Stycka upp en gris hemma

2024 Författare: Howard Calhoun | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 10:41

När grisar når rätt storlek har deras ägare ett seriöst jobb - att bearbeta ett vuxet djur till kött. Det är dock inte många som vågar göra detta på egen hand, eftersom slakt och slakt av en gris - är en ganska lång och mödosam process.

Det kräver avsevärd fysisk styrka, fingerfärdighet och grundläggande kunskaper om slaktkroppsbearbetning och styckning från slaktaren. Om de två första punkterna är tillgängliga kommer den här artikeln att berätta i detalj vad slaktning av en tamgris är och hur man får vackert och saftigt kött.

Förberedelse för slakt och slakt av en gris

Grisberedning är ett nödvändigt steg före slakt. Genom att iaktta några enkla regler i förväg och förbereda djuret kan slakt genomföras utan några svårigheter, samt tillföra pikanta egenskaper till djurets kött på ett naturligt sätt.

Slakt och dressing av grisar måste utföras i enlighet med följande regler:

1. Om du inte har en stor frys hemma bör du klippa grisen under höst-vinterperioden. Därmed kan köttet förvaras utomhus längre.
2. Ungefärlig vikt vid vilken det rekommenderas att skära "gris" är 110 kg ochovan. Andelen ren produkt (rent kött) vid denna vikt är 70%.
3. Vissa uppfödare matar en gris med 0,5 kg socker några dagar före slakt. Genom att lägga till denna produkt till ett djurs diet blir köttet saftigare och mörare.
4. Innan slakt får grisen inte utfodras på 24 timmar. Detta gör det lättare att locka ut henne ur ladugården med en goding. Efter att grisens tarmar har rengjorts kommer kvaliteten på köttet också att förbättras.
5. Dricka bör också tas bort några timmar före slakt.
6. Ta med grisen till veterinären före slakt. Om du säljer det mottagna köttet får du ett kontrollintyg. Om du sticker en smågris åt dig själv behöver du inte gå till veterinären.
7. Om grisen hölls i en eftersatt ladugård, så borde den badas.
8. Förbered bloduppsamlingsbehållare i förväg.
9. Välj en plats att slakta. Det ska vara så att grisen inte kan fly.
10. Du kommer inte att kunna klara av djuret ensam, så hitta en hjälpare i förväg.

När du har lockat ut grisen ur ladugården, skrik inte åt den. Prata med henne försiktigt och artigt så att hon inte oroar sig och inte rusar från hörn till hörn. Och det kommer också att rädda djuret från onödigt lidande.

Förberedelse före skärning

När ett färdigt kadaver ligger framför dig, uppstår frågan om vad du ska göra med det härnäst. Du är redan medveten om de grundläggande beteendereglerna under slakt, låt oss nu beröra rekommendationerna för bearbetning av slaktkroppar.

Att slakta en gris kommer att lyckas om du följer följande professionella råd:

1. För din bekvämlighet, hitta en krok att hänga slaktkroppen på.
2. Innan styckning ska allt blod släppas ut från djuret för att få ett högkvalitativt och vackert kött.
3. Efter att ha hängt upp djuret, tvätta det eller torka av det med en våt trasa. Insidan behöver inte tvättas, annars kan köttet förstöras.
4. Kroppen är inte flådd. Förbered en gasolbrännare för att svänga grisen. Den resulterande asken måste rengöras med en kniv.

Set med nödvändiga verktyg

Du bör också ta hand om de verktyg du behöver i förväg, så att du i så fall inte behöver springa till dina grannar. Att slakta och slakta grisar hemma kräver snabbhet, så du bör ha alla nödvändiga förnödenheter till hands. Minsta uppsättning verktyg för att slakta en gris:

• Desktop.
• Hook.
• Bloduppsamlingsbehållare.
• Anpassning för slakt. Oftast är det en kniv.
• Gasbrännare.
• Tjocka rep.
• slägga.

Slakta en gris med en kniv

Förberedelsestadiet är avslutat, nu kan du gå direkt till slakten. Först måste du locka ut grisen ur ladugården. Du behöver inte skrika på honom, sparka honom eller slå honom med en pinne. Med tanke på att grisen kommer att vara hungrig vid slakttillfället kan man locka ut den med en goding. Det kan vara vad som helst. Bröd, grönsaker, frukt - absolut allt duger.

Ifgrisen går inte till dina tricks, då måste du sätta en tät påse på hans huvud och ta ut honom baklänges.

Nybörjare i den här branschen bör först bedöva djuret. För att göra detta kan du använda en slägga eller en elpistol. Om du använder en slägga, då måste slaget levereras till den främre delen av huvudet. Utan att bedöva djuret kan du slå fel, och det kommer att rusa runt på gården, sårat. Därför är det bättre att rädda grisen från onödigt lidande.

Döda en gris med ett slag mot hjärtat

Ett hugg i hjärtat låter inte djuret komma till besinning, och det kommer att dö omedelbart och utan smärta. En kökskniv fungerar inte. Verktyget får inte böjas, bladet måste slipas och änden måste lämnas något trubbig. Knivens längd måste vara minst 20 cm och bredden måste vara minst 3 cm.

När du har bedövat grisen, vänd den till vänster sida. Känn efter ett hjärtslag med handen. Kniven måste stickas in i bröstbenet skarpt och snabbt. Slaget måste koncentreras mellan 3:e och 4:e revbenet. Under denna tid bör din assistent hålla i benen på djuret tills det slutar röra sig. Knivsåret är täckt med en trasa.

Då ska slaktkroppen hängas på en krok och vänta tills allt blod rinner ut i förberedda behållare.

