförmåga;
• stressmotstånd;
• bra minne;
• ansvar och skyldighet;
• god hälsa;
• fantasi;
• ledarskap;
• lust att behaga andra, etc.

Om du vill öppna din egen restaurang, ta då en titt på dig själv: har du många av dessa egenskaper? Om inte, då är det bättre att hitta en bra chef för dig själv, utbildad i ett sådant yrke som krögare. Det här kommer att bli det bästa, tro mig.väg ut.

En krögares uppgifter

Självklart är huvudmålet för en krögare att organisera sin verksamhet på ett sådant sätt att den genererar inkomster. För att göra detta måste du först och främst locka kunder och sedan göra ett sådant intryck på dem att de vill bli regelbundna besökare på anläggningen. Och oavsett hur attraktiv atmosfären är, hur artig personalen än är, är den viktigaste egenskapen hos någon restaurang köket. Det innebär att restaurangen måste ha en mycket professionell kock. Yrket som krögare förpliktar honom inte att vara en utmärkt kulinarisk specialist, men han måste ha en subtil känsla när det gäller att välja en kock och andra medlemmar i teamet, naturligtvis i enlighet med restaurangens koncept.

Var studerar man till krögare?

I Ryssland, särskilt i stora städer, finns det ett stort antal restauranger i olika kategorier, från lyxiga till enkla matställen. Det finns dock inte ett enda statligt universitet där den som önskar skulle kunna få yrket som krögare. Men personer som vill behärska denna specialitet och bli proffs kan nöja sig med utbildning inom parallella områden, till exempel välja specialiteterna "Turism", "Social kulturell service och turism", "Ekonomi och ledning på företaget", "Ekonomi". och förv altning av turistföretag", etc. Faktum är att de som bestämmer sig för att på allvar engagera sig i denna verksamhet åker utomlands för att få ett diplom. Det finns många stora universitet i världen, därkrögarens specialitet tillmäts mycket större betydelse än hos våra inhemska. Om många lokala entreprenörer, när de öppnar sin egen restaurang, styrs av sin inre instinkt eller kunskapen som de fick när de besökte restauranger utomlands, då i Europa, Amerika eller Östasien (Kina, Thailand, Japan, etc.) denna typ av verksamhet är mycket mer noggrann. En restaurang kan inte drivas av en person som inte har tillräckliga kunskaper.

Är det möjligt att bli en professionell krögare i vårt land?

Som nämnts ovan, vid statliga universitet i Ryska federationen finns det inget sätt att få ett diplom som krögare. Så hur blir man krögare utan att lämna landet? Nyligen, på grund av detta yrkes relevans och popularitet, har kurser öppnats i många stora städer i Ryssland för dem som vill bedriva sin restaurangverksamhet mer kompetent. Till exempel, i Moskva, på MBA City Training Center, finns det kurser för krögare. Efter genomgången av dessa får eleverna ett certifikat eller diplom som krögare. Det finns också utbildningscenter som ger utbildning för specifika specialiteter som krävs för restaurangbranschen, nämligen:

• kurser för restaurangägare;
• kurser för krögare;
• kurser för högsta chefer;
• kurser för administratörer;
• mästarklasser för bartenders;
• HR-utbildning;
• mästarklasser och kurser för servitörer etc.

Kockoch krögare

Egentligen uppnår en restaurang högsta resultat och får en Michelinstjärna när krögaren och kocken bildar en stark allians och agerar i etablissemangets intresse. Men historien känner också till många fall då kocken, som inte nöjde sig med sin position i restaurangen och hade samlat på sig tillräckligt med pengar och kunskap, bestämde sig för att öppna sin egen restaurang. Naturligtvis förstår många duktiga kockar att framgången för en restaurang till stor del beror på deras förmåga att laga mat. Naturligtvis finns det en viss sanning i detta, men restaurangens välbefinnande beror inte bara på den utsökta maten som serveras i denna institution. För att institutionen ska blomstra är många detaljer viktiga, inklusive de små sakerna. Därför måste en kock som bestämmer sig för att lämna restaurangen och etablera sitt eget företag vara uppmärksam inte bara på smaken på maten utan också på alla detaljer i hushållning. Efter att ha fått tillräckligt med erfarenhet kan han simma gratis och öppna en egen liten restaurang. Men som regel, efter ett tag, blir kockar uttråkade med administrativa och administrativa aktiviteter, och då kommer en certifierad krögare till deras hjälp. Detta är det bästa alternativet för att restaurangen ska fungera framgångsrikt, eftersom alla borde göra precis den verksamhet som de är bättre bevandrade i.

Kända krögare från det förflutna

Fransmännen hävdar att världens första restaurang grundades på deras mark, spanjorerna säger dock motsatsen, enligt tillförlitligaEnligt källor var den allra första restaurangen i världen kinesisk. Där uppfanns också restaurangmenyn. Trots det måste Frankrike fortfarande anses vara födelseplatsen för riktiga gourmetanläggningar för en trevlig tidsfördriv och att äta. I det här landet likställs matlagning med konstformer och skickliga kockar räknas som poeter. De mest kända krögarna från det förflutna är Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich och andra. Som du kan se är många av dem franska.