Döda en gris med ett slag i nacken

Denna metod skiljer sig från den tidigare genom att den är mer smärtsam för djuret. Men det ställer till det med kvaliteten på köttet. Ett slag mot nacken orsakar riklig blödning från halspulsådern. Ju mer blod som rinner ut ur slaktkroppen desto godare blir köttet. Det kommer också att öka dess hållbarhet.

Att dödagris på detta sätt kommer du att behöva minst tre assistenter. Förbered repen i förväg och hitta en stark tvärstång. Följ sedan dessa steg steg för steg:

• Ställ matskålen på gården och vänta på att djuret ska börja äta.
• När grisen är upptagen med att äta, knyt rep till bakbenen.
• Kasta sedan repen över stången.
• Dra i repen skarpt och snabbt och vänta tills grisen slutar rycka.
• Klipp av halspulsåden.
• Samla blod i förberedda behållare.

Stycka upp en gris

Att slakta en gris är inte så enkelt som det kan verka vid första anblicken. Slaktaren måste hålla sig till strikt teknik. Detta kommer att ge köttet ett snyggt utseende och bidra till dess långtidslagring. Efter att slaktkroppen har avblodats och huden har bearbetats, torka av den med en ren trasa. Tvätta inte slaktkroppen med vatten, eftersom det kommer att påverka hållbarhetens längd negativt.

Kadavret rekommenderas att slaktas i upphängt tillstånd, eftersom grisens muskler i denna position är spända. Följaktligen kommer skärlinjen att bli mer exakt, naturligtvis, om knivarna för att slakta grisar är väl slipade. Detta måste tas om hand i förväg. Erfarna slaktare vet att mjuka knivar lätt kan förstöra produkten, så de håller alltid ett öga på sina egna verktyg.

Skärning av gris görs i följande ordning:

• Head.
• Belly.
• Esophagus.
• Ben och sidovägg.

Head

Först måste du separera huvudet från slaktkroppen. För att göra detta, gör sidskärningar på nacken. Därefter behöver du en liten yxa eller en bågfil, eftersom du inte kommer att kunna skilja halsen från ryggraden med en kniv.

Huvudet skärs i små bitar och gelé kokas av dem. Grisöron och tunga anses vara en speciell delikatess. Öronen röks och används som mellanmål till öl, och tungan är en utmärkt aspic.

Belly

Fortsätt sedan till magen. Det är nödvändigt att separera fett- och magmusklerna. I det här skedet är det viktigt att använda rätt kniv, annars kan du skada de inre organen och förstöra köttet.

Gör ett litet vertik alt snitt längs ljuslinjen, som ligger bredvid bröstet. Sätt sedan in pek- och långfingret i det resulterande hålet och förstora snittet. Se till att kniven inte går djupt in i slaktkroppen, annars skadar du delar av bukregionen.

Esophagus

Gör ett längsgående snitt i mitten av bröstbenet. Nu måste du ta bort matstrupen från bukhinnan. Du kan först binda upp insidan med ett rep. Efter att matstrupen separerats avlägsnas lungor, njurar, hjärta etc.

Extremt försiktigt måste du ta bort blåsan. Utan plötsliga rörelser måste du dra upp den och försiktigt dra ut den.

Tarmarna ska sköljas noggrant med vatten och s altas. I framtiden kan de användas som ett skal för hushålletkorvar.

Efter att alla insidor har tagits bort, delar vi upp slaktkroppen i två lika delar. Med en kniv gör vi ett snitt i ryggradens riktning och får två halva kadaver.

Ben och sidovägg

Då delas varje sidokropp i sex delar. Först separeras lemmarna och skärs i lederna.

Oftan på sidoväggen är skuren, med fokus på revbenen och kotorna. Därefter kommer bröstbenets och halsens vändning. De skärs i stora bitar. Sedan separeras fettet från slaktkroppen, och allt annat kan skäras i små bitar. Om allt görs försiktigt och långsamt kommer det inte att orsaka några speciella problem att klippa en gris hemma, och resultatet kommer inte att skilja sig från arbetet hos en professionell slaktare.

Hur mycket kött kommer ut efter att ha slaktat en gris?

Direkt i processen att bearbeta slaktkroppen går ner avsevärt i vikt. Från den totala massan subtraheras vikten av det dränerade blodet, huvudet, inre organ och så vidare. Att skära en gris innebär också att man separerar stora ben från kött, senor och brosk. Allt som finns kvar kallas "live" viktutbytet. Ju mer grisen väger initi alt, desto större blir andelen "levande" kött av slaktkroppens totala vikt. Med en vikt på 110 kg är köttutbytet 70%.

Skärmönster för gris

För slaktare är bearbetning av fläsk en konst, men istället för en borste håller de en kniv för att slakta ett kadaver av en gris.

I sitt arbete använder de vanligtvis fyra grundläggande bläckbearbetningsscheman:

• tyska. FörbiI detta schema delas slaktkroppen av en gris i hälften. Sedan skärs de halva slaktkropparna i 8 delar, de tilldelas motsvarande klass.
• amerikanskt. Att slakta en gris i amerikansk stil innebär att slaktkroppen måste delas i två halva slaktkroppar och sedan skäras i 6 delar.
• engelska. Enligt det engelska skärschemat är slaktkroppen uppdelad i 4 stora bitar. Separera huvudet, framsidan, baksidan och mitten.
• Moskva. I OSS-länderna är detta system mest populärt. I den skärs slaktkroppen i 8 bitar.

Naturligtvis, när man skär kadaver hemma, behöver varje person inte följa något av ovanstående scheman. Varje slaktares snitt är individuellt. Därför bearbetar var och en av dem, som har sin egen erfarenhet, slaktkroppen som det verkar bekvämt för honom.